潮汕牛肉可以煎，还有其他的做法吗-菲力牛肉网

潮汕牛肉可以煎，还有其他的做法吗

大家好，潮汕牛肉可以煎相信很多的网友都不是很明白，包括在潮汕地区,牛肉除了涮火锅,还有其他的做法吗也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于潮汕牛肉可以煎和在潮汕地区,牛肉除了涮火锅,还有其他的做法吗的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

牛上脑适合煎牛排吗

可以的

如果用牛上脑做牛排，比较适合的是5成熟。外表的虽然已熟透，但下口没有阻碍感，内部的汁水会浸满过舌，略微甜甜又不腥腻，咀嚼起来丝毫不用力，微微咬动已经满口肉香。有点像吃鲑鱼子寿司挤破鱼子的快感。

扩展资料

其他部位

牛上脑翻译成牛眼肉，也是我个人最喜欢的一个部位。不光是做牛排，就算是中国的传统火锅，牛上脑也是最棒的刷锅肉材！肉质绵软细腻，肥瘦相宜，如若切片生吃，可算是慢慢在口中融化的感觉异常美妙。

肋排必然是排骨肉啦。跟猪肉一样，肋排口感不够细腻，但是咬头很好，很咬口，而且不会有含牛筋那种藕断丝连嚼不烂的感觉。最重要的是肋排一般比较便宜比较大块，饭店里动辄350G或者500G的大肋排

非力牛排，是牛排中最顶级的部位。腰内肉部分牛腰肉，最嫩处切出，是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗。

filet菲力是除了小牛肉这种高级食材外做牛排最好也是最贵的部位，基本都是各个牛排屋的拿手绝活

接近于菲力牛排的牛胸脊肉部分，口感与菲利牛排类似，但是鲜嫩度较低，弹性较好和肉质稍稍偏硬但不会让人觉得咀嚼困难。

这两个部分在美国英国等地叫法不同，翻译成沙朗牛排或者西冷牛排。

沙朗牛排在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格高。其中顶部（topsirloin）的肉质最好，价格最高，一般会标明。

沙朗牛排Sirloin在英国、香港等地指牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高

ONGLET是膈柱肌肉，可以做牛排，但是一定要避免过度煎烤。因为肌肉纤维较长，如果全熟会导致牛排过硬难以切割，更别说下口了。

HAMPE是靠近大腿内侧的腹部肉，一般情况下不会直接煎成牛排，因为肌肉纤维太长外表看起来都很明显。但这个部位可以做成最好的steakhaché碎肉牛排，不会因为肉质过软导致剁碎后牛肉失去弹性。碎肉牛排就是一般汉堡包会使用的牛排。是不是高档汉堡就看其中的肉排是不是HAMPE做的就可以了

潮汕牛肉哪个部位比较嫩

这个最嫩的肉就是牛里脊（牛柳）了。牛里脊为牛肉的最嫩部分，牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳。适合人群老少皆宜。下面从牛身上分割来看，每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同。一起来了解下：牛脖肉牛脖因为经常运动，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。中青年人食用较佳。牛颈肉牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，出馅率比其他部位多出15%，中青年人食用较佳。上脑上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合煎制，清炒，涮制适用，食用人群比较广泛，老少皆宜。牛排骨牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，无那么多油花，适合炖煮，熬汤。红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老人食用。牛眼肉牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。牛腩（胸肉）牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。牛腱子肉牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合卤、酱。适合人群是青中年适宜。牛外脊（西冷牛排）牛外脊是牛背部的最长肌，也是西餐菜单中的西冷牛肉，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。适合人群为青中年人士。牛霖（牛臀）牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，肪含量少，口感略涩，属于瘦肉，适合把整块来来烘烤、碳烤、焗，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合作馅料，西餐作为汉堡馅料，和牛肉酱原料。适合人群比较广泛。牛尾牛尾巴由于常常运动，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效。适合人群老少皆宜。

在潮汕地区,牛肉除了涮火锅,还有其他的做法吗

牛肉好吃又营养，在潮汕地区大家都喜欢吃，会把牛肉变着法来做，如煎的、涮的、炖的、炒的味道非常的美味。

朋友们，也许你们只知道潮汕牛肉火锅全国闻名好吃。其实潮汕的炒牛肉也是很出名的，也是好多潮汕人家餐桌上经常出现的一道家常菜哦！

潮汕妈妈喜欢用牛肉来炒，而且只加三种调料来炒即可，它们分别是潮汕沙茶酱、大蒜、淀粉，这样炒出来的牛肉，口感是肉嫩滑多汁，又很入味，还带着浓郁的沙茶酱味道哦！

下面我们就一起来分享，潮汕妈妈平常是怎样来做炒牛肉的吧！

一、需要准备以下的食材

主料：牛肉

调料：潮汕沙茶酱、大蒜、淀粉

二、过程

1.把牛肉先按纹理切成大小均匀的牛肉片，洗净晾干水分。

2.大蒜剥去皮，再剁成蒜蓉来备用。

3.把牛肉片放入碗中，加入适量的潮汕沙茶酱搅拌均匀腌制备用。

4.淀粉用小碗，加水芶成淀粉水备用。

5.开火起锅，倒入油，放入大蒜蓉爆香它，然后把牛肉片也倒入快速的爆炒，再倒入淀粉水快速的翻炒均匀几下，炒到收汁了，马上关火，装盘。

炒牛肉上桌了，一阵阵浓郁的潮汕沙茶酱味道，肉滑嫩多汁，很入味又营养。

说起这个火锅，在我国也是分流派的，像北方那边，主要就是炭炉火锅，涮的主要是羊肉这些，特别是羊肉配上那个麻酱，简直不要太绝；而人们一般谈起吃火锅，很多人首先想到的就是四川重庆一带的麻辣火锅，的确，麻辣火锅以其独特的麻辣口味征服了相当多的人，连许多外国人都为此着迷；但是在广东这个刮16级大风都拒绝辣椒的地方，最受欢迎的还得是我们潮汕地区的牛肉火锅。

潮汕牛肉可以煎的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于在潮汕地区,牛肉除了涮火锅,还有其他的做法吗、潮汕牛肉可以煎的信息别忘了在本站进行查找哦。

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