芫荽牛肉味道香菜为什么会有一股怪味-菲力牛肉网

芫荽牛肉味道香菜为什么会有一股怪味

大家好，今天给各位分享芫荽牛肉味道的一些知识，其中也会对香菜为什么会有一股怪味进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

香菜很多人喜欢,哪些食物放香菜后味道更好了呢

在我们云南还有一种香菜，叫大香菜:也叫(大芫荽、缅芫荽)这种香菜在我们云南的傣味菜，以及东南亚菜品中必不可少。大香菜和普通香菜区别在于外形不同，大香菜味道没有普通香菜浓。但都属于伞形科，只是品种不同。

除了直接涮火锅外，我最喜欢香菜吃法还有:串串里面的香菜牛肉串，凉拌香菜牛肉，凉拌花生米香菜，香菜拌皮蛋，煮羊肉汤也一定要加香菜！

同香菜搭配的美食太多了，不计其数。因为香菜中含有挥发油，它能祛除肉类的腥膻味，加在菜肴中可以增加香味，能起到去腥膻、增味道的独特功效。它可荤可素、十分百搭，有了它的点缀，菜的味道和颜值大幅提升。

羊肉气味较重对肠胃的消化也有一定的影响。那么用香菜做羊肉，香菜的香味可以掩盖羊肉的膻味，香菜的促进胃肠蠕动的功能又中和了羊肉对消化带来的负担。所以香菜和羊肉同食既美味又有助于健康。

香菜开始在我老家较大规模试种，大概是八几年吧！那时老家叫“莲心菜（音）”。我嘛，对香菜也谈不上很喜欢，平时做菜、做汤一般不放香菜。不过，我比较喜欢吃凉拌香菜。

至于什么美食放香菜味道更佳这点，据我个人感觉，汤面、汤粉、炖牛羊肉等，放一点香菜味道会更好。

很多人把香菜当作一种辅料，比如做酸菜鱼或者烤鱼之类的，厨师都喜欢在上面撒上些许的香菜，第一可以增加这道菜的美感，有种锦上添花的意味，还有一种是增加口感，正所谓色香味俱全！

香菜是凉拌菜的必须，同时也是火锅，羊肉汤必不可少的配菜。个人非常喜欢，平常有点风寒小感冒之类，也可以起到缓解的作用。

香菜为什么会有一股怪味

怪味菜中的营养学问茴香、鱼腥草、香菜、洋葱……这些名字足以让一部分人捏着鼻子跑掉。它们都有一个共同特点：味道怪，不太招人喜欢。不过，怪味菜家族的成员虽然在味道上没有优势，却在营养上下足了功夫，个个儿“身怀绝技”，成为人们美食中不可缺少的营养伴侣。香菜香菜，又名芫荽、盐荽。因为茎叶中含有一种特殊的香味，能去除肉类的腥膻味，于是得名香菜。这种香味，喜欢的人闻了胃口大开，不喜欢的人只有敬而远之。香菜虽然多半作为调味品，每次只用少量的香菜段或者香菜末点缀在菜品中间，但它的营养却不能小看。香菜中，仅胡萝卜素含量就是黄瓜、茄子、番茄的10倍以上，维生素B1、B2、钙、铁的含量也高于其他许多叶类蔬菜。目前，日本非常流行吃香菜，香菜茶、香菜冰激灵、香菜饼干颇受欢迎。TIPS：生拌香菜原料：香菜450克，葱、香油、盐少许。做法：将香菜洗干净，切成段，将葱切丝，再和香油、盐一起与香菜段、葱丝拌匀即可。茴香茴香分为大茴香和小茴香。这里说的是小茴香，又名香丝菜。茴香做馅自然有一种清香的味道，茴香馅包子，刚出锅的茴香馅饼闻着就能流口水。这不仅因为馅饼做得好，茴香中的茴香油本身就能刺激胃肠神经，促进唾液和胃液分泌，增加胃肠蠕动，起到增进食欲、帮助消化的作用。另外，茴香中的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C，以及钙、铁的含量也很高。中医上认为，茴香的果实可以理气健胃、散寒止痛，常被作为药用。TIPS：桃仁茴香菜原料：茴香200克，核桃50克，盐、味精、香油少许。做法：将茴香菜去梗洗净后，用凉开水洗净控干，加精盐，味精，香油，稍拌装盘，然后将核桃仁用沸水浸泡后，用竹签挑去外皮，再用开水泡10分钟后取出，放在茴香菜上拌匀即可。韭菜韭菜的功能太强大了，因为富含铁、钾和维生素A，对预防缺铁性贫血非常有用。韭菜中还含有挥发性精油及含硫化合物，对促进食欲和降低血脂很有好处，高血压、高血脂和冠心病患者一定要常吃韭菜。另外，韭菜中含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可预防习惯性便秘。最值得一提的是，韭菜在中医上的别名为“壮阳草”，不用说，韭菜的另一超凡功能你已经知道了吧。TIPS：海米炒韭菜原料：海米30克、韭菜250克、鸡蛋1个、盐、油、酱油、淀粉、香油适量待用。做法：将海米洗净水发、20分钟后捞出沥水。韭菜洗净切3厘米长段，鸡蛋打入碗内拌匀，加入淀粉、香油搅成糊状，倒入海米拌匀。油锅烧热倒入海米炒片刻即可放入盐、酱油颠翻两下出锅盛盘。鱼腥草鱼腥草味如其名，新鲜的鱼腥草会有一股浓烈的鱼腥味，这种气味主要来源于鱼腥草挥发油中的一种有效成分——鱼腥草素。北方人最初很难接受这种蔬菜，直到最近几年北方的超市中才普遍出现鱼腥草。不过说起来，鱼腥草的药用功效可比味道本身吸引人多了。据说，最初将鱼腥草作为蔬菜食用的就是熟知鱼腥草药性的医生们。鱼腥草素是鱼腥草的主要抗菌成分，对流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等有明显抑制作用。夏天常吃鱼腥草对细菌性痢疾、中暑都有一定的预防作用。TIPS：凉拌鱼腥草原料：鱼腥草300克，盐、酱油、醋、白糖、红油、干辣椒、黄酒、香油各适量。做法：将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水洗净，用冷水浸泡10分钟，捞出沥干，切成约3厘米长段，用沸水略焯后捞出；放入盐、酱油、白糖、醋、红油、炸好的辣椒、香油拌匀，即可食用。洋葱在很多国家，洋葱是最受欢迎的蔬菜之一，人们几乎每天都吃。而在中国，受欢迎的热度似乎要低一些。其实，洋葱可是最天然的保健蔬菜。它含有的特殊物质可以较强的舒张血管和心脏冠状动脉的能力，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，预防血栓形成。糖尿病患者多吃洋葱还可以降低血糖。另外，洋葱中含有的微量元素硒，有一定的抑癌作用。TIPS：牛肉片炒洋葱原料：牛肉片300克，洋葱一个，烤肉调料，沙拉油适量待用。做法：将切好的牛肉片加入烤肉调料，沙拉油，用手拌好；洋葱切片；平底锅，加入少量沙拉油，油热后大火加牛肉片翻炒，肉片七、八成熟以后，加入洋葱片翻炒，出锅装盘。苦瓜苦瓜在夏天比较受宠，虽然吃起来有点苦，却最能“败火”。这主要归功于苦瓜中苦味的制造者——喹宁。喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢，因此，吃苦瓜具有清热解毒的功效。苦瓜还是有名的“维C大王”，它含有的维生素C是黄瓜的14倍。不过，很多女人强忍着苦味大吃苦瓜却是为了减肥。苦瓜中含有脂肪杀手——高能清脂素，它能使摄取的脂肪和多糖减少40％～60％左右。TIPS：苦瓜排骨汤原料：排骨、苦瓜，葱、姜、糖、八角、香油适量。做法：把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味；苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下；将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会；点少许香油、味精，出锅。

香菜是很好的调味品,为什么有人接受不了

香菜是人们最熟悉不过的提味蔬菜，但是很多人都不爱吃它，甚至是完全不能忍受。

香菜并不适合所有人。我想你也是这么认为。香菜的叶子细腻、充满活力，一晚牛肉拉面和清淡的汤，加上一些香菜在有些人看来是真的美味。但是无辜的香菜也会受到一些人的厌恶，这是为什么呢？

研究人员莫妮卡·奥斯兰德·莫雷诺(MonicaAuslanderMoreno)是RSPnutrition公司的营养顾问说：“虽然这是一种奇怪的特殊的憎恨，但事实证明，对食物的厌恶其实是他们无法控制的。”她解释说，不喜欢香菜是遗传的。“有些人的嗅觉传感器基因非常敏感，能在香菜中闻到‘肥皂味’。所以，虽然香菜的浓烈味道可能会让你感到愉悦，但对一些人来说，香菜中的一种化学物质会让他们的味蕾经历一段狂野而不愉快的旅程。

许多讨厌香菜的人(以及他们的家庭成员)报告说，他们体验到了莫雷诺提到的那种强烈的肥皂味(并对那些吃了肥皂的可怜人大声喊出来，进行那种超具体的比较)。但据CNN报道，包括茱莉亚·柴尔德(JuliaChild)在内的一些人形容它“有一种死味道”，而不是肥皂味。15年后，另一位烹饪天才艾娜加藤(InaGarten)也提到了这种说法。

如果你从来没有听说过有人讨厌香菜，那可能是因为厌恶香菜的情绪因地区而异，由于接触香菜的不同，所以在你生活的那个角落可能不那么普遍。根据英国医学委员会发表的一项研究，只有3%的中东人不喜欢香菜(香菜在中东地区的烹饪中被广泛应用，比如:沙拉)，而在香菜皮最多的东亚地区，这一比例为21%。

不过，即使存在这种巨大的差异，全世界讨厌香菜的人还是很少。但当你遇到一个罕见的讨厌你的人，他不愿意和你一起吃香菜面沙瓦玛(shawarma)时，请记住这不是她的问题，而是她的基因。

事实上，在中国香菜又叫芫荽，在中医药中它性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。芫荽辛香升散，能促进胃肠蠕动，有助于开胃醒脾，调和中焦；芫荽提取具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。

香菜的营养价值，现代研究发现，香菜之所以香，获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。所以很多人都不能忍受香菜挥发出来的味道，殊不知那可是能治病的。但是不喜欢的人可能是基因带来的，我们也就理解他人的难处了。

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