新鲜牛肉能放食用碱么？炖牛肉时放点碱面可以吗-菲力牛肉网

新鲜牛肉能放食用碱么？炖牛肉时放点碱面可以吗

大家好，今天小编来为大家解答新鲜牛肉能放食用碱么这个问题，炖牛肉时放点碱面可以吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉放碱的正确方法

牛肉放碱（又称“卤牛肉”）是中国传统的烹饪方式之一，可以使牛肉更加鲜嫩可口。下面是牛肉放碱的正确方法：

材料：

-牛肉：适量

-生姜：几片

-葱：适量

-料酒：适量

-干辣椒、花椒、八角：适量

-盐：适量

-红曲粉：适量

步骤：

1.将牛肉洗净，切成大小适中的块状。

2.锅中放入适量的水，加入生姜、葱和料酒，把牛肉放入锅中煮开，去掉浮沫。

3.捞出牛肉，洗净血沫，待用。

4.锅中加入适量的水，放入干辣椒、花椒、八角，加入盐和红曲粉，煮开。

5.把煮好的牛肉放入锅中，用小火煮约30分钟，让肉块充分吸收调味汁。

6.待冷却后，将牛肉和调味汁倒入带盖子的容器中，放入适量的碱（一般为鸡精罐的一半大小），盖好盖子，放入冰箱中冷藏，反复浸泡几天至入味即可。

注意事项：

1.在烹调过程中要不断去掉浮沫和多余的油脂，以免影响口感。

2.碱的用量是根据个人口味和牛肉的数量而定的，要适当掌握。

3.确保牛肉完全浸泡在调味汁中，避免食物不均匀。

4.存放过程中应该经常检查，防止变质。

腌牛排可以加碱吗

可以，但投入的比例一定要适量，否则对不仅食知味道不对，更主要的是对人体有害。

1、食用碱一般都是在肉类腌制的过程中添加，目的是打碎肉类的粗纤维，使腌制过后的肉类更加嫩滑。

2、粤菜在这方面使用的比较多，譬如使用食粉、陈村碱水等等。但投入的比例一定要适量，否则对不仅食知味道不对，更主要的是对人体有害。

炖牛肉时放点碱面可以吗

炖牛羊肉时，最好不要加碱面。

炖牛羊肉时放点碱面，可以加速肉的熟烂程度，口感也不错。有些老年人煮粥时加点碱面也使熬粥时间缩短，并且口感特好。

但是，碱面主要成分是碳酸氢钠，水解显碱性，能破坏一些维生素，而使食物里面营养损失，所以，最好不要加碱面。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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