卤牛肉哪个比较好一点？牛肉卤要哪个部位的肉比较好-菲力牛肉网

卤牛肉哪个比较好一点？牛肉卤要哪个部位的肉比较好

大家好，今天小编来为大家解答卤牛肉哪个比较好一点这个问题，牛肉卤要哪个部位的肉比较好很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉卤要哪个部位的肉比较好

卤牛肉用什么部位的肉好卤牛肉一般建议选用牛腱子肉，牛腱子肉还可分为前腱和后腱，前腿上面的牛腱子肉称为前腱，后腿上面的牛腱子肉称为后腱。牛腱子肉是牛前腿部位的肉，肉比较紧实，筋比较多，吃起来口感比较好。牛腱子肉除了适合制作卤菜外，还适合用于炖、焖、酱等。

卤牛肉窍门

1、在食材的选择上，一定要选牛腱子肉，这样做出来的牛肉口感才好。2、牛肉焯水时，一定要冷水下锅，这样才能够将牛肉中的血水排出来。3、一定要加冰糖，这样做出来的牛肉更加鲜嫩，肉质比较软。

卤牛肉的做法推荐

材料：牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜做法：1、用把大一点的牛腱肉切开，牛肉分割好只后再用刀尖来回扎一下，这样做是让牛肉更容易入味。2、开始码味，加入葱姜，再加入香料，然后再加入盐50克，，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上调料和牛肉拌匀。3、如果味汁不能浸泡着牛肉，建议再增加生抽用量，让味汁浸泡着牛肉，这样腌制不低于24个小时，尽量腌制时间长一点，这样牛肉会更入味，天气比较热要放在保鲜冰箱保存，中间记得翻动2次，千万不要偷懒。4、腌制时间超过了24小时，把牛肉倒在一个大一点的盆子内，怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子，直接加入清水，清水要焖泡着牛肉，这个时候就可以开火卤牛肉了。5、卤制的时候要调小火卤制，，我们判断牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的时候很费力，拔出来有血水流出，就证明牛肉还没有煮熟透，还需要再卤制一些时间。6、整个卤牛肉是时间是80分钟左右，这个时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了。

卤牛肉选什么部位的肉

卤牛肉选的是牛腱子肉，下面是具体做法：

准备材料：牛腱 900克，盐 28克，花椒 10克，干辣椒适量，葱适量，姜适量

1、准备好所有材料，牛肉用清水浸泡三小时中间换三次水。

2、将准备好的花椒倒入炒锅，炒出香味。

3、花椒炒好后用擀面杖擀碎，与食盐混合。

4、带上一次性手套，取出浸泡好的牛肉准备涂沫椒盐。

5、把椒盐均匀涂抹在肉，按摩十分钟让香料充分吸收。

6、用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏腌制三天.

7、腌制好的肉用清水冲洗干净，凉水下锅煮15分钟左右后将水倒掉。

8、锅中另外加水和其他配料，大火烧开转小火大约一个半小时左右。

9、一个半小时后，用筷子戳一下牛肉，轻松扎透就可以了。

10、卤好的牛肉包上保鲜膜冰箱冷藏一夜。

11、冷藏一夜后，牛肉就可以切片装盘食用了。

重庆卤牛肉和酱牛肉哪个更好吃

酱牛肉。

酱牛肉的色泽呈现一种酱红色，这是因为酱牛肉是用各种调味料腌制出来的，而且香味也非常的浓郁，吃起来滋味无穷，有一点与卤牛肉不一样的地方是酱牛肉比较有嚼劲，肉质非常的紧实，越嚼越有味儿，丝毫不会松散，特别适合切成片来食用，做好的酱牛肉肥瘦均匀，不肥不腻，吃起来特别的美味，不管是当作下酒菜还是配着米饭吃，都是非常美味的。

卤牛肉的色彩是暗褐色的，而且香味要比酱牛肉更浓郁一点，卤牛肉吃在嘴里的口感非常的松软，肉丝分明，很轻松的就能够撕下一条一条的肉丝来。

吃牛肉的禁忌

1、肾炎患者不可多吃。牛肉属于高蛋白食品，患有肾炎的人群不适合食用，这样会加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

2、不可过量食用。中医认为，牛肉有补中益气，滋养脾胃和强健筋骨的功效，但是食用量不宜过多，每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

3、老人小孩不宜多吃。牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

以上内容参考百度百科-卤牛肉、百度百科-酱牛肉

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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