牛肉怎么卤牛腩好吃又嫩(为什么炖牛腩要放啤酒)
本篇文章给大家谈谈牛肉怎么卤牛腩好吃又嫩，以及牛腩怎么做又软嫩又入味 为什么炖牛腩要放啤酒对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
牛腩怎么做又软嫩又入味 为什么炖牛腩要放啤酒
1牛腩怎么做又软嫩又入味
1.想要把牛腩炖得入味，牛腩的切法就很重要，牛腩的筋非常多，切的时候应该要找准它的纹路，直接用刀口垂直切下去，一定不要顺着纹路切。牛肉的部位不一样，炖煮的程度也不同，应该选择肥瘦相间带筋的牛肉，这样炖煮出来的牛腩味道才会更好。
2.想要让炖牛腩的味道好，可以将牛腩放到清水里面浸泡两个小时，这样水才能够浸泡出来，再用水焯牛腩的时候应该选择冷水，这样可以把它里面的营养彻底给锁住，做出来的牛腩味道才会更加好一些，注意炖牛腩的过程中尽量不要加水，这是炖煮的一个禁忌，因为食物已经炖出味道了，如果再加水进去就会让味道的鲜美程度降低，即便后续要加水也应该要加热水。
2为什么炖牛腩要放啤酒炖牛腩的时候加入清水炖煮的话就会让它的味道变淡，还会让牛肉的腥味加重，最适合的方法就是加入适量的啤酒，这样啤酒里面的酶类物质就可以把里面的蛋白质分解，炖出来的味道是更好的。
3牛腩有什么营养成分及功效牛腩里面含有非常丰富的氨基酸，是人体非常需要的，经常吃一些就可以让身体免疫能力提高，对于生长发育期间的青少年以及大病初愈，刚刚做完手术的人来说也是非常适合的，能够达到补中益气效果，滋养脾胃的作用也非常不错，又能够起到强健筋骨作用，当出现贫血头晕以及腰腿酸软等问题，就可以适当的吃一些。
4牛腩怎么卤才好吃五香卤牛腩准备冰糖，花椒，豆蔻，桂皮，香叶，八角，葱蒜，生姜，牛腩。
先把牛腩清洗干净以后切成块状，香料，葱，生姜等放到一个碗里面，锅中加入冷水，牛腩放进去煮开，血水去除，另外准备一个锅烧热，加入一些油，把生姜片，蒜块放进去炒香，加入牛腩一起翻炒到微微焦黄，所有的香料放进去，再加入足够量的水，再加入打结的小葱，投入鲜味生抽以及冰糖，大火煮开再改成小火煮两个小时左右就可以了。
高压锅卤牛腩准备蚝油，味精，糖，盐，料酒，八角，生抽，桂皮，葱，姜，牛腩。
中小火直接在高压锅中把生姜片煸香，加入八角，桂皮，然后再加入适量的水，料酒以及生抽，牛腩放进去煮开，再加入盐，葱段，味精以及糖，高压锅加热25分钟左右就可以了，根据牛腩的大小看是否要加工，如果直接吃的话，后期需要再煮半个小时，切开来以后会更加美味。
如何熬一锅老卤并且养好它
如何熬一锅老卤并且养好它？
【熬制老汤所用的原料】
猪大骨2.5千克，鸡骨架2.5千克，猪皮2千克，老母鸡1只

【老汤熬制的过程】
1、首先把这些原料处理下，猪腿骨从中间敲开，老母鸡把内脏去除了，然后剁成大块，把以上这些原料放进清水内浸泡血水，浸泡的时间是3个小时左右（浸泡的过程中要多换几次水）。

2、3个小时之后把原料捞出来准备汆水，锅上火加入清水，下入原料汆水，水开后煮3分钟左右把原料捞出来，打去上面的浮沫，然后把剩余的肉皮等原料也汆水，水开煮1分钟左右把肉皮捞出来，下面再把这些原料用清水洗净，清洗掉上面的浮沫备用。

3、再把猪肉皮上的肥油去除了，因为肉皮的肥油会影响老汤的味道，用刀把肥油片掉，这一步一定要去除干净，加肉皮主要是增加骨汤的胶原蛋白，卤出来的原料看着更油润饱满，肉皮油片干净之后再清洗下，原料都处理好之后我们开始熬汤。

4、桶内加水50斤（熬制之后剩余30斤），在桶底再加一个竹筚，这样做主要是防止肉皮糊底，然后把猪腿骨，肉皮，老母鸡，鸡架骨，下入桶内，水开后加入葱姜，白酒，大葱200克，高度白酒150克，老姜300克，葱姜、白酒有去腥和去异味的作用，大火加热，烧开后调中小火，熬制5-6个小时。

5、6个小时之后可以看一下老汤，肉皮已经熬烂，骨汤显得比较粘稠，汤色微白，把这些老汤过滤出来，建议用油丝过滤，这样老汤比较干净，过滤出来的骨头还可以加清水再熬制一次，这些料渣还有利用的价值。
养卤水方法：
一般做卤水使用一个星期左右会加一次骨汤进行补味，骨汤的制作方法和以上方法是一样的。
严禁煮变质肉料，不然这一锅老汤就报废了，春冬季节要隔3天煮开一次，夏秋季节要每天煮开，如暂时不用，可冷却后装入容器放入冰箱保存，用时再解冻，可以反复使用，不变质情况下越卤越香。
所有动物性食材都在沸水中焯水之后才能放入卤水。
豆制品，如豆腐干、豆腐皮尽量不要放入大锅中卤制，容易使卤水变质，如需卤制，可用小锅舀出卤水卤制，且卤制过后的卤水不要与原卤水混合。
OK，关于牛肉怎么卤牛腩好吃又嫩和牛腩怎么做又软嫩又入味 为什么炖牛腩要放啤酒的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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