牛肉煲的做法牛肉一斤煮二斤的制作技术-菲力牛肉网

牛肉煲的做法牛肉一斤煮二斤的制作技术

大家好，今天给各位分享牛肉煲的做法的一些知识，其中也会对牛肉一斤煮二斤的制作技术进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

全牛炖正宗做法

1.我们把买来的牛肉切大块，放入冷水中焯水

2.开锅后，我们撇去浮沫。

3.撇清浮沫后把肉捞出

4.锅中放一点点有，我们把准备好的调料炒出香味。

5.这是我们准备的调料，葱姜辣椒花椒香叶大料都是家里长备的，其他一些调料参考炖猪蹄里选用的调料包里的调料，这次炖牛肉又用了三分之一，剩下的还可以炖一次肉肉。

6.撇清浮沫的汤不要倒，我们炖肉的时候要用这个原汤，觉得不干净的用清水也可以，但一定要是开水。

7.油热后我们倒入准备好的调料，稍微煸炒一下。

8.再倒入牛肉一同翻炒。

牛肉一斤煮二斤的制作技术

个人觉得一斤牛肉煮两斤牛肉是做不到的，除非添加化学物品，让牛肉去膨化，因为牛肉的话，一般都是越煮越缩水的，怎么可能会与业主越重呢？

小碗炖牛肉怎么做？

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小碗炖牛肉，是地地道道的清真菜，讲的是牛肉软糯，肉香嫩滑，汤汁浓郁；做这道菜比较费功夫，传统的做法是一口大铁锅，小火慢炖3个小时左右才能成菜。现在餐厅做这个，几乎都采用了高压锅的方式，极大的提高了成菜的时间，只是这样做出来的牛肉，软糯是达到了，但汤汁还不如传统的方法那样浓郁。下面厨子就讲讲小碗炖牛肉的详细做法，希望能帮到大家；

1、牛腩切块后放入清水中浸泡出血水；

2、再次反复清洗牛腩块，直到水清亮为至；

3、准备香料包：八角、桂皮、草果、香叶、肉蔻、山奈、良姜、丁香，小茴、花椒、栀子、藏红花；

4、准备少许配料：葱段、洋葱、老姜、大蒜头、冰糖、辣椒、山楂

5、洗好的牛腩凉水下锅，焯去血沫备用；

6、锅炒热，下适量油，投入葱段，洋葱、老姜中小火炸至焦黄后捞出；

7、将牛腩回锅翻炒至变色，再加入清水，投入老姜、冰糖、香料包、辣椒

8、大火烧开后转中火，30分钟后转为小火，炖煮约3个小时左右；

9、用碗盛出牛肉，浇上汁，撒上点香菜沫，美味即成；

特别说明，如果赶时间的，用高压锅压上40分钟，也可达到差不多的口感，只是汤汁味道较为淡寡，不如直接炖出来的香滑浓郁。小碗炖牛肉在北方非常流行，最常见的吃法是就着面条吃，相当过瘾。只是这道美味在南方并不多见，这可能与南北二地的饮食习惯有关吧。

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