牛肉部位肥瘦程度图示解析？谁知道日本牛肉的分类-菲力牛肉网

牛肉部位肥瘦程度图示解析？谁知道日本牛肉的分类

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉部位肥瘦程度图示解析，谁知道日本牛肉的分类这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

孕线是什么孕线图示解析

孕线又叫母子线。孕线是由两条图线组合成的图形。组合形态与抱线相反，第一条图线是长线，第二条图线为短线，第二条图线的最高价和最低价均不能超过前一图线的最高价和最低价。

孕线的形态特征

1、秉承前期走势，第1根K线为一个长长的实体，它将第2天的小实体完全包容起来。

2、在孕线形态中，两根K线的实体颜色应该互不相同，但这一点不是一项必要条件。其中，第2根K线实体的颜色并不重要。

3、孕线形态中，两个实体的相对大小是至关重要的，上下影线的大小，无关紧要。

4、孕线形态中，第2天的K线实体越小，整个形态的反转力量就越大。

5、十字孕线，即第2天的K线为十字线。这类形态出现在市场顶部时，反转意愿更为强烈。

当在市场顶部出现，应即时予以注意。如持有多单，可以平掉部分，甚至全部，暂时出场观望，看其后市，第3天走势，K线是否重心下移，配合其反转意义。市场底部出现，与顶部时相反。

谁知道日本牛肉的分类

2010-02-22关于日本牛肉日本牛肉的等级是由日本食肉格付协会制定的。

成品等级（A>B>C）

从里脊芯的面积、五花的厚度、皮下脂肪的厚度、半匹肉（从活牛身上去掉皮、骨、内脏后剩下的部分）的重量这4个项目算出。

肉质等级（5>4>3>2>1）

由脂肪交杂、肉的光泽、肉的硬度和肌理、脂肪的光泽和质量这4个项目判断，最终由综合判定决定肉质等级。

脂肪交杂：表示霜降（肥瘦交杂的肉，参见下图）的程度。由B.M.S（Beefmarblingstandard，由农林水产省畜产试验场基于画像解析得到的数据开发，共有12个牛脂肪交杂标准模型，有从肉眼看不到的脂肪交杂状态的NO.1到脂肪交杂5的NO12的变化数值。）判断标准分为12个级别。

肉的光泽：判断肉的光泽和颜色。标准为B.C.S（Beefcolorstandard），分7个级别。一般情况下，呈新鲜鲑鱼色的为上品，而光泽一般由肉眼判断。

肉的硬度和肌理：肌肉中的水分换成脂肪后脂肪交杂的程度高的肉，保水性高且硬度适中。肌理是肌肉形成的一次筋束的粗细。由于不能通过机械评价，由肉眼判断。

脂肪的光泽和质量：评价脂肪的颜色、光泽、质量。由B.F.S（Beeffatstandard）判断，分7个级别。

B.M.S（牛脂肪交杂基准）

Beefmarblingstandard的略称，评价脂肪交杂的标准。红肉里含有多少脂肪的图示。12等级中，第12级为最高级。肉质等级为1级的时候，marbling为NO.1，等级2时marbling为NO.2，等级3时marbling为NO.3~4，等级4时marbling为NO.5~7，等级5是marblingNO.8以上的等级。

肉质项目脂肪交杂的判定部位：第6~第7肋骨间断面的胸最长筋和背半棘筋和头半棘筋的断面。

按肉质等级说应该是第4级。肉质等级4可以评价为“中上”，这里面B.M.S7为最高等级。普通百货店里所售的牛肉多为这个等级。

这以上的按肉质等级说可以排到第5级。因为由检验员肉眼检验，NO.7和NO.8只有很微妙的差别，所以经常有8级的牛肉看上去很象7级。

肉质等级5里评价为“上中”。等级到B.M.S9左右的牛肉，一般含脂肪量会变得很高。因为太腻，普通人通常一顿饭吃不掉这个级别的牛排。

由于B.M.S是根据脂肪交杂的头数分布调查，NO.3~4级别的流通量比较大，所以到NO.10这个级别的牛肉就很少能够见到了。

在高级牛排店等专门店、高级百货店能够见到的最高等级一般是这个等级。由于流通量非常少，价格惊人。

看吧，这才是最高级别的牛肉。多见于获奖牛级别。可以用“肉的艺术品”来形容。非常美丽的霜降。

等级B.M.S.NO.脂肪交杂评价标准

5胸、背、头半棘筋的脂肪交杂非常多No.8~No.122+以上

4胸、背、头半棘筋的脂肪交杂很多No.5~No.71+～2

3胸、背、头半棘筋的脂肪交杂标准No.3~No.41-～1

2胸、背、头半棘筋的脂肪交杂微少No.20+

1胸、背、头半棘筋的脂肪交杂没有No.10

B.M.S.NO.No.1No.2No.3No.4No.5No.6No.7No.8No.9No.10No.11No.12

脂肪交杂标准00+1-11+2-22+3-345

等级区分12345

No.20+

No.51+

No.82+

No.125

B.E.S（牛脂肪色基准）

Beeffatstandard的简称，评价脂肪颜色的标准。用Colorchart表示，7个等级中NO.1~4最比较好的。

肉质项目“脂肪的色泽和质量”的判定部位为：切开面的皮下脂肪、肌肉间脂肪、枝肉的外面和内面脂肪。

等级区分

等级光泽和质量脂肪颜色（B.F.S.NO.）

5最好No.1~No.4

4非常好No.1~No.5

3非常标准No.1~No.6

2符合标准No.1~No.7

1不达标等级5~2以外

B.F.S.NO示例:

No2

No3

No4

No5

No6

No7

B.C.S（牛肉色基准）

Beefcolorstandard的简称，评价牛肉颜色的标准。用Colorchart表示，7个等级中NO.3~5最好。

肉质项目肉的色泽的测定部位：第6~第7肋骨间断面的胸最长筋和背半棘筋和头半棘筋的断面。

等级光泽肉色（B.C.S.NO.）

5肉色和光泽非常好No.3~No.5

4肉色和光泽比较好No.2~No.6

3肉色和光泽很标准No.1~No.6

2肉色和光泽符合标准No.1~No.7

1肉色和光泽不达标等级5~2以外

No.2

No.3

No.4

No.5

No.6

No.7

瑕疵

瑕疵虽然不直接影响评定，也没有对商品性的损害，却影响肉的价格。很多瑕疵是在肥育和配送时造成的。

多发性肌肉出血

筋肉内的毛细血管破裂，有出血斑的牛肉。从里脊内右侧的黑色斑点可以看出。渗出的原因不能确定。

水肿

因炎症等枝肉有肿胀部位。多发生在脂肪组织。原因有维生素A、E不足。限制维生素A的摄入可以提高脂肪交杂，由农家根据经验实行。结果虽然提高了肉质的市场价值，却增加了水肿等障碍，导致整牛的价格下降。水肿的发生问题现在很多没有被解决。

筋炎

由于肌肉发生炎症，结合组织增加，肉质变硬。肥育时摔倒或被打的牛有这种现象发生。

里脊筋炎

肌肉筋炎

外伤

跌打伤引起皮下出血，发生炎症。肥育后期或出品前期因争斗或人为引起。

割除

枝肉有异常部位，被割除的牛肉。

其他

有没切好、骨折、放血不足、异臭、异色的牛肉或被污染的牛肉。

倒锤头线的图示解析

倒锤头图示及解析

图示说明：以上单根K线一是我们常见的倒锤头：光脚，实体小阳线，长上影线；K线二和一相比有点下影线；K线三和二相比下引线稍长，实体阳线更小，类似“十字星”。

以上三根K线的共同点是：1、阳线；2、长上引线下引线很短或没有；3、上引线和引线之外部分的比例大约为3:1。

解析：该图形形成通常是开盘之后中间有个迅速上拉之后高位遇见抛压后逐步回落，但收盘价格高于开盘价格。

关于牛肉部位肥瘦程度图示解析和谁知道日本牛肉的分类的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

牛肉部位肥瘦程度图示解析？谁知道日本牛肉的分类

孕线是什么孕线图示解析

谁知道日本牛肉的分类

倒锤头线的图示解析

牛肉部位肥瘦程度图示解析？谁知道日本牛肉的分类相关推荐