灯影牛肉是什么菜系，宫保鸡丁灯影牛肉是什么菜-菲力牛肉网

灯影牛肉是什么菜系，宫保鸡丁灯影牛肉是什么菜

很多朋友对于灯影牛肉是什么菜系和宫保鸡丁灯影牛肉是什么菜不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

宫保鸡丁灯影牛肉是什么菜

宫保鸡丁传说是由一清朝叫宫保的大臣发明的菜，是用鸡肉豆瓣酱花生仁做成的菜。灯影牛肉更有名气了，是用牛腱子肉卤好后撕生细丝过油炸在经过调味风干制作而成的。

灯影牛肉为什么叫灯影牛肉？有什么特点？

灯影牛肉，只听名字，都很文艺范，牛肉片薄薄的，如一张张薄纸，颜色红亮，而且冒着诱人的油光，轻轻咬一口，舌尖瞬间麻麻辣辣的，细细的咀嚼，回味无穷。

这么有特色的灯影牛肉，是四川省达州市的地方传统小吃，其实第一次吃灯影牛肉的时候，就被这麻辣鲜脆的味道征服了，然后，和餐厅的老板聊天，了解到一些关于灯影牛肉的传说，你想知道吗？

关于灯影牛肉的传说

关于灯影牛肉，据传说，1000多年以前，唐代诗人元稹，因得罪宦官，被贬至达州任司马。有一天，元稹来到一个小酒馆小酌，下酒菜中有一种牛肉片，色泽油润红亮，味道麻辣鲜香，元稹赞叹不已。更另他惊奇的，这牛肉片，肉质特别的薄，呈半透明状，用筷子夹起来，在灯光下，红色牛肉片上丝丝纹理会在墙壁上反映出清晰的红色影像来，极为有趣，当时，他便赐名这盘牛肉，“灯影牛肉”。

其实灯影，就是皮影戏的意思，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影，投射到幕布上。用“灯影”来形容这种牛肉，可以看出，这个牛肉有多么的薄，薄到在灯光下都可以可透出物象，如同皮影戏中的幕布。

所以说，灯影牛肉，真的是肉如其名，看着这一盘红亮亮的微微透着光的薄薄肉片，美的如艺术品一般，让人都不忍心去破坏它的美感。

有幸和餐厅的老板取了取经，了解到一些灯影牛肉的制作要点，在这里分享给大家~

1刀工：

选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净，不要用清水洗，切去边角，片成大薄片。切大薄片的时候需要有耐心，因为只有切的薄了，最后做出来的灯影牛肉才能达到薄如纸张的效果。

2风干：

将牛肉片放在案板上铺平，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色，夏天约十四小时左右，冬天三、四天就可以。风干程度，一定不要全干，半干就好，不然口感不好。

3烘烤：

将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，家庭制作也可以用烤箱代替。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。

4烹饪：

炒锅烧热，下菜籽油烧到七成热时，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，放入牛肉片慢慢炸透，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、五香粉，翻炒均匀，起锅晾凉后，淋上芝麻油就可以了。

小贴士：