牛肉煲的做法 牛肉一斤煮二斤的制作技术
大家好,今天给各位分享牛肉煲的做法的一些知识,其中也会对牛肉一斤煮二斤的制作技术进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
全牛炖正宗做法
1.我们把买来的牛肉切大块,放入冷水中焯水
2.开锅后,我们撇去浮沫。
3.撇清浮沫后把肉捞出
4.锅中放一点点有,我们把准备好的调料炒出香味。
5.这是我们准备的调料,葱姜辣椒花椒香叶大料都是家里长备的,其他一些调料参考炖猪蹄里选用的调料包里的调料,这次炖牛肉又用了三分之一,剩下的还可以炖一次肉肉。
6.撇清浮沫的汤不要倒,我们炖肉的时候要用这个原汤,觉得不干净的用清水也可以,但一定要是开水。
7.油热后我们倒入准备好的调料,稍微煸炒一下。
8.再倒入牛肉一同翻炒。
牛肉一斤煮二斤的制作技术
个人觉得一斤牛肉煮两斤牛肉是做不到的,除非添加化学物品,让牛肉去膨化,因为牛肉的话,一般都是越煮越缩水的,怎么可能会与业主越重呢?
小碗炖牛肉怎么做?
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小碗炖牛肉,是地地道道的清真菜,讲的是牛肉软糯,肉香嫩滑,汤汁浓郁;做这道菜比较费功夫,传统的做法是一口大铁锅,小火慢炖3个小时左右才能成菜。现在餐厅做这个,几乎都采用了高压锅的方式,极大的提高了成菜的时间,只是这样做出来的牛肉,软糯是达到了,但汤汁还不如传统的方法那样浓郁。下面厨子就讲讲小碗炖牛肉的详细做法,希望能帮到大家;
1、牛腩切块后放入清水中浸泡出血水;
2、再次反复清洗牛腩块,直到水清亮为至;
3、准备香料包:八角、桂皮、草果、香叶、肉蔻、山奈、良姜、丁香,小茴、花椒、栀子、藏红花;
4、准备少许配料:葱段、洋葱、老姜、大蒜头、冰糖、辣椒、山楂
5、洗好的牛腩凉水下锅,焯去血沫备用;
6、锅炒热,下适量油,投入葱段,洋葱、老姜中小火炸至焦黄后捞出;
7、将牛腩回锅翻炒至变色,再加入清水,投入老姜、冰糖、香料包、辣椒
8、大火烧开后转中火,30分钟后转为小火,炖煮约3个小时左右;
9、用碗盛出牛肉,浇上汁,撒上点香菜沫,美味即成;
特别说明,如果赶时间的,用高压锅压上40分钟,也可达到差不多的口感,只是汤汁味道较为淡寡,不如直接炖出来的香滑浓郁。小碗炖牛肉在北方非常流行,最常见的吃法是就着面条吃,相当过瘾。只是这道美味在南方并不多见,这可能与南北二地的饮食习惯有关吧。
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