牛肉部位菜谱 牛肉各个部位的吃法
大家好,如果您还对牛肉部位菜谱不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享牛肉部位菜谱的知识,包括牛肉各个部位的吃法的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
牛肉各个部位详细介绍
1、脖肉
主要包括颈斜方肌,胸头肌,臀头肌,肩胛突肌等。含第1至第7颈椎的带骨肉,其一端与上脑相连在第七颈椎处切断,另一端在第一颈椎处切断,经剥离颈椎,抽出筋腱后剩余的部分。位于牛颈部,肥瘦兼有,肉质干实,肌肉纹理较乱,肉质较韧。最适宜制馅、炖制或煲汤。
2、牛上脑
牛上脑是牛后颈部位的肉,位于颈部上侧,脊骨两侧,肋条前。牛上脑肉肥瘦交错,而且比例比较均匀,其外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩,适于熘、炒、氽等烹调手法。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。
3、牛眼肉
是牛的一块肌肉,其一端与上脑相连,另一端与外脊相连。眼肉外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,吃起来的口感比较香甜多汁,不干涩。适合烹调:涮、烤、煎。
4、外脊
又称西冷。位于牛的背部,因运动量较少,肉质较嫩。适宜煎制、涮制,是制作牛排和涮火锅的上等原料。
5、里脊
又称牛柳。位于腔体内,是肉质最细嫩的部位,纤维走向一致。适合煎制、是制作牛排的上等原料。
6、臀肉
主要包括臀中肌,臀深肌,股阔肌膜张肌的一块净肉。位于牛的后腿部,其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片;也可制馅。
7、辣椒条
主要包括冈上肌。在前腿的肩胛岗上侧剥离下来的一块近似圆锥形的一块净肉,位于牛肩胛部,肉质细嫩有少量脂肪沉积,适合煎制、炒制、酱制。去膜后适于煎炒。带筋膜适宜酱制。
8、肩肉
主要包含牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,牛肩肉的间隙脂肪含量较多,肉质鲜嫩。位于牛前腿部,由于它是经常运动的部位,因此肌肉发达、肌间筋多、肉质较坚实。适合炖、烤、焖等。
9、腹肉
主要包括背阔肌、腹外斜肌、肋间外肌等。胸腩腹肉上沿第1至第13肋骨头处切开,再将第13肋骨留痕切开后,含第1至第13肋骨留痕的一块净肉。位于牛腹部,肥瘦相间,肉丝纤维较粗,肉质稍韧。适宜炖制;去除表面肋条部分后适于溜炒,是清真特色菜扒肉条的最佳原料。
牛肉各个部位的吃法
牛肉各个部位的吃法是:
脖肉:肉质比较复杂,适合红烧,卤肉。
上脑:爆炒,卤肉,红烧,切片火锅。
西冷:切片牛排,吵,火锅(这个部位属于牛的最嫩部位之一)。
菲力/里脊:牛排,刺身,炒(牛最嫩的部位,基本能满足所有要求,也是牛最贵的部位)。
牛腩:红烧,切片。
臀肉:红烧,卤菜,做馅。
牛肉都有什么部位
牛肉的主要部位有:牛头、牛上脑、牛肋条、牛腱子、牛里脊、牛尾、牛腩、牛紫盖、牛黄瓜条、牛蹄筋、牛蝎子、牛麦穗、还有牛胸口,牛脖子。
好了,关于牛肉部位菜谱和牛肉各个部位的吃法的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!
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