豌豆炒牛肉，茄子炒牛肉的做法是怎样的-菲力牛肉网

豌豆炒牛肉，茄子炒牛肉的做法是怎样的

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炒牛肉的做法四川王刚

食材

牛里脊200克、芥蓝一根、胡萝卜半根、姜一块、蒜五瓣、红辣椒四个、盐一茶匙、高汤两汤匙、黑胡椒粉一茶匙、蚝油一汤匙、水淀粉半汤匙。

做法

1、牛里脊切丝，用腌渍料腌渍10分钟。芥蓝胡萝卜切丝。蒜切片，姜切片。辣椒切丝。

2、锅里放油，6成热把牛里脊滑炒出来。

3、底油把姜蒜爆香。

4、下入芥蓝胡萝卜红辣椒一起炒均匀。调入一茶匙盐，热高汤两汤匙，继续大火爆炒。

5、放入牛肉丝，爆炒均匀即可。

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准备食材：新鲜青豌豆一盘，牛里脊肉200克，大蒜适量，小葱适量

1.把剥好的豌豆用清水洗干净，装盘备用！蒜头剁成末，小葱切成葱末跟大蒜放在一起备用！|

2.然后把牛肉切成大概一厘米宽两厘米长的小肉粒，切好后把它装进碗里，放入一勺料酒去腥，再放入适量盐，糖，鸡粉，生抽，老抽，再打入一个蛋清，用手抓拌均匀！接下来再放少许淀粉，继续用手抓拌均匀！然后再放一勺芝麻油！把它抓拌均匀。腌制10分钟！放芝麻油就是为了锁住牛肉的水分，这样牛肉吃起来才更滑嫩！这一步很关键哦！

3.食材全部准备好后，把牛肉滑一下锅！

4.起锅烧油，油温8成热的时候倒入牛肉，快速的进行翻炒！一分钟后盛出！这里要注意滑肉油温要稍高一些.

5.锅中倒入少许油，先将葱蒜倒入锅中炒香，然后将豌豆倒入锅中进行翻炒，这里要注意将大火调为中火，火太大容易炒糊！继续翻炒两到三分钟，然后倒入适量白开水进行焖煮，水量没过豌豆即可！煮3~5分钟。然后放入适量盐，鸡粉，胡椒粉，进行调味！

6.味儿调好后，待汤汁收的差不多的时候，把炒好的牛肉放入锅中，跟豌豆一起进行翻炒，翻炒一分钟左右即可出锅装盘。

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