为什么买的牛肉有味道(牛肉为什么有膻味)
• 阅读 11• 作者 辉夜承载
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进口牛肉为什么有奶香味
牛肉有奶香味属于正常现象,牛肉和羊肉本身就带有一定的膻味,这种味道闻起来和奶香味很像,所以牛肉有奶香味很正常。
除了有奶香味,煮熟的牛肉还会有绿色或者别的颜色,在日常生活当中好多人会经常吃牛肉面,有时候我们吃到的牛肉上面会出现泛绿光的现象,好多人就以为这是变质的牛肉,其实这属于一种光学现象,也就是属于一种物理现象,也就是说当光线射过牛肉表层的时候,就会受到一定的颜色,才会导致出现半绿光的现象,从某种程度上来说,只有出现这种现象才证明这种牛肉是真正的牛肉。
怎么鉴别生牛肉真假
1,用眼看、观察和辨别真牛肉的纹理较为细腻,且肉质更有光泽,表面呈红色,颜色均匀,牛肉的纤维与纤维间呈乳白色。
2,用鼻闻,识别气味用鼻子去闻,看它是否有特殊的气味,真牛肉应该是正常的肉香味,无异味或者浓香、刺鼻的气味。
3,用手摸、按用手摸牛肉的弹性和手感。真牛肉在被按压下去后,恢复弹性较好,不易下塌或者凹陷。肉质摸起来也比较滑嫩。
牛肉为什么有膻味
牛肉有腥臊气味,是因为牛肉释放的氨气所导致的。
肉类食品中的氨气主要来源于蛋白质的分解,而牛肉的蛋白质含量较高,再加上在常温下存放的缘故,牛肉中的蛋白质就会分解,从而释放氨气产生腥臊气味。
牛肉是多种矿物质的较好来源,钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多,铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富,但钙含量极低。可溶性矿物质(如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失;铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在,在加工中不易受到损失。
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