五香鲜牛肉 生牛肉怎么做成五香牛肉
很多朋友对于五香鲜牛肉和生牛肉怎么做成五香牛肉不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
生牛肉怎么做成五香牛肉
用料:牛腱肉2000克、生姜2大块、冰糖1大块、黄酒两大勺、生抽1大勺、老抽半勺
卤料:桂皮1大块、香叶2片、草果2颗、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把
1、将所有卤味调料放入锅中,大火煮开,再熬半小时制成卤料汤待用。
2、处理牛腱肉:牛肉撒上细盐(便于出血水和后期成形),静置半小时以上。
3、把静置好半小时的牛腱用清水洗净,和两大块生姜一起放入锅中煮沸,将血水煮干净。
4、捞出牛腱,用自来水冲洗干净,放在一旁待用。
5、锅中放热油,准备好的一大块冰糖小火熬制,熬至变色起泡。
6、将生姜和洗净的牛腱放入上述糖油中翻炒,上色,加黄酒两大勺,生抽一大勺,继续翻炒。
7、将炒好的牛腱肉倒入之前煮开的卤料汤锅中,起大火煮半小时以上。
8、卤好的牛肉盛起晾干,(有时间可以晾一个晚上,后面切片的口感会好一些),没空的就晾冷即可。
9、将晾冷的牛腱再放入卤料汤锅中继续回卤(这步骤很关键,味道会很不一样),加入四勺盐,大火煮半小时以上。
10、将卤好的牛腱盛出放凉,然后切片摆盘即可食用。
生牛肉如何腌制五香
用料:
牛肉1500克、油适量、盐适量3克(比例:牛肉的0.2%)、老抽适量、白酒20克、黄酒20克、陈皮3克、葱50克、生姜15克、八角1枚、桂皮5克、花椒5克、肉蔻1个、白胡椒3克、白糖适量。
1、把牛肉在清水浸上六个小时左右,这中间要换两次水。
2、把牛肉切成大块放进锅里,注入冷水,加入适量的白酒。
3、煮沸,片掉浮沫。
4、把牛肉放进冷水里浸泡一个小时,沥干。
5、准备好香叶、八角、桂皮、肉蔻、陈皮、白胡椒。
6、把香料加入到牛肉里。
7、再加入老抽适量。
8、加入料酒适量。
9、把生姜和大葱切好。
10、加入到牛肉锅里。
11、浸泡八小时,这中间要翻动牛肉两次,使的牛肉腌的均匀。
12、把腌好的牛肉连同汤汁一起放进高压锅里。
13、加入适量的白糖、盐。
14、再加入适量的白酒。
15、如果腌过的汤汁不够的话,再加一点水,一般要浸过牛肉的一半。
16、在高压锅里压30分钟,然后煮十五分钟。
17、把牛肉取出,等到冷却后放进冰箱保存,要吃时取出切片即可。
清水五香牛肉的正宗做法
材料
牛腱1块,青葱2根,生姜6片,料酒,盐,五香粉,老抽,香油,八角少许,茴香少许,花椒粒少许
做法
1、牛腱先飞水断血,然后重新烧水,放入牛腱,放入葱段、姜片、料酒、盐、五香粉、八角、茴香、花椒粒、香油和少许老抽;
2、盖上锅盖,大火待水开后,将火力调至7成,半小时后把牛腱翻个身继续保持同样的火力再卤半小时;
3、拿出牛腱,放到冰箱冷藏室。待牛腱冷却收硬后,再将它切成薄片。
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