牛肉部位肥胼,肥胼指的是什么肉
大家好,如果您还对牛肉部位肥胼不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享牛肉部位肥胼的知识,包括肥胼指的是什么肉的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
肥胼指的是什么肉
肥胼是牛腹部的夹层肉的部位,带着一点点肥油。也就是我们说的牛腰部位的一块嫩肉,这个部分的肉肥瘦相间肉质分明,入口嫩滑多汁。
一般在一整头牛身上只有百分之八,而且想要把肥胼分解剔除出来,只有熟练的师傅才能做的到,因此肥胼是比较难得的。肥胼肉是肥瘦各一层,有一面连缀着粉白的油脂。这个部位的油脂香浓郁,精肉部分也比较容易咀嚼,口感是肥香而且饱满的。此外,牛要足够肥,才会有肥胼。
肥胼的吃法
肥胼的吃法除了下入火锅里涮着吃,还有一种常见吃法,就是在肥胼上铺上蔬菜、火腿、芝士等,然后卷起来烘烤,这样制成的牛肉卷口感丰富,外酥松脆,里面鲜嫩,嘴里还有满满的肥油。
也可以适合炖着吃,多放点汤做成牛肉面,或者添点土豆胡萝卜又是一锅新菜。做成牛肉馅加香菇粒、辣椒末、黄豆酱等调料一起熬煮,就是百搭牛肉酱。
潮汕牛肉部位有哪些
潮汕牛肉部位:
1、嫩肉:肉质鲜嫩略有嚼劲,建议涮6-8秒钟。
2、三花趾和五花趾:牛的脚趾肉,二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。涮8-10秒钟口感最佳。
3、匙柄和匙仁:一头牛只有2条“匙柄”,将其切片后中间会有一条明显的肉筋纹路,像钥匙柄一样,入口十分脆爽。匙仁则是牛的肉眼,匙仁比匙柄更甜嫩,是肉眼的最好部位。这两部分推荐涮8秒钟。
4、脖仁:牛脖颈上的一块肉,也是运动最为频繁的一块活肉,只占一头牛的1%。脖仁肥瘦相间,拥有大理石般的纹路,涮4-6秒后入口,口感柔嫩多脂,十分鲜甜脆爽。
5、吊龙伴和吊龙:吊龙是牛脊背上一长条肉,吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉,这里的肉微厚,虽有脂肪但绝不肥腻,十分顺滑甜美。
6、肥胼:牛腹部夹层肉,其肥油比例较瘦肉高些,用清水涮6秒左右捞出。
7、胸口捞:也称胸口油,是牛胸口的软组织,非常珍贵的部位,其嚼劲十足,虽然外表是肥油但口感丝毫不腻。这部分的肉会越煮越脆,但最长也不要超过2分钟。
肥胼是牛的哪里
牛腹部的夹层肉的部位。
肥胼是牛腹部的夹层肉的部位,带着一点点肥油。牛肉饼是我们生活中常见的食物,闻着香气扑鼻,外酥松脆香、里鲜嫩微辣。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
牛肉按照牛的不同部位精心分类,牛身上不同部位的肉能给消费者带来不同的口感,牛肉胸前的那块脂肪叫胸口膀,牛腹部上的一条肉叫肥胼,牛脊背上长长的一条肉叫吊龙,最精贵的是牛肩胛上突起的一小块肉,叫脖。每个部分肉的口感都不相同,吃法也是各有讲究。鲜切的薄肉片肥瘦相间,在宫牛火锅是最受欢迎的。
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