金针菇水煮牛肉丝怎么做金针菇水煮牛肉片的家常做法-菲力牛肉网

金针菇水煮牛肉丝怎么做金针菇水煮牛肉片的家常做法

大家好，今天小编来为大家解答金针菇水煮牛肉丝怎么做这个问题，金针菇水煮牛肉片的家常做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

水煮牛肉应该怎么做

水煮牛肉的做法

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牛里脊莴笋芹菜香菜葱姜蒜干辣椒青花椒

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牛肉切在薄片，记住要横着切，

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牛肉切片后，加入红薯淀粉，这里用红薯淀粉是最好的，这样煮出来的牛肉细嫩

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加料酒，老抽，盐，少许橄榄油拌匀

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放入冰箱20分钟左右，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆

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姜，葱，蒜，切成末，辣椒切成小段去掉籽。

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芹菜切片后直接放碗底打底用

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莴笋切成薄片，用油炒断生，放入碗里与芹菜一起打底

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锅里放油烧到五成热时，放入姜，蒜末炒出香味

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出香味后放入郫县豆瓣继续炒

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待炒出红油时，放入干辣椒和花椒炒制

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所有调料炒出香味后，加入高汤，也可以直接用水

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烧开后用漏勺把姜，蒜，辣椒等捞出不要

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把上好浆的牛肉下锅里煮

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掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅

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把煮好的牛肉倒在有莴笋打底的碗里，撒上一层葱花，然后起锅再烧热油，放入辣椒炸出辣椒油，淋在面上

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最后再撒点葱花就可以上桌了

水煮牛肉怎么做

你好，很高兴回答你的问题。水煮牛肉怎么做？我的回答是：“水煮牛肉”是一道川菜。那它和水煮肉片是一样的吗？如果用猪肉来制作，它就是水煮肉片，如果换成牛肉，它就是水煮牛肉了。我觉的实际上它们在制作方法和配料都差不多，只是使用肉的种类不同而已。

水煮牛肉这道美食是以鲜嫩的牛肉为主要原料，经腌制，放入红油汤中烫熟后，搭配上多种煮熟的素菜，最后经沷上香辣油制成而成。成品：汤色红亮、麻辣味十足、肉质口感细腻嫩滑，是一道下酒下饭的美味佳肴，所以受到很多朋友的喜爱。

【水煮牛肉】

需要食材：

主料：牛里脊肉200克

配料：蒜6瓣、姜1块、淀粉1勺、干辣椒6个、辣椒面1勺、花椒粉半勺、花椒小半把、豆瓣酱2勺、料酒少许、食盐适量、鸡蛋1个

调料：生抽适量

配菜：豆芽适量、蒜苗适量、莴笋叶适量（配菜可根据自己的喜好来选择）

——开始制作——

步骤1:牛肉去除筋膜冲洗干净，晾干后切成薄片放入碗中，加入少许料酒、生抽、淀粉、蛋清抓匀腌制20分钟。

步骤2:葱会皮切成蒜末。生姜去皮切丝。干辣椒切段。所有配菜洗净装入盆中。锅中倒入适量清水，加入适量盐，大火烧开，把配菜放入锅中逐一烫熟，铺在碗底。

步骤3:另起一锅，锅中倒入略多的食用油，放入干辣椒段炒香，然后放入花椒粒炒两下后加入姜丝、豆瓣酱炒出红油。

步骤4:然后倒入适量清水，烧开后把牛肉倒入锅中快速拌散，变色后关火，把牛肉捡入装菜的碗中，然后把汤也倒入。

步骤5:在肉片上放上辣椒面、花椒粉，上面再放上蒜末。锅中热油，油七成热时，倒在蒜末上，食用时拌匀即可。

（1）牛肉选用筋膜少、细嫩的精瘦肉。

（2）烫牛肉时，注意火候和颜色，时间不宜过长，不然牛肉会老的。

（3）最后把油浇在蒜末上，而不是辣椒粉上，因油温过高，会使辣椒面烫糊，这样会影响味道。

方法/步骤

6/6分步阅读

把牛肉切薄片，放淀粉适量盐少许生抽少许鸡精腌制30分钟2/6把豆芽金针菇油菜分别摘好洗净空干把姜蒜分别切末葱切小段3/6把锅中倒油放入豆芽金针菇油菜炒至七分熟倒入容器中4/6锅中倒油要比平时炒菜多一些小火放入郫县豆瓣酱炒出红油放入蒜末姜末炒香加水加适量盐大火把水煮开后把腌好的牛肉一片片下锅，用筷子搅一下，煮至肉变色约3分钟左右关火5/6连肉带汤全部倒进装有青菜的容器中上面撒一层葱花6/6锅中放油烧热放入干辣椒段花椒粒炒两下关火倒在铺好的葱花上面就可以了，注意事项：牛肉要一片一片下锅不要煮的时间太长，青菜也可以放大白菜或芹菜以自己口味为准

水煮牛肉的做法挺多的，常见的家庭做法其实很简单。

水煮牛肉需要的食材和调料：新鲜的牛里脊肉，鸡蛋一个，葱姜蒜香菜，干红辣椒，干花椒麻椒，豆瓣酱，火锅底料，黄豆芽，青菜等。

1.水煮牛肉一定要用牛里

脊肉，这样才更鲜更嫩，首先要把牛肉清洗干净，最好是先浸泡一两个小时把血水浸泡出来，然后把牛里脊肉切成薄薄的肉片，肉片可以适当的大一些但是一定要薄一些。切完后把肉片放入容器中，里面放咸盐，胡椒粉，鸡粉，生抽，鸡蛋清，然后用手抓匀让牛肉片充分的入味，再放入一些生粉朝着一个方向上劲，最好再淋入一些菜籽油，这样可以更好的锁住水分，让牛肉更嫩滑，腌制10分钟左右。

2.准备好的青菜和黄豆芽清洗干净后放入锅中爆炒，炒制断生即可出锅，放入大容器的下面垫底，垫底的青菜和黄豆芽不能炒的太老，炒制断生即可。如果喜欢吃豆腐丝，可以在上面再撒一些豆腐丝口感更好。

3.锅中放入菜籽油当底油，油热后放入葱姜蒜沫，爆香后加入豆瓣酱，火锅底料，炒出红油，把火锅底料炒化开。然后加入温水或者热水，依次放入耗油，鸡粉，胡椒粉，白糖，咸盐等调料，咸盐不要放过多。水开后关火，然后用手依次把腌制好的牛肉片放入锅中，然后开火，不停的摇动锅，切忌一开始不能用勺子去翻，一定要不停的摇动锅，让牛肉片均匀受热，水开后可以慢慢的轻微用勺子搅动一下，这样煮出来的牛片会更滑嫩不脱浆。水煮大概2-3分钟就可以出锅倒入有底菜的容器中。

4.在容器上撒上干红辣椒段和干花椒麻椒粒，蒜沫，熟芝麻，然后锅中烧热油淋上去。如果可以的话，干红辣椒段最好做成刀口辣椒这样味道才能更好，淋的油尽量稍微多一些。最后撒上香菜香葱即可。

总结：水煮牛肉可做成麻辣的也可以做成香而不辣的，具体的看个人口味，如果喜欢吃辣的就是多放一些辣辣椒和麻椒之类的，煮牛肉的时候还可以放一些泡椒小米辣，如果不喜欢吃辣的就选择那种香辣酱，多放些蒜蓉也不错，垫底的青菜也可以根据自己的口味进行选择。

水煮肉片的做法

一、方法：水煮（麻辣味）

二、色泽：红亮、麻辣咸鲜

三、原料

1、主料：牛肉

2、辅料：青笋、蒜苗、芹菜

3、调料：

a基础味：盐、味精、酱油、白糖

b风味调味料：郫县豆瓣酱、干辣椒（节）、花椒、高汤、料酒、水淀粉

四、制作方法：