微麻水煮牛肉的做法？风干牛肉煮萝卜丝的做法-菲力牛肉网

微麻水煮牛肉的做法？风干牛肉煮萝卜丝的做法

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于微麻水煮牛肉的做法，风干牛肉煮萝卜丝的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

风干牛肉煮萝卜丝的做法

、把牛肉丝切好过水后，热锅热油放入牛肉丝翻炒，放入姜片到入料酒，炒至牛肉丝变色。

2、这是提前备好的葱姜蒜等

3、炒至牛肉丝变色后，放入豆瓣酱翻炒上色，然后放入葱姜蒜八角香叶桂皮干辣椒炒出香味来，时间可以稍微长点

4、然后倒入水，淹没牛肉丝

5、牛肉丝炖15分钟左右放入切好的萝卜丝

6、继续炖至萝卜丝软了，熟了

7、收汁后起锅，很是好吃，

水煮牛肉对食材有要求吗？

一般来说挡次越高的酒店。酒楼，西餐对牛肉要求比较高。性价比吗！

对于家庭，小饭店，消耗低，性价比也低许多。

要想水煮牛肉鲜香嫩滑。注意关键几个问题，①牛肉去经，把牛经高压锅，炖烂，做牛腩不浪费。②牛肉去经，纹路清晰，摸着切片，竖切主要切丝，不会断。③最关键是牛肉的腌制。①牛肉适量，加入蛋清，盐少许，味粉少许，干生粉若干拌匀，再加入生抽小许，老抽小许，拌匀最后加入食用油拌匀，半小时备用。

水煮牛肉的制作，①起锅烧油，加入葱，姜，蒜炝锅，放入底菜，豆芽，大白菜，付竹，海带节都可以自已选择底菜。加入豆辩酱，辣妹子，火锅底料，也可清汤不放辣。加入适量高汤。底菜煮熟捞出装碗或盆，把备用牛肉倒入汤内，煮至七，八成熟捞出，倒入碗或盆连汤一起。最后在牛肉上洒上蒜茸，干椒断或干椒面，葱花，洒上花椒子或花板油，烧油浇上便成。沸油一浇牛面熟的百分之白了。水煮牛肉便成。这样因地制宜，随便取材，味道更贴近生活。更有平常的味道！

不管多差的牛肉，内行人市都能秒手生花做成美味佳肴的水煮牛肉。

做菜也应精挑细选，精工制作，烹饪到位。请同行指点，美食共亨，共同学习进步！相互学习，分享心得。共勉。

如何把水煮牛肉做到肉片嫩滑不腥，麻辣鲜香？

谢邀回答！水煮牛肉，是一道经典的川菜。肉片嫩滑不腥，麻辣鲜香，是这道菜的标准。这种类型的菜适合在饭店里面做，在我们家庭之中用牛肉做菜，还是很少做的。这道菜涉及到一些烹饪的专业技巧。要做到这个标准，我从两个方面来详细的分享，相信用心的朋友看过之后，在家里面一样可以做出饭店里面的效果来。

肉片嫩滑而且没有腥味，主要是肉片的前期处理的好；麻辣鲜香，主要是汤底的调味作用。

?首先选择合适的牛肉：水煮牛肉，要选择新鲜的牛里脊肉来做，比较嫩滑。牛里脊肉没有肥油，没有多余的筋膜，全部是瘦肉，而且还容易煮熟。所以我建议大家再选择牛肉的时候，优先的选择牛的里脊肉，来做水煮牛肉。

?牛肉的切配：牛肉的切配，有技巧的，切牛肉不要顺着肉丝的方向切，要顶着肉丝的方向去，这样切出来的牛肉片，光滑柔软，煮好的牛肉片吃到嘴里面也是光滑的；相反，顺着牛肉丝的方向切出来的牛肉，嚼不动，而且还有塞牙缝的不好体验。

加入生姜水可以增香祛腥；正确的腌制，肉片火候的掌握，使牛肉嫩滑。

用正确的方法腌制牛肉，合理的，掌握牛肉在汤水中的火候，是做好水煮牛肉的重点！

①牛肉切完之后要漂在清水里面去除血水，然后控干水分。

②用鸡蛋，淀粉，盐，生姜泡过的水，嫩肉粉，食粉，干净的食用油，来进行嫩化腌制。

③沥干水的牛肉先放入少量的食盐，用手来回的拌匀搅动，牛肉里的粘性物质渗出后，加入鸡蛋，淀粉，嫩肉粉，生姜水（分两到三次分别加入，每吸收完，再加一次）充分的搅匀，使鸡蛋淀粉生姜水和牛肉全部的粘在一起牛肉没有多余的水分渗出，最后用干净的食用油加入拌匀，使牛肉和和牛肉之间没有相互粘连，腌制半小时以上。

?腌好的牛肉片，在汤水滚开的时下入。水开后改小火，牛肉片断生，马上捞出，均匀地盖在底菜上面。因为有高温的汤汁浸泡，牛肉片吃到口里面的感觉是很润滑的，爽口的。

汤底的调味麻辣鲜香

?炒料制作汤底：炒锅烧热，添食用油少量，下入葱姜，豆瓣酱，火锅料，干椒，川椒，炒香，炒出红油，然后添水，调成麻辣味。汤水煮约5分钟左右，用密漏勺，把汤水里面的料渣全部捞起，加白糖少量提鮮。

?成菜表面淋热油增鲜香味：牛肉煮好后，放在事先准备好的垫菜上面，把锅里面的汤水用勺子舀在牛肉和垫菜里面，汤水要浸住牛肉。在牛肉片的表面，均匀地撒上切碎的香葱花，蒜蓉，新鲜的川椒，干椒节，炒锅添干净的食用油烧高温。然后用勺子小心的把烧的高温的热油，浇在上面，增加菜的鲜香味道。

水煮牛肉技巧分享

做水煮牛肉首先，要选择牛的里脊肉，这样的肉口感比较嫩。

腌制牛肉片，但以水分和淀粉牛肉要充分的融合在一起，不能有多余的水分溢出，检验的标准是：用手抓一把牛肉，用力抓紧，手指缝里没有多余的水分渗出，证明腌制的牛肉就算可以了。

泡生姜的水要分2~3次加入，每次加入要让牛肉充分的吸收，然后才可以下一次。

总结

水煮牛肉，做到嫩滑不腥，麻辣鲜香。我认为首先要选择牛里脊肉，从切肉片腌制和烫牛肉时水温的火候掌握，可以保证牛肉的嫩黄程度，没有腥味。通过水煮牛肉汤底麻辣料的制作，和最后淋热油的作用，可以达到水煮牛肉的鲜香麻辣味。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的微麻水煮牛肉的做法和风干牛肉煮萝卜丝的做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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风干牛肉煮萝卜丝的做法

水煮牛肉对食材有要求吗？

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