四川南部牛肉干饭做法?醒屋牛肉饭做法
其实四川南部牛肉干饭做法的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解醒屋牛肉饭做法,因此呢,今天小编就来为大家分享四川南部牛肉干饭做法的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
醒屋牛肉饭做法
主料:牛肉、米饭
辅料:洋葱、土豆、胡萝卜、蒜、香菇
调料:盐、鸡精、糖、酱油、陈皮、大料、干辣椒、啤酒
烹制方法:
1、高压锅内注入三分之一的水,倒入一瓶啤酒,放入西红柿、香菇、干辣椒、大料、陈皮、牛肉块,压20分钟左右备用;
2、坐锅点火倒油,下蒜末炒香后放入土豆、洋葱、胡萝卜煸炒,倒入适量炖好的牛肉和汤,大火烧10分钟,水淀粉勾芡出锅浇在饭的周围即可。
水煮牛肉自热米饭做法
水煮牛肉
水煮牛肉是一道非常好吃的川味菜肴。制作过程可繁可简。
原料:牛上脑、葱、姜、大蒜、啤酒、盐、鸡蛋、淀粉、郫县豆瓣酱、麻椒、卤肉包、小白菜苗、豆腐皮
做法步骤:
第1步、牛肉300g。可选牛里脊、上脑、黄瓜条这些部位做水煮牛肉,肉质细嫩。
第2步、“横切牛羊竖切鸡”就是说切牛羊肉的时候要横着肉的纹理来切,切鸡肉时则要顺着纹理下刀。牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维夹杂其间,如果不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条的保留其间,这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动。将牛肉横切成0.2厘米左右的大薄片。
第3步、30g啤酒加入2克盐,等盐全部融化后,再倒入牛肉片中。这样做可以让牛肉纤维软化,使肉质变嫩,也替代了嫩肉粉所起的作用。
第4步、将啤酒倒进牛肉里,搅拌均匀(没有啤酒可用水淀粉,料酒、盐抓均腌两小时以上,再加一勺油拌匀)。
第5步、等牛肉吸收了啤酒液,再加入2勺全蛋液。
第6步、再加入一大勺干淀粉抓均。也可以加一小勺食用油或藤椒油,油可锁住水分使肉片水润不柴,加藤椒油会使麻味重些。
第7步、锅中加入100g油。
第8步、锅中加入100g油。油热后下入葱段、姜片、蒜片、新鲜的红辣椒丝。
第9步、稍微炒出香味,加入一个现成的卤牛肉料包(如果没有,可用干辣椒6个、香叶3片、花椒30粒、大料1个,豆蔻1个、草果1个(用刀拍开),桂皮1小块,茴香1小撮)。小火炒制3分钟后,加入两大勺郫县豆瓣酱。
第10步、等炒出红油,开大火,加入一小瓶盖青麻椒后立即关火(30粒),
第11步、用漏勺过滤香料,留红油在碗中。
第12步、锅中不要放油,加入剩下的啤酒和一碗水(300g)。接着倒入刚才过滤的香料,大火煮开,加入多半勺的祁县豆瓣酱。小火慢慢煮5分钟。
第13步、小白菜焯水切段,豆腐皮焯水切粗丝儿。将焯水小白菜挤水后,放入合适的盆中打底。也可以放些焯水的黄、绿豆芽、白菜或者用香辣豆豉酱炒一些西芹、杏鲍菇、莴笋等等菜。
第14步、把炒锅中的香料捞出,把切好的豆腐丝放在汤中煮1分钟左右,捞出放在打底的小白菜上面。
第15步、锅开后接着下入腌好的牛肉,煮至锅开牛肉断生即可。不可煮久了,否则肉质就不够嫩了。
第16步、锅开后马上将肉捞出,放在打底菜的盆中。汤再煮1分钟倒在牛肉盆中。在牛肉上放上2、30粒青麻椒,想要很麻辣也可以加些辣椒面。
第17步、锅中加入刚才盛出的红油(我只加了一半红油,要好看还是得全加上),中火烧热,加入去籽切成小圈圈的小干辣椒粒稍炸,将锅中的热油趁热浇在盆中的青麻椒上。
第18步、洒上小香葱碎或香菜碎,开吃。
牛肉蒸米饭做法
、风干牛肉(生)50克,小米50克,水一碗,葱半根,盐适量。
2、小米清洗干净,放在一旁备用。
3、风干牛肉切成小粒,热锅放油,将肉粒煸炒一下。
4、将炒过的牛肉放入电饭锅里,放入洗好的小米和等量的水,放入一点点盐选择焖饭功能。
5、电饭锅提示完成后,加入适量葱花搅拌均匀即可。
文章分享结束,四川南部牛肉干饭做法和醒屋牛肉饭做法的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!
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