牛肉切出来老怎么办啊(为什么牛腩煮久了就变老了嚼不动)-菲力牛肉网

牛肉切出来老怎么办啊(为什么牛腩煮久了就变老了嚼不动)

大家好，今天来为大家分享牛肉切出来老怎么办啊的一些知识点，和为什么牛腩煮久了就变老了嚼不动的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

我自己做的牛排,为什么肉很老,几乎咬不动

做的牛排为什么肉很老几乎咬不动原因如下：

1、牛排肉质不行，最好用单独包装的原切牛排。

2、肉切的方向错了牛肉要逆丝切。

3、制作方法有问题：新鲜的牛排需要经过排酸处理，否则影响口感。

小妙招：煎牛排时，加几滴柠檬汁，可以使牛排肉质嫩滑。

煎牛排步骤：

1.牛排洗净，撒少许盐腌制入味。牛排锅烧热微微冒白烟，放牛油融化。

2、小火煎到牛排表面渗出肉汁，改中小火，翻面继续煎。

3、如果牛排较厚，可以用夹子夹住，煎一下侧面，这样可以更好的锁住肉汁，防止流失。

煮熟的牛肉怎么切才不散

1，水煮肉片肉最好是1mm-2mm，如果不够熟练，也可以适当加厚。

2，切之前先用刀背反复捶打，打断其经络，使其嫩。

3，用料酒，食言（少）腌一下

4，煮之前，在肉片中加入食用油（最好是色拉油）和淀粉，这样做出来的非常嫩。

为什么牛腩煮久了就变老了嚼不动

牛肉咬不动，其实是因为牛肉里面的纤维非常的粗，当我们通过高温加热之后，这些纤维就会收紧，肉质也会变得更加的有嚼劲，同时我们也就咬不动了。

如果想要让这些纤维断掉，可以在做肉之前先用刀背砸一下，这样可以把牛肉里面的纤维全都砸断，切的时候更加方便，吃起来也更加的软。不过大家最好要垂直牛肉的纤维来砸，这样才会把纤维砸断。大家只需要在切牛肉之前用刀背砸五分钟左右就好了。

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