霍香牛肉可以一起吃吗(藿香烤鱼汁的做法)
大家好,关于霍香牛肉可以一起吃吗很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于藿香烤鱼汁的做法的知识,希望对各位有所帮助!
牛瘪炒法
锅中放葱姜蒜爆香,放入新鲜的牛肉丝,爆炒五分钟左右,然后将牛瘪倒入牛肉中(如果做火锅则至少放入现有牛肉的两倍。如果是炒牛肉则放少些,拌后炒到半干即可以了),煮上十来分钟,最后放些五石菖蒲、藿香川芎等香料即可出锅
冷香肉的正宗做法
主料:牛腱子500克
调料:生抽20克,植物油400克,盐12克,冰糖20克,黄酒30克,
香料:干辣椒80克,花椒3克,丁香3颗,香叶3片,八角1个,丁香3颗,桂皮1小块,霍香2克,灵草1克,香茅1克,白蔻3颗,红蔻3颗,荜拔1个,陈皮3克,草果1个,香果1个,茴香籽2克,香菜籽2克,甘草2片
调味料:炒香白芝麻10克,辣椒面5克
制作方法:
步骤1
材料准备:·将牛肉切成0.8厘米粗的条状,长度在5厘米以内;·姜和大葱切成丝,蒜用刀拍破后稍微切开,不用切得很碎;·干辣椒和香叶用剪刀剪成丝·陈皮用温水略泡一下。
步骤2
炸牛肉:·热锅下油,油要多,不然会粘锅,七成热的时候先将姜放入锅中,翻两下,再将牛肉下锅,然后一直保持大火,不停翻炒;·炸到牛肉看不到粉红色的时候先转中火,倒入姜丝、料酒和冰糖,去腥上色,不停翻炒;·等到牛肉颜色转深,略有焦黄色,炸牛肉的步骤完成,锅内留比平时炒菜要多2倍的油(约100克左右),其他油盛出。
步骤3
炒牛肉:·将火调到中火,放入大葱和蒜,炒出香味,放入花椒炒出香味,再香干辣椒及其他香料一起放入,炒出香味;·将火调到中小火,放入盐,放入生抽,不停翻炒大约4分钟;·放入白芝麻和辣椒面,与牛肉一起翻炒1分钟,即可出锅。
步骤4
放冷吃更好吃
藿香烤鱼汁的做法
原料:色拉油2500克,猪油1000克,菜油1000克,牛油500克,干辣椒750克,红花椒150克,郫县豆瓣750克,豆豉100克,牛肉香精20克,鸡肉香精20克,冰糖15克,醪糟20克,花雕酒150克,葱、姜、蒜各250克。
香料:八角15克,三奈6克,丁香4克,桂皮15克,香叶10克,去籽草果20克,小茴香20克,良姜10克,山楂20克,老扣5克,白扣15克,甘草10克,藿香8克,砂仁5克,陈皮10克。
做法:
1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒,用机器绞成茸状。
2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜,熬成六成油温,葱、姜、蒜变色时,打去料渣,待油温降至四成热时,下糍粑辣椒,小火炒1—2小时,下郫县豆瓣炒香即可。
3、香料泡水,浸泡回软,下入锅中,加花雕酒炒约30分钟。
4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精,鸡肉香精,即成。
5、加盖密封,静置24小时即可使用
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