牛肉部位菜谱牛肉各个部位的吃法-菲力牛肉网

牛肉部位菜谱牛肉各个部位的吃法

大家好，如果您还对牛肉部位菜谱不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉部位菜谱的知识，包括牛肉各个部位的吃法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

牛肉各个部位详细介绍

1、脖肉

主要包括颈斜方肌，胸头肌，臀头肌，肩胛突肌等。含第1至第7颈椎的带骨肉，其一端与上脑相连在第七颈椎处切断，另一端在第一颈椎处切断，经剥离颈椎，抽出筋腱后剩余的部分。位于牛颈部，肥瘦兼有，肉质干实，肌肉纹理较乱，肉质较韧。最适宜制馅、炖制或煲汤。

2、牛上脑

牛上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。牛上脑肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。

3、牛眼肉

是牛的一块肌肉，其一端与上脑相连，另一端与外脊相连。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。适合烹调：涮、烤、煎。

4、外脊

又称西冷。位于牛的背部，因运动量较少，肉质较嫩。适宜煎制、涮制，是制作牛排和涮火锅的上等原料。

5、里脊

又称牛柳。位于腔体内，是肉质最细嫩的部位，纤维走向一致。适合煎制、是制作牛排的上等原料。

6、臀肉

主要包括臀中肌，臀深肌，股阔肌膜张肌的一块净肉。位于牛的后腿部，其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片；也可制馅。

7、辣椒条

主要包括冈上肌。在前腿的肩胛岗上侧剥离下来的一块近似圆锥形的一块净肉，位于牛肩胛部，肉质细嫩有少量脂肪沉积，适合煎制、炒制、酱制。去膜后适于煎炒。带筋膜适宜酱制。

8、肩肉

主要包含牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。位于牛前腿部，由于它是经常运动的部位，因此肌肉发达、肌间筋多、肉质较坚实。适合炖、烤、焖等。

9、腹肉

主要包括背阔肌、腹外斜肌、肋间外肌等。胸腩腹肉上沿第1至第13肋骨头处切开，再将第13肋骨留痕切开后，含第1至第13肋骨留痕的一块净肉。位于牛腹部，肥瘦相间，肉丝纤维较粗，肉质稍韧。适宜炖制；去除表面肋条部分后适于溜炒，是清真特色菜扒肉条的最佳原料。

牛肉各个部位的吃法

牛肉各个部位的吃法是：

脖肉：肉质比较复杂，适合红烧，卤肉。

上脑：爆炒，卤肉，红烧，切片火锅。

西冷：切片牛排，吵，火锅（这个部位属于牛的最嫩部位之一）。

菲力/里脊：牛排，刺身，炒（牛最嫩的部位，基本能满足所有要求，也是牛最贵的部位）。

牛腩：红烧，切片。

臀肉：红烧，卤菜，做馅。

牛肉都有什么部位

牛肉的主要部位有:牛头、牛上脑、牛肋条、牛腱子、牛里脊、牛尾、牛腩、牛紫盖、牛黄瓜条、牛蹄筋、牛蝎子、牛麦穗、还有牛胸口，牛脖子。

好了，关于牛肉部位菜谱和牛肉各个部位的吃法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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