牛肉馅怎么拌好吃(怎么调牛肉馅好吃)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于牛肉馅怎么拌好吃,怎么调牛肉馅好吃这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
纯牛肉馅怎么调馅
原料;
500克牛肉末,盐9克,鸡精6克,十三香2克,酱油30克,生抽15克,清水260克,葱末20克,姜末15克,打好的肉馅加菜400克左右,香油30克
制作方法:
1、下面我们开始制作,这个牛肉末的颗粒尽量大一点,大概黄豆大小,肥瘦比例3-7或者2-8,除了清水和葱油以外的调料全部加到盆子内,然后用手把肉馅拌匀,拌匀之后顺一个方向搅打上劲。
2、边搅打边加水,每次加水之后都要把牛肉打上劲,手感比较粘稠的时候才能再加水,水一次不要太多,建议大家分4-6次添加,加水是让饺子吃着有汤汁,肉吃着更嫩,味道也会更鲜美,直到把水完全打完。
3、最后再加入葱油,葱油在这里是提香的,葱油就是大葱,香菜,洋葱,这些料加植物油熬制的油,也是顺一个方向把油完全打进肉内,肉眼观察看不到表面有油才可以,最后把打好的肉馅放进冰箱冷藏保存即可
怎么调牛肉馅好吃
做法步骤
步骤1
未冻过的鲜牛肉绞成肉馅,买回来放冰箱先不要腌,腌早了肉质会变柴。
步骤2
胡萝卜擦丝,锅中热油,将胡萝卜碎放入炒一下,减少水分,同时增加香味,放凉。
步骤3
洋葱切细丁,锅中热油,调中火,将洋葱丁炒出香味,减少水分,色至微黄,和油一起放置一边,放凉。
步骤4
姜切尽量细碎,大葱切细丁,香菜切碎,待用。
步骤5
牛肉馅中加入香油、花椒油、盐、蚝油(不加也可)、五香粉(不要加太多)、老抽、生抽、姜碎、可按自己口味加一点黑胡椒粉,拌匀。再加入炒好的胡萝卜碎、鸡蛋、大葱、炒好的洋葱碎和油、香菜,向一个方向搅拌至均匀即可。
步骤6
带叶的菜最后放,同时放香油,以防出水、失色。
步骤7
tips:以上步骤中,可以根据自己口味不放胡萝卜和香菜,以得到更纯粹的牛肉味,但会影响肉质的鲜嫩感。加上香菜可以让味道变得有层次感,一斤牛肉放两棵中等尺寸的香菜是不会有突兀的味道的。胡萝卜和洋葱最后放,可以防止它们过早的出水
正宗牛肉水饺馅料的配方
先给剁好的肉馅进行调味加入6克盐,5克味精,3克鸡粉,1克五香粉(这个可以根据自己的口味来添加,不喜欢的可以不加,或许加十三香也可以),15克生抽,5克的老抽,再打1个全蛋进去,然后用手把肉馅和这些调料都抓匀了,抓匀后再顺着一个方向搅打,先把肉给打至发粘,打上劲。
2.
把肉馅搅拌到粘手上劲后就可以往里面打花椒水了,把备好的花椒水分成3次加入肉馅中,每加一次水就顺一个方向搅打,搅黏稠之后再加水,如此重复这动作把所有的花
OK,关于牛肉馅怎么拌好吃和怎么调牛肉馅好吃的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
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