干切牛肉怎么做干切牛腱肉的做法-菲力牛肉网

干切牛肉怎么做干切牛腱肉的做法

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于干切牛肉怎么做和干切牛腱肉的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享干切牛肉怎么做以及干切牛腱肉的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

做牛肉干顺切还是横切

牛肉最好横着切，但是最应该还是顺着牛肉的纹路去切，很嫩的地方也是可以顺着切的。

切牛肉还真的需要一点点技巧，和猪肉不一样的。因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂！

干切牛腱肉的做法

1、牛腱子肉洗净。

2、放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上，以去除血水。

3、将浸泡好的牛腱肉捞出，擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀；加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时（或一夜）。

4、将腌制好的牛腱放入砂锅中，加凉水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开，撇去浮沫；加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时；特别提示：因为牛肉汤还要再次使用，所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。

5、卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜，就十分容易切片了。

6、先拌一个麻辣牛肉：用兰姨的秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油。

7、与干切牛肉片拌匀即可。

干切牛肉蘸料

食材

酱牛肉（500克）

小红辣椒（30克）

熟豆油（10克）

酱油（2克）

韭菜花（5克）

步骤1、酱牛肉做法有将熟的牛肉用调好的汤汁泡后，在用刀切成巨晕均匀的小块在凉干。

步骤2、酱牛肉的吃法也有很多种，用煲锅将酱牛肉煲煮好后，就用韭菜花来蘸着吃。

步骤3、调好的酱油也大红酱牛肉的蘸料，但要少蘸些吃，这是酱牛肉本身就还要盐分。

步骤4、小红辣椒是去除异味的佐料，将小红辣椒用刀切或搅拌机搅碎后做蘸料。

步骤5、将牛肉的汤汁含有酱油辣椒熟豆油水在锅中熬好后在放入电煲锅里的牛肉中来炖。

步骤6、酱牛肉的蘸料做法：1-将酱牛肉备好，2-将韭菜花香油备好，3-将红的小辣椒备好，4-备好酱油，5-将韭菜花红辣椒香油熟豆油放在一起搅拌成蘸料。

文章到此结束，如果本次分享的干切牛肉怎么做和干切牛腱肉的做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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