家常煮牛肉的正确方法？清煮牛肉的正确方法-菲力牛肉网

家常煮牛肉的正确方法？清煮牛肉的正确方法

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下家常煮牛肉的正确方法的问题，以及和清煮牛肉的正确方法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

家常清炖牛肉的正确方法

【砂锅清炖牛肉汤】

食材：牛肉800克，大葱半颗，老姜1小块，料酒3勺，大料2个，香叶2片，陈皮5克，丁香3粒

制作步骤：1、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。牛肉块建议切得大一点儿，因为牛肉在炖制的过程中会缩。我切得比较大，大概核桃那么大的块，大块肉吃着也比较过瘾。

2、找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净。

3、牛肉浸泡期间我们可以准备一些调味料，如果喜欢吃辣，还可以加2根辣椒，不过如果喝汤的话，不建议放辣椒了，实在喜欢吃辣，可以少放一点儿，有点辣度就可以了。

4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下，水开后煮分钟，用勺子把血沫子撇出去，留下清汤。这个汤千万可别倒掉，一会儿我们还要用它来炖牛肉。原汁原味的清汤牛肉就要这么做，汤清亮，肉软嫩，味道鲜上加鲜！

5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。

6、剩下的汤千万不要丢掉，用一个紧密一点的漏网过滤一下，我用的是过滤豆浆用的滤网，丢掉渣子，剩下的就是清汤了。

7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。看看，这肉汤除了有几滴油腥之外，还是非常清亮的。

8、加入我们刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，盖上盖子，煮开后转成小火，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。随着牛肉的慢慢炖煮，牛肉的香味慢慢飘散满屋，非常香，清香。

9、原汁原味的清汤牛腩就要这么做，汤清亮，肉软嫩，味道鲜上加鲜！孩子特喜欢，每次都能喝上两大碗。

10、大厨教你做原汁清炖牛肉，汤色清亮牛肉软烂，一喝就是两大碗！

炖牛肉汤最好选择牛腩，这一块是靠近牛腹部的松软肌肉，是牛肋骨间去掉骨头的条状肌肉，瘦肉比较多，脂肪含量比较少，最适合炖汤或者红烧了。

牛肉这么好的食材，家里有长身体的孩子可得多给他喝，虽然贵了点，别不舍得。吃点肉，喝点汤，个子肯定蹭蹭长。这牛肉汤我是三两天就炖一锅，孩子每次都能喝两大碗。

清煮牛肉的正确方法

川菜之水煮

【水煮】是川菜中独特的烹饪手法，其特点是爆锅后添水，再加入食材煮熟，上面放上干辣椒，淋上滚油即可。

从最初的水煮牛肉，到后来到水煮肉片，水煮鱼、水煮鸡等等，现如今川菜中【水煮】系列的菜肴已经十分丰富了，其中到水煮鱼，甚至可以单挑起一桌席面，大有风靡全国的趋势。

关于【水煮】这种烹饪手法的起源，有学者考证可以追溯到北宋时期，当时四川盆地南部的自贡地区，是著名的井盐产地，光是累计开凿的盐井就高达1.3万多口。

（盐井古法晒盐）

作为西南地区重要但食盐出产地，为了保证足够但食盐产量，盐场不但雇佣了大量劳工，还养了很多牛用来汲卤水。

这是一个十分繁重的工作，即使是强壮如牛，也常因为劳累过度而累死或病死，这时候死去的牛便可以让劳工们一饱口福。

不过牛肉虽然有了，但如何做却成了问题，于是大家便就地取材，将牛肉直接用盐水煮熟，然后沾着辣椒粉吃。

这一食用牛肉的方法一直流传到清朝末年，直到被自贡当地的厨师范安杰改良，不仅在加水前爆香调料，还在煮熟的食材上放上辣椒，并淋上滚油，原本平淡无奇的水煮牛肉，一下子便拥有了成为川菜翘楚的灵魂。

【水煮】的由来我们知道了，但为何最初的是牛肉，而不是猪肉或羊肉呢？

古代劳动人民吃的牛肉，为何上不了席面？

很多人都知道，中国作为一个传统的农业国家，在古代禁止宰杀耕牛的，所以当时的人们也很少吃牛肉，连带着与牛肉相关的烹饪技法也不多。

比如在清代中期的烹饪书《调鼎集》中，记载的猪、鱼、羊、鸭类的菜肴就多达几十样，而与牛肉相关的却只有四样。

无独有偶，咸丰年间著名的中医温病学家王士雄编写的《随息居饮食谱》中，对牛肉还有这样的描写：

余家世不食牛，奉祖训而受礼法，非有感于福利之说也，故不谱其性味

除了在菜谱中牛肉不受待见，在很多古人笔记和家训中同样如此，民国时期的杂志《风土什志》第一卷第五期中的《旧账》一文中写道：

十年前，牛肉且上不得席面，一般皆称小荤，百年前更勿论矣

由此可见，在古代，牛肉在大多数时候是不受主流社会待见的，这一方面是由于牛是耕地的主要畜力，另一方面则是因为牛肉口感并不好，这一点我们换位思考小便会明白。

牛既然是古代重要的畜力，那么自然数量也很庞大，所以即使朝廷明令禁止宰杀耕牛，但年老死亡和意外死亡的耕牛数量依然有很多，毕竟庞大的基数在那里摆着。

这些牛肉口感普遍都很柴，这主要是因为耕牛作为主要劳动力，长年累月劳动导致的，既然口感差，自然卖不上什么好价钱，出版于清朝末年的《成都通览》中记载：

猪肉一斤在120文左右，羊肉则在130~140文之间，惟独牛肉在70~80文之间。

这就解释了为了作为底层劳动人民的盐场工人，可以水煮牛肉蘸辣椒，除了是因为牛肉上不得席面，价格便宜才是硬道理。

水煮牛肉的蜕变——麻雀变凤凰

在民国以前，所谓的水煮牛肉其实不过是底层百姓一尝肉味的无奈选择罢了，但随着晚清被迫开放内地口岸，外来的文化开始逐渐影响人们的饮食习惯，吃牛肉从最初的不受待见，开始流行起来。

与此同时，川菜也逐渐作为新兴的菜系迅速崛起，并一举赢得中国四大菜系之一的宝座（其余三大菜系分别为；鲁菜、粤菜和苏菜）。

川菜之所以能够迅速崛起，与一大批川菜厨师针对四川民间菜进行改良是离不开的，这其中水煮牛肉的改良堪称经典。

在传统中式烹饪中，一旦水加多了，味道便会淡下来，而如果用油来爆炒，又很容易将肉炒老变柴，所以从古至今，掌勺看火候都十分考验厨师真功夫。而水煮的特点是不但保留了肉质的鲜嫩口感，又通过前后两次的热油爆香，将香味很好的保留了下来。

最初的时候，厨师会先用油将干辣椒煎成红棕色，再淋到煮好到肉上，后来为了增强烈火烹油的效果，便将干辣椒直接撒在肉上，再淋滚油增香。

小小的一个改变，却可以让食客通过听觉、视觉和嗅觉等多重感官刺激，来体验水煮肉片这道菜的独特魅力。

除此之外，水煮技法并不需要大多对火候的掌控，难度大大降低，这为其后来的广泛推广打下了基础。

毕竟，再好的美食，如果技法太难，也很难真正流行起来，而在这一点上，作为后起之秀的川菜明显要更接地气。

自己在家如何煮大块牛肉

制作步骤：

将新鲜的牛肉先浸泡在水里两到三个小时，将它肉中的血水泡出。浸泡好的牛肉放在流动的自来水当中，继续冲洗，将剩余的血水冲洗干净。

煮好之后将牛肉捞出改刀把它切成小块。将牛肉粒倒入锅中开始翻炒上色，再加入两勺豆瓣酱继续翻炒均匀，同时将煮的牛肉的汤水倒入锅中，倒入酱油、盐慢炖。

大约需要炖一个半小时左右牛肉才会变烂。煮的时候可以先煮十分钟，然后把它关火焖十分钟再煮，反复几次这样的话牛肉煮的更加烂一些，同时煮的时候火要开小，防止汤煮干。

OK，关于家常煮牛肉的正确方法和清煮牛肉的正确方法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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清煮牛肉的正确方法

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