四川卤牛肉之前焯水吗，牛肉卤之前要焯水吗-菲力牛肉网

四川卤牛肉之前焯水吗，牛肉卤之前要焯水吗

其实四川卤牛肉之前焯水吗的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉卤之前要焯水吗，因此呢，今天小编就来为大家分享四川卤牛肉之前焯水吗的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛肉卤之前要焯水吗

需要

卤牛肉在制作之前是需要先焯水的,焯水可以去除牛肉的腥味和牛肉中的血水,还可以让牛肉更容易嚼烂,食用的口感更好。而不焯水直接下锅卤非常影响口感且容易煮硬,极难下嘴。

要卤的肉类是否需要过水

做卤肉焯水时，肉冷水下锅，水开后煮半分钟捞出。

卤肉的做法：

用料：五花肉350克、洋葱30克、大蒜、大葱、香叶、八角、姜、生抽、老抽、料酒、细砂糖

1、先准备配料，把姜切片，葱切段，洋葱切小段。

2、锅里放冷水，把五花肉放到锅里，水开煮半分钟，焯好捞出沥干水分，切小块，备用。

3、锅里放油，7成热，把肉放入锅炸至金黄色。

4、炸到这样金黄色盛出备用。

5、炒锅里留适量油，加入白砂糖小火炒至冒泡。

6、肉加入糖油中快速翻炒到上色。

7、肉上色后加入洋葱，姜，大蒜，大葱，香叶，八角炒出香味。

8、炒出香味后加入生抽，老抽，让肉上色

9、热水倒入锅中，水要没过肉，加入料酒，大火烧开转小火煮半个小时，煮到肉软烂

10、最后大火收汁，关火，装盘就可以食用了。

卤牛肉要过水吗

买来的牛肉需分解一下焯水，焯水后用水洗一下，洗去当中的浮沫，因为牛腥味太重，会污染卤水。卤牛肉做法：

1、将洗干净的牛腱子肉250g逆着纹理切成两半；

2、牛肉冷水下锅，开火煮沸撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出清水洗净；

3、在电饭煲中放入葱白2段、姜片5片、蒜5瓣，八角4个、花椒5g、桂皮1块、香叶5片、冰糖15g；

4、放入焯过水的牛肉，加入料酒5ml、生抽5ml、老抽15ml，再倒入清水没过牛肉；

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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