炖牛肉时蒸鱼头有异味不(蒸鱼时怎样去除鱼的腥味)

大家好，今天来为大家分享炖牛肉时蒸鱼头有异味不的一些知识点，和蒸鱼时怎样去除鱼的腥味的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

做鱼老腥怎么解决

大家平时在家做鱼时可能都没有注意过鱼身这个部位，这里有一条线，如果不去除鱼无论怎么做都会特别腥，炖出来的鱼总感觉有一股土腥味

鱼的腥线是用来集中身体中的杂质的，还可以感受水中的光线和温度以及水的质量，是鱼身上比较敏感的部位，水中的土腥味会直接附着在鱼腥线里，吃的时候抽掉它可以减少腥味儿，草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显容易取出，而海鱼的鱼腥线则没有淡水鱼那么明显

那么这条线究竟怎么去除呢？大家接着往下看这条鱼腥线的位置非常好找就在鱼鳃下面

将鱼平放在案板上

先在鱼鳃下面切一刀

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接着在鱼尾上也切一刀不必切深，切鱼肉的一半厚就行

然后用菜刀侧面使劲平拍鱼身几下此时你会发现在刀缝鱼肉处有个白点

轻轻捏住，往外拉动

会抽出像头发丝一样的一根线这条线就是所谓的鱼腥线了翻过鱼身把另一面的线也抽出来这样才能彻底去除腥味去除了鱼腥线之后按照正常程序炖鱼就行了没有了鱼腥味炖好的鱼汤味道格外鲜美

你好，我是老沈家常美食，很高兴回答这个问题。鱼肉营养丰富，大家都喜欢吃。如果处理不当，做鱼老腥，可以用这么几个办法去腥

第一，必须买活鱼现杀，死鱼怎么做，味道都不鲜美

第二，鱼鳞很腥，必须彻底刮干净

第三，内脏很腥，必须全部处理干净

第四，鱼腮很腥，必须去除干净

第五，鱼腹内的黑腹很腥，必须彻底刮洗干净

第六，比如鲤鱼，鱼身两侧各有一条鱼腥线，很腥，必须抽掉。在靠近鱼头的两侧各划一刀，就会看到鱼肉内有一白点，这就是鱼腥线的一端，一边拔拉这条鱼腥线，一边用刀身轻拍鱼体，就可以慢慢抽出鱼腥线了

第七，烹饪时不要盖锅盖，否则，鱼体散发出来的腥味又重新压回锅内的鱼体内，影响鱼肉的鲜味

第八，烹饪前，将鱼处理干净后，两面打上花刀，用料酒，盐，姜葱汁，胡椒粉抹匀，腌制十五分钟，可以有助于去腥

第九，必须将鱼身两面煎成金黄色，也有助于去腥

第十，烹饪时沿锅边淋入醋，也有助于去腥

第十一，出锅前，撒入胡椒粉，也有助于去腥

按照以上的几个方法做鱼，基本上就不会有腥味了

您好，我是烨子，日常生日中我也比较喜欢吃鱼，做鱼解决腥的办法很多种的，看我详述：

为鱼除腥的办法如下：

第一窍门：去除鱼腥线和鱼牙

第二窍门：鱼清洗好之后用料酒对鱼身表皮和内部涂抹，进行腌制二十分钟，可以有效去除鱼的腥味；

第三个窍门：在炖鱼汤之前，可以先把处理好的鱼在锅中双面煎一下，这样不仅可以有效的去除鱼的腥味，并且炖出来的汤也会白白的；

做鱼老腥怎么解决？

鱼类含有一种称为氧化三甲胺的化学物质。这种物质本身是无味，鱼死去后，体内的细菌就开始将氧化三甲胺分解成氨的衍生物。其气味很难闻。

淡水鱼（鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼等等）在鱼身的两侧中央位置，各有一条“腥线”，就像虾后背的“腥线”一个道理，是腥味的主要来源，还包括鱼的内脏和鱼鳃。

海水鱼（小黄花、黄鱼、带鱼等）身上除了鳞以外，还有些白色粘稠的胶状物质、体内的内脏、特别是贴近鱼脊骨的位置，有黑色的内膜和带状的血，它们都是引起腥味的元凶。

有些人喜欢去除鱼的“腥线”，去除鱼“腥线”难不说，而且去除了鱼还是腥味挺重的，所以我个人是喜欢在制作上去除鱼腥味，比去除鱼“腥线”方便得多。

下面给您介绍下怎么制作上可以去除鱼的腥味只留鲜味哦，希望对您有帮助！

【主材料】1.2两重的鲈鱼一条

【配料】香菜、小葱、姜、

【调味料】食用油、精细、酱油

——开始制作——

1、把新鲜的鱼宰杀好，把鱼肚子里的黑膜必须完全清理干净哦，鱼鳃有藏脏东西的也要去除干净，沥干水分备用。

2、香菜切小段，在小葱切丝，姜切4块厚片，3片切丝备用。

3、取个蒸鱼盘，盘的底部分布摆4块姜片，再把鱼放上面去，姜丝铺鱼上面，姜片垫底可令鱼的底部肉质不柴不实。

4、锅内烧开水，把鱼放上去隔水大火蒸3分钟后，转中小火蒸10分钟，这样蒸法鱼不会破皮，肉质嫩滑，一直大火蒸的话鱼肉会柴皮会破。（根据鱼的大小去控制蒸的时间）

5、鱼蒸好后，把蒸出来的汁倒掉，这蒸出来鱼的汁水就是很腥又脏的，倒掉后，鱼就不会腥啦！这一步是关键哟！

6、香菜、葱丝铺鱼身上，淋上酱油，烧点热油淋上去，即可大功告成。

大家好，我是村野食叔。鱼的鲜美是不言而喻的，无论是河鱼，海鱼，都有肉质细嫩，蛋白质含量高，脂肪少的特点，不管是从营养的角度，或者美味的角度鱼几乎是任何人都绕不开的食材。但是，由于鱼的特殊生长环境，很多鱼类都带一些天然的腥味，处理不好会大大影响鱼肉的口感和鲜美。

今天，食叔也给大家分享几种做鱼去腥秘诀，当然不同的鱼也有不同的去腥方法。

草鱼，鲤鱼是我们平常吃的最多的鱼类，建议大家多做一步去除腥线的步骤，在鱼头部往下一厘米切一刀，尾部两厘米位置切一刀，把腥线切断，用刀背边拍边拉，拉出腥线，左右侧各有一条，这样尤其是炖整鱼的时候，可以大大去除腥味。

另外也可以在鱼胸部用尖刀插入放血，这样也可以去除一部分腥味，另外鱼头里面一定要去除鱼的牙齿，因为牙齿一直吃草类食物，会比较腥，去除内脏以后，肚子内部有黑膜的，一定要洗干净黑膜，最后就是腌制和制作环节，腌制一般用葱姜料酒，胡椒粉等去腥，炖制的时候也可以加入醋，或者比较流行的啤酒炖鱼法，可以彻底去腥并且提鲜。

总结一下，去腥线，放血，去牙齿，洗黑膜，葱姜料酒胡椒粉腌制，啤酒炖煮。有了以上几个步骤，鱼炖出来以后一定是鲜美且不腥的。

很高兴回答你的问题，想让做出的鱼不腥，做到以下几点。

1、去掉鱼黑色的内膜。

2、去掉鱼两侧的鱼腥线。

3、拔掉鱼牙。

4、用葱叶、姜丝、料酒涂料鱼身，揉搓均匀。

5不管是切片或是块，都再清洗两三遍，达到鱼肉鲜白无血水。

这些都处理好了，不管你是做红烧、麻辣、酸菜等都不会腥的，只有鱼的鲜和嫩。

鱼特别好吃，但是鱼做不好总是有鱼腥味；我是优质美食创作者《美食美佳》与您分享全面分析怎么做鱼才不会有腥味！值得收藏。

咱们把河里的水产与湖里的水产，分类属于河鲜。而海里的水产属于海鲜。

年夜饭里可少不了这道年年有“鱼”，无论南方北方，虽然地区差异比较大，鱼的种类也繁多，最常见的也无非就是鲤鱼，鲫鱼，鲢鱼，黑鱼等等；红烧，清蒸，糖醋的做法让它变的美味至极。小鱼儿的味道，自然是鲜美的，可若是做不好它，就会有股难闻的鱼腥味儿，一旦尝到鱼腥味儿，整个食欲都没有了。

导读：咱们买过得鱼如果有浓浓的泥腥味，就应该是那种大量人工养殖的鱼；还有就是因为它们生长环境在腐植质较多的水里。需要下很重的调料味来掩盖，比如水煮鱼、剁椒鱼头等吃法。即使清蒸也很难掩盖其土腥味。

网上流传着这样一句话：所谓“一方水土养活一方鱼”。

①恶劣的污染环境适合放线菌繁殖生长，细菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种带有土腥味的褐色物质，这种土腥味在烹调过程中很难去掉（美国湖泊众多，但是很少人吃河鱼）；

②无论人工饲养还是野生放养密度高，都存在着环境差，水质污染差的原因；

③近亲繁殖严重，导致鱼种体质下降，发病率更高；

④饲料喂养，导致脂肪过多，抵抗力下降，死亡率增高。

⑤鱼鳃是鱼的呼吸器官，整个水流从这里流出流进，鱼鳞会有一定的寄生虫寄生；

⑥腹部的黑膜，也叫黑色素膜，黑色素的面积越大，他存在的毒素也就越多，腥味也会越重；

⑦鱼的侧身有一条类似于虾线，如果不去除掉这条鱼线，吃起来也会有腥味儿；

①鱼鳞和鱼鳃这两个地方一定要去除，可以去除鱼腥味；

②腹部的黑膜一定要去除，据说如果没有清除掉这层黑膜，吃多了严重可能会引起食物中毒；

③鱼的鱼腥线一定要去除，首先在鱼头和鱼尾各切一刀，就会看见鱼身上出现一个白点，用刀背拍一下鱼的身体，慢慢的把鱼线抽出来就可以了；

鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

④把河鱼剖肚去除内脏，洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味；

⑤可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以完全消失了。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味；

⑥宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除；

⑦当鱼体浸出液的PH值为5~6时，放姜去腥效果最好；如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。可以加配合葱、蒜一起放入；

⑧可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失。

⑨做鱼的时候可以稍微放一点点醋在里面，醋可以起到取出鱼腥味；

⑩把鱼洗净剖好然后倒入料酒放盐，腌制一上午可以去腥味；或者在将鱼清理干净之后，可在盆中倒入一些黄酒去腥；

⑩①面粉去除腥味

把油炸过鱼的油，放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火；

抓一把面粉撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

⑩②水淀粉去除腥味

把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆；

因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。

㊀、新鲜的鱼，鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜；如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。

㊁、新鲜的鱼，眼光洁明而亮，略呈凸状，完美无遮盖；不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状，腐败变质的眼球破裂移位；

㊂、新鲜的鱼，鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象，腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开；

㊃、新鲜的鱼，表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象，指压后凹陷能够立即消失。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。

㊄、新鲜的鱼，肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。

㊅、新鲜的鱼，只要您把鱼拿起来，身硬体直。上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出。

南方水资源辽阔，家家户户经常吃鱼，属于穷了只能吃鱼的地步；而北方水资源匮乏，吃鱼的时候很少，大多数都是吃牛羊肉，若是说道做鱼的味道，自然也是远远比不上南方人的烹饪。

一定要挑选活蹦乱跳的鱼，千万不要贪小便宜买死鱼，死鱼的鱼腥味比活鱼更加浓；

上面的去除鱼腥味的方法，任意选取，都可以很有效果的。如果您全部都来上一遍，估计那鱼已经吃不了了，会去地府状告你的。

好啦！以上就是我对去除鱼腥味的个人见解！

首先清理干净，鱼买回家洗干净后用手撕掉腹内和鱼头附近的黑膜，这层黑膜很腥，其次鱼清洗干净后用你和厨房纸巾擦干水分后全身抹一层薄盐，最后做的时候无论清蒸还是红烧放姜丝和料酒，这样处理后的鱼怎么都不会腥哦，快试试吧！

家家户户都挺爱吃鱼的吧，一周怎么着也得吃上个三四次，比肉要好吃。我家人很爱吃鱼，所以鱼在我们的餐桌上出现的频率很高。但是鱼肉最让人受不了的一个问题就是鱼腥味太重，所以很多人都在纠结应该如何去除鱼腥味，老厨师透露了妙招，重点丢掉这“4个部位”，鱼肉不腥还特鲜美!

1、鱼的黑膜

鱼腹中有一种黑膜的存在，破开鱼肚即可看见黑黑的一片，这个一点要刮洗干净，是鱼腥味的一个重要来源。很多厨房小白根本不知道这一点直接没刮洗干净下锅，那腥味熏得人都没啥食欲了，一道菜就毁了。所以一定事先搓洗干净，这样煮出来的鱼才鲜美。

2、鱼的腥线

大家想必都知道虾有虾线，但是鱼有鱼线可能就没那么多人知道了。鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种粘复液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味。去掉鱼线就没腥味了。

从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，就会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这根白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。

3、鱼皮下的粘液

鱼的粘液，它是整条鱼身上最腥的一个地方了。

鱼头上面有一层粘液，这个部位一定要处理干净了，不然就会有很重的鱼腥味。而且鱼头的皮也要把它刮干净了，这些皮的味道也很重。

鱼身表层上的粘液，建议用刀把鱼皮外部的粘液刮除，实在刮除不了的话，就用热水烫一下，注意时间不能过长哦。

4、鱼的贴骨血以及喉部血

贴骨血这实际上就是那条鱼大骨，从最顶部一直到鱼腹最下面，要将那里凝固的骨血都冲洗干净才行。

咽骨的位置，其实就在鱼舌下方凸起的那个部位，我们得用手或者是剪刀将它的咽骨扯出。

几种做鱼去腥办法，赶快收藏起来！

蒸鱼时怎样去除鱼的腥味

蒸鱼看似简单，步骤比较少，但是想把鱼做得鲜美，没有腥味，做法是非常讲究的，蒸鱼最重要的是要保留住鱼本身的鲜美。

1.首先就是鱼肚子里的那层黑膜一定要去除干净，这层黑膜的腥味是非常重的，没有去除干净的话，不管你放什么都是腥的。

2.清洗干净的鱼后，用刀把鱼背上划几刀，方便入味。

3.先把鱼身上抹上一层盐，揉搓一下，用水清洗干净，这样可以很好的去除腥味。

4.在蒸之前把鱼重新适量的药，可以加点胡椒粉一起抹均匀，这样鱼肉更加紧实，更加鲜美。

5.加啤酒或者料酒腌制一段时间，可以非常有效去除腥味啦。

6.加葱段到鱼肚子一起蒸，蒸出来又香又没有腥味

7.还有最后一个妙招，蒸鱼的时候在鱼身上抹点猪油，鱼会更嫩、更鲜美。

砂锅鱼头炖牛肉的做法

肉味浓醇，咸味与柿汁味适当，鲜而不腻。

材料

主料：牛肉（瘦）250克，

辅料：胡萝卜50克，洋葱（白皮）50克，

调料：番茄酱20克，酱油10克，盐3克

做法

1.牛肉切成小方块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱头切成碎块；

2.将牛肉放入沙锅并加适量清水炖煮至软烂；

3.放入胡萝卜，食盐，酱油和西红柿酱，再炖至胡萝卜熟透；

4.加入洋葱头，炖至发出葱头香味即可起锅食用。

关于炖牛肉时蒸鱼头有异味不，蒸鱼时怎样去除鱼的腥味的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。