牛肉干怎么晒 牛肉干如何晾晒
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于牛肉干怎么晒,牛肉干如何晾晒这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
牛肉干如何晾晒
做法:1、一般选用牛腿等肉质厚实的部位,切成条状。
2、将盐、辣椒粉、花椒粉、茴香籽、香茅草等作料拌匀,用手均匀的涂抹在肉上,边涂抹边揉搓,让作料揉进肉中。涂过作料的肉可以静置一段时间,便于入味。
3、用木炭火进行烤制,烤的时候要注意勤快的翻面,让水分流失的同时也让肉不要被烤糊。烤到肉的表面完全干燥就可以了。之后再挂起来风干一段时间,牛干巴就做好了。
冬天晒牛肉干制作方法
做法
原料:
新鲜牛肉500克辣酱花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许,芝麻50克
1.将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块,放入锅中加少许盐煮至七八成熟,捞出晾凉后切为厚0.2~0.3厘米的大薄片;
2.汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料,烧沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分钟;
3.捞出沥去水分,晒干或烘干即可食用
自晒牛肉干的家常做法
一、选材
1、牛肉。好的食物,需要好的食材,想要做出好吃的风干牛肉干,必须选择好牛肉。当然,条件允许的话,强烈推荐购买科尔沁草原的黄牛肉,如果没有,其他健康卫生的牛肉都可以。
牛肉尽量要选择牛肉后腿肉,如果条件不允许,其他部分也可以。
2、调料。酱油、食用盐,其他根据自己品随意。
二、制作
1、将牛肉上的脂肪、脂肪油、筋全部剃掉。注意,要用尖利的剔刀,菜刀不好使。
2、将牛肉切片,这次要用切片刀。
3、将切成片的牛肉再切成条,条的宽度大约是食指的宽度。
4、将切好的肉条与调料混合,拌均匀。具体还是要根据自己的品味。注意:无论怎么调味都可以,但是绝对不能少放盐,盐放少了肉容易坏掉。
5、现在就是最关键的环——把牛肉晒成干。
找一根杆子或一个衣架。把味道好的肉条放在杆子上。注意:一定要选择阴凉干燥没有阳光的地方,不要直接暴晒。时间为24-48小时。
6、这个环节也非常重要——做熟
到目前为止,牛肉干只是成型了,但还是生的,所以必须把他做熟。做熟的方法有两种:
A:将晒成的肉干切成5-10厘米的小块,倒进烧开了的油锅里,炸熟后晾凉即可。
B:将晒成的肉干成10厘米到15厘米的小块,放上炭火,用夹子夹住肉干,反复烤,烤熟后晾凉,即可。
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