卤牛肉腌法(腊牛肉的怎么做)-菲力牛肉网

卤牛肉腌法(腊牛肉的怎么做)

很多朋友对于卤牛肉腌法和腊牛肉的怎么做不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

腌牛肉都需要放什么东西？

也不知道，腌牛肉，是要煎牛排，还是要烤串，还是要做牛肉干。我现在把做风干牛肉干的腌制方法跟大家分享一下。现在已十斤牛肉为例。整块牛肉，切成三公分大片。再把大片改成条。大概是三厘米乘3厘米。最好不要把它切断，首尾相连，长一点的，牛肉条。放入大盆中，一两味精。八两盐。大桥鸡粉三两。白酒二两。姜丝半斤。洋葱丝一斤。拌匀腌制24小时。就可以挂在杆上风干了！风干时间大概是24小时。整个肉条收缩比较硬。之后上锅蒸一个小时。再改刀切成小段，这样牛肉干就做好了。

腌牛肉方法

一般腌牛肉有两种方法，干腌和湿腌。经过干腌后的牛肉口感更加爽脆，香气浓郁；而经过湿腌后的牛肉更加柔软，入味度更高。具体方法如下：1.干腌法：将牛肉切成薄片或薄块，用食盐、五香粉、白糖、料酒等调味品腌制，放在通风处晾干或使用烘干机，直到肉变硬。使用时需先泡水或煮熟再食用。2.湿腌法：将牛肉切成块状，用盐、糖、鸡精、料酒、葱、姜、辣椒等调味品拌匀，放在冰箱冷藏室中静置2-3天即可。另外，腌牛肉的关键是选用优质的食材，保证新鲜和卫生。腌制的时间和温度也需要注意，以免影响口感和食用安全。

腊牛肉的怎么做

西安腊牛肉做法如下：原料：牛肉（瘦）9000克。盐250克茴香籽[小茴香籽]25克八角3克草豆蔻2克桂皮12克花椒9克姜6克。操作：1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。3.配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。4.煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。西安腊牛肉做法有2种，主要是腌法不同。我都是用牛腱做的。第一种。水腌。牛肉洗净切块，在水中放少许盐和花椒，把牛肉放入水中，每天换一次水，重新加盐和花椒，泡7~10天，一直放冰箱冷藏。第二种，干腌。牛肉不洗，切块。小火炒香花椒和盐(我上次量了，2.5磅牛肉用1大匙盐和不到1/2大匙花椒，盐不能多，会咸)，盐变黄就好了。放凉，直接抹在牛肉上，不用盖，放冷藏7天，一天翻一次面儿。煮的方法一样。有红曲米就用红曲米(中国店都有卖的)，一锅水(要能盖住牛肉)中放4~5大匙红米(2.5磅肉)，大火煮开小火20分钟，把米捞出，只用水。然后把腌好的牛肉放入水中煮，同时放几片生姜。小火煮1~1.5小时就差不多了。然后把牛肉捞出，凉后切片就行了。没有红米味道是一样的，红米只是用来上色。正宗的腊牛肉要放硝的，对人很不好会致癌，硝可以让肉变酥。这个方法做的其实肉质已经很酥松了，差不多入口即化吧水腌出来的肉颜色正宗，就是那种粉色的，干腌味道虽然一样，但肉颜色很深，象卤牛肉。如果不追求肉的颜色，两种方法的味道和口感是一样的，而且干腌不费盐西安腊牛羊肉腊牛羊肉的质量标准是色泽红润，气味香荃，肉质酥烂，鲜咸不柴，这个标准实际已经包括色、香、味、形、质五要素。要达到这个标准，对煮制腊牛羊肉的每一项技术、每一个环节，都要熟练掌握，胸有成竹。特别是对调料的运用与配制、火候的把握，都有很重要的意义。

关于卤牛肉腌法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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