东北夫妻大蒜炒牛肉片，湖南的辣有什么不同

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于东北夫妻大蒜炒牛肉片，东北,四川,湖南的辣有什么不同这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

做点什么菜吃啊。愁人家常菜给点建议吧

1，开胃菜：凉拌黄瓜

新鲜黄瓜去籽，削皮，放盐少许淹20分钟，然后加糖，蒜蓉，姜丝，麻油，味精凉拌。（已经准备好)

2,开胃汤：西红柿蛋花汤

用旺油爆炒蒜蓉，然后放入西红柿，翻炒片刻，加入沸水，等西红柿汁烧出后，加入蛋花，2分钟后起锅。

特色：西红柿蛋花汤有一股浓浓的蒜香味，以及西红柿和蛋花的清醒味道。

3，主菜：三椒鸡翅

将鸡翅用盐腌1小时后，加水去血水，将鸡翅烧到5分熟，待用

用旺油翻炒蒜蓉，姜丝，（由于不吃辣，坚决不放辣椒）爆香，然后放入待用鸡翅，稍许生抽，糖，调味，加入微量老抽上色，待鸡翅完全熟透，上色完毕以后，加入三种颜色的青椒丝，炒熟以后，加入葱点缀。

特色：红色，黄色，青色的青椒丝搭配甜酸适宜的鸡翅，就是色香味俱全

4，回锅肉

在旺油里面放糖翻炒五花肉，直到颜色变成金黄色，同时肉已经完全粘上了糖，加葱，蒜，姜丝，老抽，盐，生抽，一直到炒干汁水，让肉完全入味，着色。

然后加入水，放入胡萝卜，大火烧10分钟，最后改用小火，翻炒，到最后汁水烧干

5，糖醋排骨

生抽，料酒，糖，姜末腌制排骨，留住汁水

烧油8分热，翻炸排骨，至两面焦黄

新起锅，倒入炸好的排骨，浇刚腌制的汁水，放葱姜蒜，醋，小炖至汁水吸尽！

6，红烧鱼

这里选用的是英国的彩虹鱼

将鱼用油炸到2面全熟，成金黄色。然后用一个小碗调汁：放入酱油，醋，糖，番茄酱，调匀，加入水和啤酒少量。

用葱姜蒜爆香，放入调汁，烧到沸腾为止，然后淋在炸好的鱼身上既可。

7.麻婆豆腐的做法：（1.准备材料：豆腐切块、牛肉切末、豆瓣酱（最好是四川郫县的）、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖

（2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。

（3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

（4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

8，蔬菜：调节油腻感，追求清爽

西芹蘑菇

西芹切丝，蘑菇切片，放盐，糖等爆炒

9，酸溜土豆丝

土豆丝切丝，用沸水先将土豆丝去味，烧至5分熟，下锅，放入醋，盐等爆炒

（土豆丝加水先烧，也不容易粘锅）

简单易学的家常菜

炖排骨

炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。

注意：1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。

红烧茄子肉丝

1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒。

2、加中等偏大量的油，7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油，切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，闷之。

3、三分钟后即可食用。

鸡蛋炒西红柿

1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。

2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐(宁淡勿咸)，放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。(总耗时：2：42)

可乐鸡翅

1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；

2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖，大火煮；

3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了

蘑菇香菇红烧豆腐

新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油，接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可，大蒜末也可。)整个过程(总耗时4：43)

牛肉芹菜

材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。

做法：

①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时。

②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒，放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。

皮蛋豆腐

内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块(密技：用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。

洋芋头鸡蛋汤

洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。

咖喱鸡翅

鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开，开水抄三五分钟即可备用;

土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好)，出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒。。。，放水放调料(自选，俺只放盐)咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤。辣，微辣，甜味的都有，做时都不用放淀粉)

韭菜墨鱼仔

1、备料：韭菜（韭菜不宜太老，最好是接近根部的韭叶）、墨鱼仔、葱、姜、泡椒。调料：精盐、鸡汁、料酒、生粉、色拉油、江米甜酒、白糖、辣椒油。

2、加工：①将韭菜洗净切段，墨鱼仔洗净，葱、姜切片；②锅内放油烧热，下入墨鱼仔滑熟捞出；③锅内留底油，下葱、姜、泡椒炒香后，放调料、韭菜、墨鱼仔翻炒均匀即可出锅（墨鱼仔、韭菜加热时间不宜过长）

火腿肠炒艽菜

1、原料：艽菜250克、火腿肠100克、红鲜椒、花生油、味精、盐、酱油、花椒水、姜、水淀粉。

2、加工：（1）火腿肠切片，艽菜切段，姜和红鲜椒切丝。（2）锅内放花生油热，加姜丝和红椒约炒，再将火腿肠、艽菜一起下锅，炒几下，加酱油、盐、味精、花椒水炒熟，加水淀粉、淋香油出锅。

麻波豆腐

原料：水豆腐2块，切成四方丁，放入宽水中漂洗半小时，捞出沥去水；肉4两，剁成末；葱末、姜末、蒜末各一大匙；辣味豆瓣酱1•5大匙；花椒粒一大匙；酒、酱油各一大匙；盐、味精少许；水一杯。做法：炒锅放在旺火上，加入三大匙植物油，烧热，放入花椒粒炸香后捞出，再放入葱、姜、大蒜炒香，沿锅边炝酒，随后下肉末炒散，再下豆瓣酱拌炒，然后放入豆腐、调料和水转小火焖煮3分钟，撒下少许葱花，勾芡出锅。

金针三丝

1、备料：金针菇500克；里脊肉200克；葱10根；红椒3支；酱油1大匙；水3大匙；太白粉0•5匙；盐、味精、麻油各少许。

2、加工：金针菇去头洗净沥干；里脊肉切丝，加入太白粉、水充分拌匀；红椒、葱切丝；炒锅放在旺火上，放入6匙植物油，烧到8成热时，先放入肉丝炒白取出，然后放入辣椒丝略炒，再加入葱丝、金针菇同炒，最后将肉丝和调料放入拌炒均匀出锅。

芷原牛肉

1、备料：牛肉500克、青椒250克、芷原粉50克、植物油、盐、酱油。

2、加工：①牛肉顺纹切条，横纹切片，用酱油、芡粉或蛋清拌匀，在拌肉时加些油，腌1-2小时；②青椒切块下锅加盐炒软；③锅内放油，油要多，烧热后下牛肉大火翻炒片刻，放青椒、芷原煸炒，牛肉炒至七成熟，加盐、酱油拌匀出锅。

南葱鸭

1、备料：鸭1只（嫩鸭）切块、五花肉切块、南葱把、姜块、辣子豆瓣酱、盐、味精。

2、加工：鸭下油锅爆炒，待鸭块炸香后放入五花肉、南葱、姜、辣子豆斑酱，翻炒片刻，加入清水，急火烧开，转小火煮10-15分钟，最后加少许盐、味精拌和出锅。

辣子鸡丁

备料：鸡脯肉250克、青红椒、大蒜子、姜、油、麻油、盐、味精、糖、酱油、水、料酒芡粉。

加工：①鸡肉切丁，青红椒切块、姜切片，芡粉调水；②配调料：将盐、味精、糖、酱油、水调匀；③鸡肉加料酒、盐腌10分钟；④锅内加油放大蒜（小的整粒）、姜片炸香捞出；⑤锅内放入一半麻油、一半植物油烧热，倒入鸡丁炸白，再加入青红椒块和炸好的蒜子、姜片约炒，然后倒入调料翻炒几下，最后加入水芡粉勾芡出锅。

清蒸排骨

1、备料：排肋骨400克、盐、油、酱油、豆豉、干红椒粉、水。

2、加工：①排骨砍成1寸长的段，用盐、酱油腌30分钟；②锅内放油烧热，放入腌制好的排骨炸香捞出；③将炸好的排骨放入碗内，上面放豆豉、辣椒粉、油和水，转高压锅内大火蒸20分钟，即成。

东北,四川,湖南的辣有什么不同

东北，四川，湖南这三个地区的菜，其中四川和湖南以辣为主的，而东北是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓的特色。

而四川和湖南是以辣为主的，它们菜的辣是有区别的。

四川菜口味清鲜醇浓并重，善用麻辣调味著称，辣中带麻。

湖南菜品味上注重香辣。辣是干辣，辣是主题。

扩展资料：

东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。

东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾。

所以色香味中的色几乎入不得厅堂（配菜单一，一般只有两三种食材，只用葱、辣椒等简单调味料，所以菜色不佳）。

一般人都认为（其实并不确切）东北菜的代表菜有白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、溜肉段、地三鲜、扒三白、赛熊掌、酱骨架，杀猪菜等等，东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

近现代川菜兴起于清代和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。

代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

湘菜是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉。

牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

参考资料：百度百科——东北菜

百度百科——川菜

百度百科——湘菜

家常菜的做法大全菜谱

50道家常菜有：

大盘鸡、珍珠藕圆、红烧鸡爪、香辣猪蹄、糖醋小排骨、糖醋果汁大鸭、鱼香肉丝、水煮肉片、西红柿炒蛋、红烧鲫鱼、小白菜炖豆腐、夫妻肺片、白切鸡、小炒肉、莴笋炒肉。

酸辣土豆丝、泡菜鱼、辣子鸡丁、清炒西兰花、干辣椒炒肉、红烧肉、炒三鲜、火锅肉、冬瓜汤、清炒藕片、粉蒸肉、万载剁肉、香质肉、韭菜炒蛋、清汤泡糕、干煸四季豆。

部分做法如下：

一、大盘鸡

1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干。

2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。

3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色。

4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

二、珍珠藕圆

1、糯米用水浸泡2小时沥干。

2、小葱切葱花，生姜切末。

3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀。

4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀。

5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米。

6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟。

7、关火，撒上葱花即可。

三、红烧鸡爪

1、鸡爪去指甲，焯水捞出。

2、炒糖色，炒到鸡爪微黄。

3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味。

4、老抽生抽1：1，米酒一碗。烧开。

5、放盐，十三香，烧开。

6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

四、香辣猪蹄

1、猪蹄洗净，姜蒜切片。

2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄。

3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香。

4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄。

5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

五、糖醋小排骨

1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。

2、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。

3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。

4、倒入米酒3汤匙。

5、放入红糖一小块。

6、倒入开水到末过排骨的位置。

7、倒入酱油2汤匙。

8、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。

六、糖醋果汁大鸭

1、红鸭拆骨后再腹内粘上干淀粉。大火烧锅，倒入花生油，烧至140度时下酿鸭炸至身硬，取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟子中。

2、在茄汁、糖醋、淡二汤中、调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，再加入香油、熟油拌匀，取起淋在鸭面上，以菠萝为边即成。

关于东北夫妻大蒜炒牛肉片，东北,四川,湖南的辣有什么不同的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。