龙记牛肉店怎么样？潮汕牛肉火锅介绍短句

大家好，今天小编来为大家解答龙记牛肉店怎么样这个问题，潮汕牛肉火锅介绍短句很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

束河古镇哪家餐馆好吃

问题一：旅游问题，求丽江大研古城，涑河古镇好吃的地方餐厅名字！谢谢舌尖上的丽江

【小吃类】

鸡豆凉粉、丽江粑粑、凉虾、蜜饯等都是丽江有名的特色小吃，物美价廉，而且购买方便，许多街边摊就有售卖，极为适合喜欢有格调的草根一族。

【火锅类】

说起丽江的美食，火锅是一个不可不提的亮点。腊排骨火锅、洋芋鸡火锅、黑山羊火锅等众多种类的火锅店遍地开花，且丽江的火锅店开的很有特色，基本都是集中营业，串联整条街。

【烧烤类】

这里的烧烤很有地方特色，基本大多集中在几个地方：新城福慧路的烧烤城、忠义市场、新城天桥过去的华都商贸城。纳西烤鱼、东巴烤肉、拉市海烤鱼，这些都是非常有特色的美味烧烤。

【鱼鲜类】

还真不能不提丽江的鱼鲜，那叫个鲜美非凡！据说丽江更是有全中国最大的三文鱼养殖基地。有几家鱼庄的鱼还是很值得推荐的，像龙记斑鱼庄、子非鱼餐厅的鱼肉肉嫩滑无比，还没有腥味，堪称是无上的美味！

问题二：束河古镇有什么好的小吃？楼下的说得很全了！

虹鳟鱼推荐，喜欢吃鱼的同学不要错过哦！

束河凉粉、农家火腿、米灌肠、酥油茶、土酒、水焖粑粑这些小吃都很好，吃货们不要错过！呵呵！

有时间可以住下来，慢慢品尝地方小吃！

问题三：丽江古城有什么好玩的地方，不得不去的地方有哪些，有没有好一点的能吃当地特色菜的餐馆推荐？大水车算是个不得不去的地方吧，丽江的酒吧比较好玩，四方街一号的贝尔斯餐厅，他们做的纳西风味的菜比较可口，尤其是腊排骨了，来了一定要尝尝。

问题四：丽江古城都有些什么景点，哪儿那家餐馆的本地菜弄得比较好吃？【丽江旅游景点】：大研古镇、束河古镇、玉龙雪山、拉市海、虎跳峡、香格里拉、普达措国家公园、泸沽湖、梅里雪山、雨崩等。

到丽江的第一天可以逛逛丽江古城、木府休息一下适应适应高原的气候。

第二天和第三天可以去泸沽湖玩2天。

第四天和第五天可以去香格里拉玩。

第六天去玉龙雪山玩下午逛逛黑龙潭公园。

第七天去拉市海体验一下茶马古道文化，下午逛束河。

当天晚上可以离开丽江（具体的你可以根据自己的时间安排）。

如果喜欢户外徒步探险的话可以考虑参加梅里雪山4日游或者雨崩6日游的线路。

至于自助游或者跟团的问题，最好的方式是来丽江之前在网上找当地的户外俱乐部，做纯玩的那种，既省心，又省事，还玩的尽兴。多参考网友的点评，户外俱乐部推荐丽江金沙旅游。住宿推荐丽江古城客栈。

【丽江美食】：丽江作为发达的旅游城市，这条路线非常成熟，吃住行也很方便，出行选择公共交通，住宿选择古城客栈、吃法以当地小吃、一般餐厅为主，比如说七星街的火腿鸡，罗非鱼，象山市场的腊排骨，花马街的红景天干锅，沱江鱼府的三文鱼，都是当地人非常喜欢的。丽江的小吃就集中在古城的大石桥附近，还有忠义市场，新城的就在七星街的华都商贸城里，如果是懒人，也比较摩登的话，可以在古城口大水车那里来份KFC，餐馆方面，丽江古城里面集中在七一街，樱花美食广场地段，过去一直很有名的餐馆，貌似现在味道也不怎么样，不推荐在古城用餐，一来是贵，二来是味道一般。新城里面，象山市场、花马街、金凯广场这三个地方是餐馆集中地。

【丽江小吃】：丽江古城四方小吃一条街位于古城大石桥于四方街，以经营小锅米线，砂锅饭，火腿炒饭、丽江粑粑、黄豆面、酥油茶、炸土豆、米灌肠、牦牛激奶、鸡豆凉粉等民间小吃为主，是丽江最集中的饮食街之一。大石桥小吃位于古城大石桥，是丽江开办最早的最地道的传统面食小吃店，至今已有80余年历史。

有个不错的餐厅贝尔斯餐厅：位于四方街一号

问题五：丽江束河古镇的腊排骨火锅什么餐馆做的好吃?束河古镇的餐饮做得还不是很好，建议到大研古镇吃饭吧，大研古镇有一家叫做贝尔斯的餐厅，在古城四方街1号，他们家的腊排骨做的很不错，我去吃过，建议你就去这一家餐厅吃，不仅菜好吃，而且环境还很不错，还可以听歌手唱歌。

问题六：丽江古城那家餐馆的纳西菜做的比较好，味道比较正宗？我弟弟刚去过一家叫做贝尔斯的餐厅，他回来给我说味道还不错，下次我去的时候也要去尝尝。

问题七：丽江花马街哪家好吃在丽江，吃的东西也琳琅满目，各式各样，不过味道正不正宗，各人有个人的评价。要吃当地特色的东西，比较推荐到新城去吃，比如说七星街的火腿鸡，罗非鱼，象山市场的腊排骨，都是当地人非常喜欢的东西，丽江的小吃就集中在古城的大石桥附近，还有忠义市场，新城的就在七星街的华都商贸城里，丽江古城里面集中在七一街，樱花美食广场地段，过去一直很有名的餐馆，貌似现在味道也不怎么样，个人不推荐在古城用餐，一来是贵，二来是味道一般。新城里面，象山市场、花马街、金凯广场这三个地方是餐馆集中地。

四方小吃一条街位于古城大石桥于四方街，以经营小锅米线，砂锅饭，火腿炒饭等民间小吃为主，是丽江最集中的饮食街之一。

大石桥小吃位于古城大石桥，是丽江开办最早的最地道的传统面食小吃店，至今已有80余年历史。

【小吃类】

鸡豆凉粉、丽江粑粑、凉虾、蜜饯等都是丽江有名的特色小吃，物美价廉，而且购买方便，许多街边摊就有售卖，极为适合喜欢有格调的草根一族。

【火锅类】

说起丽江的美食，火锅是一个不可不提的亮点。腊排骨火锅、洋芋鸡火锅、黑山羊火锅等众多种类的火锅店遍地开花，且丽江的火锅店开的很有特色，基本都是集中营业，串联整条街。

【烧烤类】

这里的烧烤很有地方特色，基本大多集中在几个地方：新城福慧路的烧烤城、忠义市场、新城天桥过去的华都商贸城。纳西烤鱼、东巴烤肉、拉市海烤鱼，这些都是非常有特色的美味烧烤。

【鱼鲜类】

还真不能不提丽江的鱼鲜，那叫个鲜美非凡！据说丽江更是有全中国最大的三文鱼养殖基地。有几家鱼庄的鱼还是很值得推荐的，像龙记斑鱼庄、子非鱼餐厅的鱼肉肉嫩滑无比，还没有腥味，堪称是无上的美味！

问题八：来到丽江古城有没有一个不得不去的餐馆，为什么那样值得一去？四方街有一个叫贝尔斯的餐厅，在四方街1号，首先这家餐厅的环境很好，位于玉河旁边，也就是流经古城的原始河流，又被称作中河。然后这家店的一楼有大量的露天位置，是这边餐厅少有的特色，当又是靠近河边，又是露天位置融入到一起的时候，这个位置就很经典了，而贝尔斯餐厅由于两面都是河流（河流刚好再此处转角），所以有大量的这种位置。贝尔斯餐厅，纳西菜做的很不错，至少我是这么认为的，，在贝尔斯餐厅用完午餐，又可以接着和朋友一起喝下午茶，聊一聊在丽江旅游的体会，静静地享受一下午的时光。

问题九：束河阳光饭馆怎么样位置很好，装饰很有情调，在安静的束河古镇，来段美丽的艳遇，多好呀！菜品口味不错，服务员态度非常好，旁边是束河阳光客栈，住在客栈还可以凭房卡打8.8折，非常划算！哈哈・・・连着去吃了2天！总之是各种推荐，一级棒！

问题十：丽江的小吃什么好吃？丽江的餐饮餐馆非常之多，从西餐，肯德基，各地风味餐厅到地方小吃，应有尽有。

丽江风味和特色小吃主要集中在古城，肯德基在丽江古城门口，餐馆最集中在新城的七星二街和花马街。

丽江特色菜和小吃有：丽江糍粑，鸡豆凉粉，米灌肠，冰粉凉宵，吹肝等。

古城内的主要餐馆有：纳西阁餐厅，位于四方街新华街街口。福龙小吃：七一街崇仁巷55号，小锅米线很实在。东巴豪斯：古城内一家比较西化的饭店。勤云纳西风味小吃，古城东大街口，供应纳西风味小吃。吉利铺小吃：百岁坊中段。妈妈付：新义街密士巷，供应中餐和西餐

顺水楼，百岁坊路80号，大石桥顺水而下60米，招牌菜：豆豉烤鱼。哈记牛肉馆，近百年历史，为颇具特色的一家***食馆。

高档餐厅推荐丽江国际大酒店（七星2街）的中西餐，实力大酒店（香格里拉大道中段）的晚茶，还有花马街的中国味道。

其它地方菜：

湖南菜推荐花马街的毛家饭店

东北菜推荐东北饺子王，香格里拉大道中段

鱼类推荐花马街的龙记斑鱼店和三文鱼店

烤鸭推荐三里园烤鸭，象山北路三里园烤鸭店

辣排骨火锅推荐象山市场辣排骨火锅，地址在象山市场里面

米线推荐江氏兄弟“桥香园”过桥米线丽江店，在玉河走廊口，还有花溪牛肉米线

四川小吃推荐古城入口的龙抄手丽江店

四川火锅推荐七星街的重庆齐齐火锅

七星二街上还有一整条街的餐厅。

山城河鲜记散文

距沈阳市东南50多公里，是山城本溪。在本溪吃美食，除蔬菜之外，牛羊及常见的海鲜也都齐全，当然还有驴，还有猪和狗。驴肉吃过一次，卤制后切片，肉丝粗，黑红色，有一丝异味，不如牛肉。可能是第一次吃，还不习惯，感觉有负天上龙肉、地上驴肉的盛名。狗肉是在朋友家吃的，一条土狗做了一桌子菜，他目光殷切，盛情难却，吃了一口，腥且细腻，不想再吃，赶忙把蘸酱菜、花生米都挪到了自己面前。我是回族，只看过猪跑，万万不能吃“老黑”的。朋友聚会、婚宴、满月戚等，不能以我为主，虽不是清真馆我也得去，猪肉菜除外，我都能吃。话说常在河边走，我也湿过鞋，东北做鱼菜，常加猪肥膘增香，塞进鱼肚中，等我感觉嘴里的鱼肉不对味时，已经“失身”了。加了猪排的炖菜或者菌汤，我不用吃就知道，在那升腾蔓延的热气中，我早嗅出一股腥气，五脏六腑立刻翻腾起来，避之不及。这不是宗教信仰的原因导致我对猪肉有偏见，好多汉人朋友，他们有一段时间没吃猪肉，刚一入口时，也是被那股汹涌的腥气震惊的。

回族人对猪肉是厌恶的。小时候就听我妈说，如果回民吃了猪肉就要去清真寺洗肠子。我没见过谁去洗肠子，更不知怎么洗，可这句话却让我记忆深刻。每次点菜，我都提示服务员，要她在菜单上标注：清真。即使这样，一些素馅的蒸包蒸饺，或是起酥的油饼，还有海参鲍鱼捞饭等带红色汤汁的东西，大多含有猪油，我也是不敢下嘴的。严格意义上说，回族只吃带毛喘气的，那些还没下刀就自死、病死的动物是不能吃的。总之回民饮食规定以佳美为原则，重视食物的洁净和性格，可谓“食以养性”。牛羊食草性善，而骡、马、驴、狗等一切貌丑的肉都不能吃。所以，我吃过驴肉和狗肉的事，万万不能让我妈知道。

河鲜回民就可以敞开吃，这正和我意，我怀疑自己的前世是一只猫，我特别喜欢吃鱼，也更喜欢做鱼。本溪的河鲜，以鲤鱼、鲢鱼、草鱼、黑鱼、鲶鱼为主，野生的稀少，大多是库鱼。本溪桓仁县大雅河水质优良，但也是网箱养殖鱼居多，腥得厉害，比不得南方的鲈鱼、鳜鱼、龙利鱼，清蒸就很美味了。话说回来，养殖的鱼不是绝对的不好吃，制作上多下功夫，同样可以去其糟粕，得其精华。我在关门山水库外的农家院吃鲤鱼，竟然是清蒸的，草鱼是砂锅闷制的，真好吃，一点土腥味都没有，那洁白的鱼肉，清香软嫩，口感上已经接近南方那些名贵的鱼了。这样的做鱼手段，我哪能视而不见？我当时的拜师求艺之心不比袁枚差。清朝“南袁北纪”，我更服袁枚。曹雪芹笔下的大观园，转到隋赫德手里，改名“隋园”后来被袁枚买下来，取名“随园”为了修复衰败的园林，已经辞官的他又跑去当了几年县官，银子攒差不多后，又果断辞官。这个“天子呼来不上船，自称臣是画中仙。”的诗人，却是个食神。他去海州游玩，吃到一盘“芙蓉豆腐”色若白雪，细似凝脂，清香悠远，不可方物。袁枚缠着店主问咋做的，店主说：“祖传秘方，不外传。”袁枚说买，店主说：“祖传秘方，不外卖。”袁枚立马三鞠躬说我求你了。店主笑了：“先生不曾为功名折腰，今天却为我的豆腐鞠躬，我若不赠你，连老板娘都不好意思了！”我没有袁枚的'声望，可那天偏巧朋友和老板很熟，老板那天偏巧喝高了过来敬酒，因此得了秘方。鲤鱼的制作，突出一个字：净。若不把鲤鱼弄净，加再多的调料，也像给一个浑身发臭的乞丐穿套崭新的衣服，还是龌龊不堪。鲤鱼怎么弄净呢？鲤鱼宰杀前，和做西湖醋鱼的草鱼一样，也要饿养一天，除其骨肉里面的异味。宰杀时刮鳞扣腮、去除肠肚、摘净黑膜自不必说，地球人都知道的鱼体两侧的腥线也不在话下，但去除鱼的咽喉齿，就没有多少人知道了。鲤鱼、青鱼、草鱼，口中确实没有牙齿，可咽喉齿特别发达，就是腮后有两条硬骨，能够把食物切断或者压碎，和哺乳动物的臼齿功能相近。咽喉齿的腥气很重，特别是熬汤，懂得的大厨肯定会将其去除的，否则汤不会鲜香。这还不算完，还有最后重要的一步，那就是把鲤鱼装盘，裸放在冰箱的冷藏室内，风冷循环，零上四度，1小时后，可使鱼肉腥气消散，肉质软嫩。这也许和排酸肉同理吧！鲤鱼这个净身的过程也算秘制，一般不与外人道也。

现在的鲤鱼和我小时后吃到的鲤鱼是不一样的。小时候参加的婚宴，鲤鱼是必上的。是的，它是一道主菜，而且是一道硬菜，大概是请客的主家因而有了面子，腰杆子能硬朗起来吧。鱼身切麦穗花刀，挂糊，用热油浇炸定型，摆在盘中，似鱼从水中高高跃出的样子，头尾翘起，动感十足，而大红的糖醋汁，让整条鱼身流光溢彩，鱼肉外酥里嫩，酸甜可口，稍一迟疑，盘中就被夹得仅剩鱼刺了。鲤鱼跳龙门，蓬勃向上寓意好，没有鲤鱼，婚宴是不可想象的。现在的生活好了，名贵水产石斑鱼、多宝鱼、中华鲟等占据餐桌中央，成为压轴菜，普通鲤鱼同很多物件一样，退出历史舞台。当然，好的鲤鱼依然受欢迎，比如黄河鲤鱼，查干湖冬捕上来的鲤鱼，价格都不菲。舌尖上的中国有做荷花鲤鱼，中国味道有一集的食材也是鲤鱼，厨师用最普通的食材，做出一流的味道，那才叫本事。

本溪野生的鲤鱼比较值钱。多少钱一斤？越大越值钱。超过五斤是起点，十八元一斤，十斤以上的就得二十五元了。通体发黑的那是水库养殖鱼，五六块钱一斤，满大街都是。大鲤鱼的皮毛越好越值钱，红尾巴红鳍，鳞片金黄，看着就招人稀罕。市场上野生鱼少，轻易见不着，放在大盆中加氧泡着，等识货的买主来，一条鱼百八十块，问的多，买的少。我小时候，河套里的鱼都是野生的，但不值钱。小孩子随便用简易鱼网一上午就能捞到半桶，给鸡鸭当饭吃。为什么会这么多呢？生态好啊。现在河鱼值钱了，特别是开河鱼，鱼腹中带籽，卖三四十元一斤，嘎牙子、瞎疙瘩、柳根子，都抢着买。鱼还是那个鱼，但越来越少了，人的观念也就跟着变了，物以稀为贵，越少越想吃。暮秋初冬，河水退却，形成一个个水沼。水继续蒸发，逐渐干涸，淤泥上出现很多像鸡爪子挠的道道，便成鱼汛。我们几个顽童出动了，穿过干枯的杂草，裤腿上粘满了苍耳带刺的小球球，天被云撑得很高，有鹰飞过，土地停止给植物提供色彩，收回了它们的全部想法，秋日躲在云后，像忽明忽暗的灯。这季节，泥鳅是我们待割的麦田。它们钻进了淤泥深处，挤在一起，准备度过漫长的冬季。我们不用工具，伸出双手，顺着鸡爪子道道往下抓，手指粗的泥鳅惊慌失措，它们非常滑，钻来钻去，直到被捂住头扔进桶中。泥鳅的确好吃。肉细滑，入口微甜，轻轻吸允，一种美好的香气经过舌尖，鼻腔，直冲脑顶。这种好吃是让你满足的，心生愉悦的，当然，这也是我长大后才体会到的，酱焖野生大泥鳅，已成河鱼馆的招牌菜。当年，那些泥鳅抓回去是喂鸡鸭的，想在想想，爸妈为啥不做酱焖泥鳅给我们吃呢？也许，这个问题本身就不需回答，也没有答案。

草鱼易死，离水不久就完全挂掉了，而鲤鱼就坚强多了，有时内脏都清理干净了，腌制时它还会突然复活，头晃尾摇，鱼眼烁烁，吓人半死。鲶鱼和黑鱼更不用说了，我的印象是：掐都掐不死。地锅鱼馆，服务员把黑鱼、鲶鱼放入大铁锅的汤水中，盖上锅盖，特意嘱咐不要开盖看。果不其然，温度上升后，鱼又活过来，在里面扑腾，听者无不失色。呜呼哀哉，有时命太大也不是好事。草鱼的味道绝对鲜美，真的。同鲤鱼比较怎么样？不好比，风味和用途真不一样。好像鲤鱼是唐诗，草鱼是宋词，怎么比？各有各的好处罢了。草鱼不适合久炸，要吃它的鲜嫩，它的肉质滑脆，能成大片，价格亲民，是水煮鱼或者西湖醋鱼的首选。鲤鱼肉厚，莹白剔透，能定住形态，因而制作上，红烧、酱焖、松鼠鲤鱼都好，不易散碎。

斑鱼火锅刚入驻本溪市，门庭若市，去晚了得排号，我好不容易才吃上。鱼片透明，雪白中有一道胭脂红，那是著名的蝴蝶片刀法。好的刀工师傅，可以将一条4斤重的鱼，切出二十二盘，一盘两片，薄如蝉翼，一涮就熟。斑鱼是啥鱼啊，这么鲜美？后来见到斑鱼的真面目，才知是黑鱼。可见，不想糟蹋东西，好食材还得有好厨艺。可再好的东西在本溪也就一阵风，最初一看斑鱼火，霍！一夜之间，千树万树梨花开，你叫龙记斑鱼，我就叫龙继斑鱼，后来干脆随老板的姓了，李记斑鱼，张记斑鱼……再后来，就没有后来了。

鲶鱼鲜美，身上有一处为最，你知道在哪吗？那就是头后的一条脊背肉，这里没有刺，全是鱼油。建议再不爱吃鱼的人也要尝尝，就是夹尝这一筷子脊背肉，也许就那么一筷子，说不定就把你给治愈了。鲶鱼炖茄子，撑坏老爷子。大家都知道，茄子油少不好吃的，可见鲶鱼的肥美。同其他鱼一样，鲶鱼的鱼腹处同样油脂丰厚，肥而不腻，入口即化，也可多多下筷。鲶鱼的做法，我以为还是烧烤为上。用锡纸包裹，加足汤汁味料，多蒜多辣椒。上桌后打开，像掀开新娘的红盖头，秀色可餐，香气袭人。也有人红烧，味道就不够鲜了。

忽然想起紫苏叶。其实，紫苏叶的清香甚于香菜，都是去腥的尤物，只是知者甚少。炖鱼时就加入，紫苏叶特有的香气和汤头混合，浸入鱼体，抽丝剥茧，攻城略地，把鱼肉中的土腥味，驱赶得一干二净。香菜最后加，只能俏色，望鱼腥叹，徒劳无功。香菜在炖的时候就加进去一些，特别是香菜根，去腥效果特别好，你可以试试。一年6月，我到桓仁县桓龙湖游玩，土鱼馆看菜单，有诸葛烤鱼，外婆醉鱼，一看价格，诸葛烤鱼四十八元，外婆醉鱼二十八元。我爱吃鱼，都点下再说。端将过来，亲爱的，都是你：鲤鱼！诸葛烤鱼入眼五颜六色，厨师加了青红椒、蒜瓣、蒜薹、胡萝卜粒、葱段、姜丝、洋葱片和炸香的干辣椒，盖了厚厚的一层，最上面还有香菜，汤汁满满，醇厚红亮，看着就诱惑。味道尚好，鱼肉鲜嫩可口，没有鲤鱼的土腥味，想必是这些个配角蔬菜和浓油赤酱的功劳。外婆醉鱼看不到一点配料，鲤鱼干干爽爽，像一块块青瓷，鱼肉紧致，有嚼劲，蘸着料汁吃，很有特色。这外婆醉鱼经过了腌制，然后风干，再蒸熟，调料与鱼肉融为一体，吃姜不见姜，吃蒜不见蒜，含蓄内敛，普通却不简单。我吃过功夫鲤鱼，和压锅鲤鱼做法类似，都是调好了复合料汁，通过慢炖或者高压，让滋味深透鱼骨。糖醋鲤鱼酸甜味道太足，盖过了鱼肉。松鼠鲤鱼亦是，只造型虚张声势而已，不以为然。也吃过碳烤鲤鱼，又是孜然，又是辣椒面，又是料水，又是豆油。简直是做游戏，或同鲤鱼开羊肉串的开玩笑。

再说鲫鱼，刺多且细，肉不厚但味鲜，只有一种做法是上乘：鲫鱼汤。宝妈坐月子喝鲫鱼汤很好，能够催乳下奶。一切源于吃啥补啥的观念，仅凭外观，鲫鱼汤色泽奶白，和吃核桃补脑同理。做好一道鲫鱼汤并非易事。鲫鱼先要煎透，这是汤色奶白的关键，高温煎炸使鲫鱼肉中的蛋白质易于析出融到汤里。然后只放清水，下入炸好的鲫鱼，调入醋，姜末，加一点糖提鲜，少顷，汤色渐白，越来越浓，彼时可搅拌，使鱼肉掉落，鱼骨鱼刺捞出弃之，出锅时加胡椒粉，月科女人饮食宜清淡，只加一点点盐，将整锅汤过滤到碗中，撒上葱花和香菜乃成。这碗鲫鱼汤，不用担心鱼刺扎喉，不腥不腻，鲜香美味，殊为难得。

赞曰：日月披大洋，鱼虾生焉；山水合大海，而成龟蟹。海鲜珍馐，供养口福，鬼神亦然，山珍供朋友，美味养家人，是非天理乎？各地食材不同，孰高孰低，没有可比性。地域的差别，间隔几十公里就有不同，各有喜欢，各有偏爱，各有习惯，风味不同尔。不论怎样，爱家乡，怀念故土，总是绕不过家乡人，离不开家乡菜，特别是那些让你爱到纠结的菜。

潮汕牛肉火锅介绍短句

1.潮汕牛肉火锅,凭什么火遍全中国

介绍：选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

火锅的代表就是汕头手打牛肉丸，真的很好吃的。

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潮汕人好牛肉，有些地处郊区的店家，就在店后面养牛，自家用肉自给自足火锅所用牛肉，牛者，便是一家深受吃货欢迎的潮汕牛肉火锅店。一般认为两岁左右的黄牛比较好，一头牛做成牛肉火锅时的出肉率大约30%，如果店里日售300斤火锅肉的话，每天就需要消耗一头约千斤重的牛。



每当晚上，牛者就热闹了起来，透过玻璃橱窗，望见师傅熟练地大刀细切着厚重案板上的大块牛肉一盘盘刚刚切好码齐了的肥瘦相间的肉片迅速被传向各桌，筷子一撩滑进漏勺，翻掂几下，趁着热气在沙茶酱中一滚，入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感。



牛肉火锅，南北皆有。但论到最精细者，则莫过于牛者。与水牛肉相比，黄牛肉肉香而滑嫩，尤其是在牛骨汤里涮两涮，可真是连神仙都要下凡尘。在汕头吃的黄牛肉都是即日新鲜屠宰的，少入冰箱雪库，因此肉味饱满，一咬之下，那种带了点点牛膻的香便在舌尖喷薄而出。



牛骨汤要慢火熬，但切牛肉可就讲究“快手”两字。因为牛者吃的就是新鲜，必须要是手切肉才好，因此常见的场景是：服务生刚从小货车上卸下大块鲜肉，立即就围上来一群街坊，指点着要不同部位，然后小师傅麻利地手起刀落，挑筋去骨，游刃自如地把牛给解了，片片牛肉都切得像用尺子量度过一样，厚薄均一，入口绝对不会有韧和柴口的感觉。

很好。因为：

1、火锅的汤底

汤底是火锅的大背景，据说汕头地区最早的牛肉火锅，汤底的做法是将沙茶酱直接加入锅里，口感较浓郁，后来逐渐化繁为简，现在潮汕火锅的锅底汤头讲究一个“清”字，虽然也有厚重的药膳锅，但清汤锅始终最受推崇，这样的汤底就十分考验各种涮材的新鲜度和本来的滋味了。主流的潮汕牛肉火锅锅底有清水和牛骨清汤，清水锅底有时会放几块白萝卜，而牛骨清汤会加几块牛肋排，有时候还会有牛肉丸，白萝卜和玉米，每锅牛骨清汤出来，都透着牛骨天然的鲜香清润。之所以放白萝卜和玉米，既有吸油解腻的作用，还能够提鲜，增加涮肉中的清香之气。锅底上桌，锅开后，先舀一碗清汤，加点儿芹菜末在碗里，趁热喝着先。

2、牛肉

出了当地，就很难再吃到正宗的潮汕牛肉锅，原因就在于主角—潮汕牛肉十分讲究“鲜切”二字，潮汕人对牛肉要求很高，要吃当天现宰的黄牛肉，牛肉丸也要吃现打的，不能掺入猪肉末或粉。此外，切片成盘的牛肉放置时间，也会影响口感和味道。

潮汕火锅的牛大多来自四川贵州一带的山地牛，做火锅的需要大概2岁的牛，通常一头土黄牛，适合做火锅的肉只占35%左右，可谓口口珍贵，次一些的牛肉打成牛肉丸，再次做成牛筋丸、牛肉饼，最后剩下的还可以做牛腩，反正周身都不会浪费。

不少讲究的店家还会甄别牛的性别，公牛的肉坚韧，适合打肉丸，母牛和腌牛的肉柔软一些，更适合涮火锅。汕头很多火锅店都在屠宰场附近，甚至有自己的牛场，为的就是确保能给食客们提供新鲜宰杀的牛肉。

除了肉质新鲜，刀工也不可或缺。一定要师傅手切牛肉，千万不能用机器，这是门技术活儿，切不好，牛肉的口感就会显得粗糙，甚至咬不动。

3、分解牛肉各个部位

潮汕火锅店里有几十种不同部位的牛肉和内脏可选，当地人对牛肉各个部位的叫法也很有特色，经常让外地食客分不清楚：脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、五花趾。。部位不同，口感各异，堪称潮汕版的“庖丁解牛”。

4、配菜

吃潮汕牛肉火锅，最好从肥到瘦先涮牛肉吃，再下配菜。和重庆火锅不同，潮汕本地人不会涮太多配菜，常见的不过两三样，以免喧宾夺主。

炸腐皮

潮汕人不常在牛肉火锅里吃，金黄酥脆的炸腐竹烫煮后，会充分吸收汤底的醇香，口感鲜香。

潮汕粿条

看起来像河粉，是当地常见的吃食。在锅里涮熟，倒点儿汤在碗里，加入芹菜末和煮熟的粿条汤吃；也可以放点儿肉，倒点儿沙茶酱拌着吃。

别忘了还有白萝卜和玉米呢，长时间熬煮后，相当入味。

5、蘸酱

一顿畅快淋漓的牛肉火锅，怎么少得了蘸酱？

沙茶酱

潮汕是沙茶酱的发源地，将鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陈皮、香草等混合而成，口感咸鲜甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且还让牛肉带着一丝海的味道。喜欢辣的人还会加入一点潮汕辣椒酱。

普宁豆酱

潮汕人吃海鲜有时候会选择蘸普宁豆酱，现在也用来蘸牛肉。当地很多人都会自己发酵新鲜黄豆制作这种咸鲜微甜的蘸酱。

此外，还有店家会提供炸蒜油做酱料。

牛肉性热，所以不少店还备了自制的凉茶，配方多为当地的传统秘方：黑豆、生地、熟地等熬制而成，所以牛肉火锅配凉茶，也是不错的选择哦。

最近龙记牛肉店推出最地道的潮汕牛肉火锅，不仅仅清香爽口，而且还是真正地道的潮汕牛肉做法。除了龙记，广州还有几家可以吃到地道潮汕牛肉火锅的哦，比如粤潮牛肉火锅店，福和埕等等，下面逐一为你介绍。龙记山头牛肉店出品地道的潮州火锅，火锅汤底有芹菜与炸蒜茸，地道的潮汕做法，清香爽口，招牌牛肉丸是每天凌晨专门从汕头新鲜运货回来的，新鲜弹牙，配以特色的沙茶酱，味道一流。虽然环境与服务都一般，不过可以品尝正宗的潮汕牛肉丸，还是值得一试。叫了一个套餐，有肥牛、杂丸、金针菇、牛筋等。腂条是必点的，加上丰富的花生酱，很满足的说。另外又点了一份脚趾肉，感觉这才是真正吃了一餐美味的晚餐。

粤潮牛肉火锅店广园新村松柏东街上小有名气的一家潮菜馆，在这里能吃上全部潮汕小吃，重点是各款菜色可算物美价廉，性价比颇高。最美味的当然还是牛肉丸，弹牙爽口，简直可以拿去当作乒乓球用；而且肉汁特别丰富。可能是因为新鲜牛肉比例多的缘故吧，一咬下去，肉汁四溢，小心弄脏了衣服哟……还有牛肉、牛筋、黑牛柏叶味道都超级正宗，大家不妨来试下！不过，这里的腂条一般般。正宗的潮汕腂条爽口弹牙，怎么煮都不会烂。但这里的腂条煮一煮就要化了，一不留神连渣都不剩了。呢间人气好旺啫，特别系宜家呢个时间，想去食的话，记住要早点去啊，基本上过咗6点就无位了。

牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。

传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。

随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。

食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。

牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。

辣味十足，回味无穷，意犹未尽，热火朝天，红红火火，团聚而坐，同锅而食，凤髓龙肝，回味无穷，色味俱佳，垂涎欲滴，八珍玉食，其味无穷，应有尽有。

中国火锅有分为六大派30多个种类，来看看你吃过几种？四川重庆人习惯叫“火锅”，广东一带叫做“打边炉”，宁夏直接称作“锅子”，而江浙地区叫为“暖锅”，北京则称为“涮锅”，日韩更是又寿喜锅和部队锅。如果你已经吃腻了自己熟悉的那口锅，话不多说，上锅！千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈，千锅百味，总的来说，分为六大派30多个种类，下面就来看看中国火锅分类图谱，数一数你总共吃过多少种吧。

北派有-老北京火锅，内蒙肥羊火锅，东北白肉火锅，山东肥牛火锅，羊蝎子火锅，羊汤火锅等；推荐：老北京火锅。铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法，它对器具和食材的选用非常讲究：铜锅、清水、涮鲜羊。

吃起来就一个字儿：“纯”！汤底用的是清水，顶多放葱姜；羊肉的鲜味纯，可不像吃羊肉冻卷，那可是新鲜羊肉手切片，用筷子一提溜，变色后捞出。现在的涮羊肉受南方火锅的影响，大骨高汤、油辣红汤等风味汤底也开始在京城流行，唯独这蘸料，老北京人绝不能妥协分毫。

芝麻酱浓醇，韭菜花鲜香，再来点儿咸鲜回甜的腐乳汁儿与葱花香菜，一口糖蒜一口嫩羊肉，酸甜鲜咸呛在口中交错又互不抢味儿，真真儿是妙！川系有：四川火锅，鱼头火锅，串串香火锅、重庆火锅等；推荐：重庆老火锅提起火锅一半人想到的是麻辣，另一半人想到的就是川渝。而重庆火锅、四川火锅最大的特点也是麻辣，据说重庆每六家餐馆中有五家都是火锅店，一件事物对人最重要的意义就是成为其日常，火锅很明显已经成为巴蜀人民的日常。

重庆老火锅，底料要用大量的牛油来炒，这样才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起来，再兑上炖牛肉的高汤，原油化原汤有木有，红油汤底就会散发出浑然一体的浓烈香气，在煮火锅时，会与食材一起激发出特别复杂撩人，呛辣又醇厚的味道。至于涮料嘛，其实最早都是毛肚、鸭肠、牛血旺之类的，所以早起的重庆火锅又叫毛肚火锅。

川渝的麻辣火锅比较刺激，蘸料就不能再用辣椒“火上浇油”，反而是蒜泥、蚝油和香油调配的油碟，更清润去火。很多人第一次去重庆吃火锅时，感觉油碟特别奇怪，吃起来才发现的确油而不腻。

粤系有：海鲜火锅，粥底火锅，豆捞火锅，潮汕牛肉火锅，猪肚鸡火锅，钙骨火锅等；推荐：牛肉火锅潮汕地区是广东省汕头市、潮州市、揭阳市的统称。地域面积并不广阔。

拿小城汕头来说，这里的海洋面积是陆地的五倍。然而，牛肉火锅却打败了海鲜，一举拿下潮汕美食扛把子的地位，凭什么？或许，这只能用潮汕人对料理的诚意，还有对美味的热爱才能解释得清吧。

懂吃的潮汕人用沙茶作锅底，涮牛的各个部位。后来随着岁月的变化，牛肉锅也发生了些微重要改变。

锅底改用以牛骨熬制的清汤，涮牛肉的各部位，蘸沙茶酱、普宁豆酱等调料食用。虽说都是火锅，可这牛肉锅吃起来跟涮羊肉的确不太一样。

最讲究的潮汕火锅店，会给你熬上一锅十足十的牛骨汤。趁着肉未入，先来上碗用芹菜末调味的汤，叫醒味蕾才正宗。

云贵系有：菌菇火锅，腊排骨火锅，黑山羊火锅，滇味火锅，酸汤鱼火锅等；推荐：酸汤鱼火锅贵州的酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成的，带着浑厚的自然酸香。独特的汤底，酸有酸的突出，辣有辣的讲究，现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里，味道真的美极了！再加上糅合了湘西“蘸水”和川渝油碟的风味蘸酱，感觉一碗汤能干掉一锅饭！酸汤的制作材料虽然非常简单，但是做法很讲究。

把泡过米的水收集在竹筒里不断加热，火慢慢的不断升温，期间用手试探温度，感觉开始烫手（大约40°C-50°C），如此反复多天多次，竹筒内温热的水开始慢慢发酵，散发出清淡的酸味儿来。这样制作出的酸汤是火锅的必备之物，也是贵州最独具特色的酸汤火锅了。

江浙系有：菊花暖锅，一品锅，本地鸡窝，什锦暖锅，八生火锅，三鲜火锅等；推荐：菊花暖锅苏杭一带的菊花暖锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特。其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。

在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻然后就可以蘸汁食用了。芬芳扑鼻，别具风味的偶可是被视为火锅家庭中之上品。

其他还有：湘西狗肉火锅，湖北野味火锅，椰子鸡火锅等推荐：椰子鸡火锅在我国南方，椰子鸡是家喻户晓大家都非常喜爱的一种食物。椰子鸡不仅有很高的营养价值，而且味道十分的浓香。

椰子鸡火锅凭借着滋补养润、应时应季、重食材轻烹饪的新美食理念，在近几年成为粤港深地区深受食客喜爱的新锅型。椰子鸡火锅用的是海南产的优质椰青作为锅底原汤，不添加任何人工调料，一开锅就是热椰子汁，直接先来一碗下下火，尤其受女性的青睐。

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