牛肉表面有绿光？牛肉上泛着的绿光是什么是不新鲜了吗-菲力牛肉网

牛肉表面有绿光？牛肉上泛着的绿光是什么是不新鲜了吗

大家好，今天小编来为大家解答牛肉表面有绿光这个问题，牛肉上泛着的绿光是什么是不新鲜了吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉上泛着的绿光是怎么回事这样的牛肉是不是不新鲜了

在吃牛肉的时候，有时会看到牛肉表面泛着绿光。常识来看，肉食除了鲜红色是不应该出现其他颜色，这样的颜色是说明牛肉出问题啦？被其他蔬菜给绿了？那这样的牛肉到底能不能吃呢？

大体来说，这种泛绿光的牛肉，可能会有以下五种成因：

1.鲜牛肉注水引起的颜色变绿。牛肉被注水之后保存期会变短，存放一段时间后就会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质了，这样的牛肉不能食用。

2.牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐，变绿甚至腐败，不能食用。

3.熟牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩，一般是因为牛肉中的三价铁在煮熟之后分离了出去，或者是氯结合成了三氯化铁形成的绿色，而不是牛肉本身的问题。出现这种情况的时候，只需在煮牛肉之前把血水泡清洗干净即可，也就不会出现这种问题了。

4.光学作用。当我在切牛肉的时候，沿着肌肉纤维的方向垂直切割牛肉的是时候，牛肉的肌肉纤维面就会形成有规则的凸凹状结构形，同时形成一种叫光栅的结构，而光栅会反射出光线在发生衍射效应，这样的话牛肉看上去就像是散发出绿色的光芒或者是其他颜色。

5.生牛肉表面有绿色的物质

如果是未烹饪过的生肉泛着绿色，那么很有可能就是肉已经变质，所以这样的肉大多是长时间冷冻存储的肉，或者是新鲜牛肉中的铜离子含量较多与空气接触的时候，就会发生氧化反应，所以导致牛肉变绿色，诸如此类的泛着绿色的肉，无论是哪种肉类食材，最好不要购买，无论是哪种情况导致生肉存在绿色，都最好不要食用。

牛肉上泛着的绿光是什么是不新鲜了吗

牛肉泛着绿光，并不代表就是变质的牛肉，更不能说明牛肉足够新鲜，要想判断出牛肉泛着绿光到底是哪种因素导致的，需要进行几步验证，下面我就详细讲解下牛肉为何会泛着绿光。

第一种情况：光的衍射造成牛肉泛绿光

大多数情况下，牛肉泛着绿光并不是牛肉质量出了问题，更不会像有的网友想的那样是因为牛肉腐败变质造成的结果，因为现在的餐饮行业几乎不会用这样的肉，之所以牛肉会泛着绿光，个人的猜测，牛肉一定是经过长时间煮过的牛肉，其次泛着绿光的牛肉一定是切得比较薄，为什么会有这两个猜测呢？

因为本人遇到过很多这样的情况，所以就对此查阅了很多的相关资料，询问了一些知识面比较广的人，得到的结果就是，造成牛肉泛着绿光的原因就是光的衍射造成的结果，而牛肉泛着绿光则需要满足一定的条件，那就是牛肉切面要有很多排列规则的凹凸状的结构，只有当牛肉被水煮过后，牛肉的肌肉纤维才会紧实，切面才会更加的规则，所以当人们以某一个特定的角度去看牛肉表面的时候，就有可能会看到泛着绿光的牛肉。

问题一：如何判断牛肉泛着绿光是因为光的衍射造成的？

最简单的方法就是，从多个不同的角度分别去观察牛肉的颜色，如果牛肉表面的绿光发生变化或者消失，那么就说明光的衍射是造成牛肉泛着绿光的原因。这就好比是，以前个人家中有的DVD光碟，从不同的角度看所呈现出来的颜色不同，两者的原理是相同的。

其次通过牛肉的气味和味道判断牛肉是否变质，如果是变质的牛肉，即使是煮熟了也会存在明显的异味臭味，可以通过闻气味鉴别，如果商家在烹饪牛肉的时候，添加了很多的香辛料来掩盖牛肉的异味怎么办？可以肯定的是，即使用香辛料掩盖牛肉的异味，牛肉本身还是会有不好的味道的，如果担心闻不出来的话，可以用筷子将牛肉泛着绿光的部分分开，然后看牛肉内部也就是分开的切面部分，是否存在绿色，如果存在绿色，那么恭喜您中奖了，这个牛肉有问题很有可能是变质肉，如果分开的切面没有绿色，也就是肉的内部不存在绿色，那么就很有可能是光的衍射造成的牛肉表面颜色的改变。

第二种情况；生牛肉表面有绿色的物质

网上有种说法：牛肉中所含的铁离子导致牛肉变绿，是真的么？

个人认为这种说法有很大争议，因为铁离子是铁失去三个电子后形成的离子，是铁最稳定的离子。还有人说是因为三价铁离子的水解导致牛肉变色，但是三价铁离子在溶液中所呈现出来的颜色为黄绿色，生成沉淀时为黄色，二价铁离子在溶液中呈现的颜色为浅绿色，生成沉淀时为红褐色，从上面的结果可以看出，如果牛肉表面存在绿色，那就说明牛肉表面有沉淀物质，那么就肯定不是因为三价铁离子导致牛肉变绿色的，或者是二价铁离子导致的，因为两者沉淀后的颜色明显不对。

所以这个说法，个人认为不够准确，至少很多讲解的人都没弄明白其中的关系。

不仅牛肉会泛着绿光，骨汤也会呈现绿色

经常熬制骨汤的人，可能会碰到的一件事，熬制骨汤期间，汤的颜色会有那么一段时间呈现出绿色，这是怎么回事呢？有很多网友也经常私信问过我，其实导致骨汤变为绿色的原因就是棒骨中所含有的铁，因为棒骨的骨髓中含有较多的铁，而在铁失去一个电子的情况下变成二价铁离子，分散在汤中，而二价铁离子在水溶液的状态下就会呈现出绿色，所以骨汤呈现出绿色是正常的现象。

为何有些牛肉会发“绿光”,难道是因为变质了

冒绿光的牛肉还能吃吗？在我们的固有印象中，肉类一旦出现变色的情况，大多都是因为变质，一时上加添加了香料或添加剂而造成的，因此大部分都会选择将其丢弃。但若牛肉出现这种情况，了解真相的人反倒会很开心，然后继续照吃不误，这是为什么呢？这些变绿的牛肉不是已经变质了吗？

第一、事实上，牛肉泛绿光是一种正常的现象。我们都知道，肉类一直都不是单一的物质，它是由铁、脂肪以及其他化合物成分组成的，这些物质会在光的照射下呈现出不同的颜色。由于在切牛肉时，其肌肉组织的肌肉纤维会被破坏，从而形成不明显的凹凸截面，一旦有光照射，就很容易发生衍射效应。故而呈现出绿色、红色、橙色等颜色，但很多人并不知道其中原由，因此往往都会误认为是牛肉变质而导致的。

第二、这样的情况普遍存在在各肉类中，除了牛肉之外，猪肉、鸡肉、羊肉等肉类同样也有泛绿光的情况出现。因此，若是大家买到这种泛绿光的牛肉，其实在某种程度上也说明自己买到了真牛肉，而不是所谓合成牛肉。毕竟现如今也有不少商家会为了利益以次充好，将牛的一些边角料配合胶类以及其他配料制作而成的合成牛肉充当真牛肉售卖。这种合成牛肉成本便宜，但吃多会对人体健康有所影响，因此大家在购买牛肉时一定要注意辨别。不过也并不是所有的泛绿光的牛肉都是好牛肉，也有可能是真的变质了。

第三、一般来说，肉类出现衍射效应而呈现不同颜色时，只要改变一下观察角度，这些颜色都会随之变淡或消失，但肉没没有发生变化，那可能要考虑肉类可能已经被荧光甲单胞菌污染，这种细菌广泛存在于植物、水面和土壤等环境中，能够产生水溶性的绿色荧光色素。不过这种细菌可以通过高温烹煮消灭，本身也不会对人体产生太大的危害，但若要使用，大家也要三思。此外，对于一些伴有异味的绿光牛肉，建议大家也最好还是不要吃了，以免造成不必要的身体不适。

第四、虽然牛肉是我们常吃的一大肉类，但它价格昂贵，一斤售价高达五六十，也并不是普通民众随时能消费得起的。如果真的买到变质牛肉，相信大家丢了也会心疼。那生活中我们又该如何挑选牛肉呢？首先，为了不买到三无产品，我们必须要选择正规的渠道进行购买。在挑选牛肉时，可以通过一看颜色，二闻味道，三处手感来辨别牛肉，尽量不要选择颜色暗淡或者发黄发灰的肉，这样的肉基本是冻货或者已经不新鲜。其次，要选择弹性较好，并只有淡淡血腥味和肉味的牛肉。若是血腥味过浓或有其他异常的味道，这样的牛肉可能已经发生变质，甚至被人工处理过。

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