牛肉面加憨豆卤肉配方及制作步骤有哪些-菲力牛肉网

牛肉面加憨豆卤肉配方及制作步骤有哪些

大家好，今天来为大家分享牛肉面加憨豆的一些知识点，和卤肉配方及制作步骤有哪些的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

卤肉配方及制作步骤有哪些

这是我的卤水配方：

首先是香料部分：八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草果15克、丁香5克

卤肉的最重要的特色就是卤香味，也就是香料的香味，所以香料自然是最重要的调料部分。这个配方基础上，还可以加些陈皮、香叶、肉蔻等都没有问题。

生姜100克、大葱150克、料酒100毫升、冰糖350克、盐300克、老抽酱油100毫升、生抽酱油100毫升

葱姜去腥增香，料酒去腥神器，冰糖辅助甜味，可以减少香料的涩味，但特别喜欢甜的朋友可以减少糖的用量，盐咸味，老抽酱油上色，生抽酱油入味。

我这个是10升卤汤的配方，家里一般锅比较小，三四升也就满了，所以要按比例减少调料。

做法：

卤料包包好，用开水锅煮一煮，去除一部分卤料的苦涩味。

然后把卤料包、葱姜，以及水和其他调料，都放进汤锅里，一起煮上一个小时，让卤汤入味。

一个小时后，卤汤就做好了，这时候卤汤里没有什么油脂，味道比较寡，可以加一些植物油进去，味道就会香醇许多，或者不加油，但先卤一些油脂比较多的食材，比如猪五花肉、肥肠等。

把肉放进去卤熟就可以了。

卤水是越使用就会越香，所以尽量多使用一些次。但卤水如果保存不好，也比较容易坏掉。要注意经常清除里面的杂质，以及隔几天要烧开一次，如果长时间不用可以放冰箱保存。

1-卤料包做法

八角18克，桂皮15克，小茴香13克，香叶10克，红花椒20克，白芷8克，排草7克，荜茇9克，草果7克，豆蔻6克，千里香5克，公丁香4克，良姜8克，山楂15克，甘草5克，白胡椒粒3克，二荆条辣椒10克，香菜籽9克

以上香料按照重量称好，清洗干净，用开水煮3分钟，捞起，装入香料袋即可

2-卤水做法

卤料包放入16斤清水中，开大火烧开，加入黄栀子15克，麦芽糖200克，菜籽油500克，然后用中火煮30分钟，这个时候进行调味，下入生姜60克，蒜40克，盐180克，鸡精150克，再煮10分钟，五香卤水即完成了制作，这个时候即可卤食材了

3-卤肉

肉类：肉类食材卤前先用冷水浸泡2小时，然后焯水，捞起洗干净，即可

卤水做好以后，下入处理好的食材，卤熟，然后浸泡30-90分钟，捞起即完成制作，卤肉时间和浸泡时间，请看图片

我是高师傅，以上是我技术，如果有不懂的，欢迎探讨交流

卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。

卤水制作

卤肉的配方是百花齐放，万紫千红。各地方各种风格不一样，像什么、潮汕卤水、川卤、北方酱卤、白卤等。

我今天说说川卤。卤肉的香料配方以传统五香卤水来说、八角、桂皮、三奈、丁香、草果、白叩等，每个人有自己的特点，但要注意香料的配制是我想要什么风味就可以此为方向调制，以君臣辅使为格式，确定主要香料、再辅以其它香料配合组合起来成为自己的配方。

要求是制作的卤制品要突出卤肉的香味而不是香料味，如上列出的香料配比，如果以八角为主，那八角2O克、其它如桂皮15克、剩下的10克、5克的计入即可成一配方。

香料配方完成后、按此比例加入总量约半斤香料,将香料代拴紧，用水浸泡香料包后待用(此量适合家用、我们店铺用是1袋近2斤香料)，炒糖色、熬汤，待汤熬好后捞出渣，放入香料包、加入糖色(卤水为棕红色)、盐、料酒、姜块(拍破)、葱(挽成捆)、味精、待调制好即可卤肉，肉类等先要码味腌制、再洗净后入卤水中、大火烧开后拣去浮沫、尝尝卤水咸淡后调至最隹、调至小火焖卤至熟透、软嫩合适捞出装盘，将卤水中的渣及姜葱捞出不要，大火将卤水烧至大开后关火，卤水不动它、不要盖严、防虫防鼠、不粘生水，第二天就可以再卤了。

卤水每天必须要烧开后关火保管，如果你不经常用卤水，可待卤水冷后装入食品袋拴紧放冰箱冷冻保管。如有不同看法，请在评论区提出批评指正、大家互相沟通。谢谢！

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对面食的制作是专业级别的，同时对卤菜的制作也是专业级别的，而你问的卤肉的配方及制作步骤有哪些，这个问题问的比较大，相信肯定会有很多的回答，但我相信我的回答含金量绝对是最高的。下面就说下怎样制作卤菜以及卤菜的配方。

个人主页有一系列兰州拉面视频教程和一系列香料配方的分享

卤菜的制作流程

要想制作出一个合格的卤菜味道，仅仅是有卤菜的香料配方是完全不够的，一个成熟且合格的味道应该是：

香料单子调料单子制作工艺「操作流程」卤水保养卤油保养成品菜保养商业版配方卤菜味道

上面的这个公式可以说是个人多年的操作经验的高度总结，其中每一个环节都是非常重要的，如果仅仅是有一个香料单子，也就是很多人在意的香料配方，其实是做不出一个好的味道，因为这个公式中的任何一个部分对于卤菜的最终形成的味道都至关重要，懂行的人自然能出这个公式的含金量，不管是什么类型的卤菜制作，都离不开这个公式的每一个环节。

为了更好的让更多的网友能看懂这个公式，所以下面我就用一个商业版的卤菜配方及操作步骤具体讲解下卤菜的制作，以及这个卤菜的公式的每个部分所扮演的角色。

定时分享一些卤菜知识，分享一些卤菜的制作和卤菜的配方

举例说明商业版卤菜制作分享

这里举例分享给大家一个辣卤的制作，分别从卤菜的制作每个部分分别讲解。

香料单子部分：

首先要说的就是卤菜制作公式中的第一个部分，那就是香料单子部分「也就是很多人说的香料配方」

1，八角20克2，山乃10克3，茴香10克4，草果10克5，花椒15克

6，红寇15克7，砂仁8克8，良姜8克9，桂皮8克10，丁香5克

11，白芷6克12，辛夷3克14，碧波1克15，香叶5克16，木香3克

18，白寇10克

川椒600克大葱150克生姜120克

上述香料配方中的香料其实在卤水中的作用主要就是两个，第一个就是香料能够去除肉类食材中的异味怪为腥臭味从而还原肉类食材中的肉香味，第二就是赋予肉类食材一定的香料的味道，让肉类食材更加的芳香，也就是说成品卤菜的味道主要体现的就是肉香味和香料的味道，在这个基础上，在适当的增加一些调味料，调味料的作用就是给食材增加鲜味提高香度，同时某些调味料也具有去除肉类上的异味的作用。

定时分享一些餐饮知识，讲解香辛料的使用和香料配方的组成

调料单子部分：

盐300克鸡精20克味精25克玫瑰露酒80克焦糖色30克克冰糖25克红曲米50克「红曲米水，根据食材的上色情况适当增减就可以」

上面也说了调料部分主要承担的是卤菜的鲜味和香味的角色，但是有一点要讲的是，调料的香味和香料的香味和肉类食材本身的肉香味都不同。

香料香味——带有不同的香料味道，更加的丰富多彩

肉类食材香味——单纯的就是肉香味，肉香味能够带来油腻感，也就是肉香味更加的浑厚，更耐人寻味

调料香味——更注重于鲜香味道，这种鲜香味道主要体现于回味上，香味比较单一，既没有香料的丰富多彩，也没有肉香味的厚重感。

制作工艺部分：

卤菜的制作工艺包含的比较多，包括肉类食材的前期处理，其中就有某些肉类食材的泡发上，食材是否选择焯水处理或者泡水处理，不同食材的卤制时间，还包括某些卤菜需要做造型，例如一些整鸡的卤制前都需要给鸡弄个造型，可能文字说的不可能那么详细，所以这里主要讲一下，卤菜高汤的制作工艺以及配料，因为如果是个人在家中制作高汤的制作才是最关键的。

卤水制作工艺

鸡架4斤猪棒骨5斤生姜适量大葱适量

1，加入适当清水大火熬制，水开后撇去浮沫，熬制3小时左右即可，将高汤中的骨头捞出，高汤中的杂质清除干净留着备用，高汤为10斤，如果高汤不够10斤可以适当添加些清水。

2，将川椒和所有的香辛料用温水浸泡10分钟去除备用

3，红曲米放入沸水中大火熬煮1分钟，留着带有颜色的水备用

4。然后锅中倒入色拉油，油温加热到三层热左右，下入葱姜和香料。翻炒一下倒入高汤中。

5，下入辣椒，和所有的调料，放入准备好的肉类食材卤制即可

这就是卤水的制作部分的操作以及流程，制作这个卤水要注意的是，卤水颜色的调整，红曲米水不要一次全部加入，最好是分多次加入，这样有利于颜色的调整，放置一次加入过多卤水颜色过重。

定时讲解一些卤菜知识，分享一些卤菜配方和卤菜的制作方法

卤水保养注意事项

卤水的保养至关重要，因为卤水的养成也是卤菜味道形成的一个关键，卤水用的次数越多，卤水的时间越长，卤水的味道也就会越好，也就是说老卤水的味道是成品卤菜味道形成的另一个关键，一个合格的老卤水即使是不放任何香料，卤制肉类食材也会给食材带有各种味道，其中就包括香料的香味以及肉香味和调料的鲜香味。

卤水保存需要注意；

第一，卤制完食材过后，需要每次将卤水中的渣子打捞干净，这些渣子就包含碎肉，血沫子，香料渣子等等，而这些渣子是导致卤水发酸的一个关键因素。

第二，每次使用完的卤水，晚上需要大火烧开，如果长期不用那么需要冷冻保存。

第三，如果天气过热，卤水需要放置阴凉通风处，放置卤水局部温度过高，卤水长期保持高温状态下，也容易变质。

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卤油的保养：

卤油的保养其实就很简单了，因为卤油是不易变质的，只需要每次使用完将卤油单独取出过滤即可，但是有一点要注意的是，卤水整个是分层的，上中下三层，最上面是卤油，中层【也就是卤油和卤水的分隔层是中间层】其实是血沫子和一些脏东西，我们在取出卤油的时候，需要将中间层的杂质取出扔掉，这个中间层的杂质如果长期不清理容易坏卤水同时会影响卤水的味道。

成品卤菜的保养

为什么要说成品卤菜的保养呢，因为成品卤菜在空气中放置的时候会随着时间的流逝，卤菜的颜色会慢慢变黑，这种情况其实就是卤菜的氧化反应，同时有些卤菜长时间卖不出去，就会失去新鲜度，所以这个时候就需要适当的回锅重新卤制一下，但是在回锅卤制的时候往往卤菜的味道会加重，卤菜变得咸了，所以这个时候卤菜的味道就会有很大的影响，正确的回锅卤制的方法应该是，取出适当卤水兑制一些清水，然后用这个稀释过后的卤水卤制不新鲜的卤菜，这样就可以保证卤菜回锅重新卤制的时候，不会导致卤菜味道过重的情况。

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综上所述

卤菜的制作是由各个部分组成，而卤菜的味道的形成也是由各个部分组成，如果想要靠单一的香料部分做出一个合格的卤菜味道，是不可能的事，所以想要制作处一个好的味道，就要用心学习卤菜制作的么一个环节，如果你自己尝试着做一次卤菜，那么你就知道我的这篇文章的内容含金量有多高了。

首先，憨豆很高兴回答你的问题！

卤肉是很好吃的食物，味感丰富、百吃不厌，我也经常会在家里做一些来吃！

首先要准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角办成小片。葱切成葱花备用。

猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上！

锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。

加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。

卤好后将卤好的肉捞入碗中，放凉。

差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。

最后想要提醒大家的就是：茶叶解腻、上色，但用量要少点，因为多了肉颜色发黑，少点就是茶色。

卤菜流派太多，做法各异。各家都认为自己的做法是正宗切正确的，在没有一个法定或者约定的标准之前，谁也不好去评判对错。卤菜根据不用食材，都需要分别卤制。也有不分锅卤的，他们的理由貌似也站得住脚，比如，某些卤菜店本来就不大，确实没多余的地方放置上几口卤锅，这是硬件设施决定的。当然，基于这种硬件情况，实在要一锅卤，也不是不可以，这个也没有硬性的规定，但是不同食材分锅卤，这个肯定是正确的。我们从事卤菜熟食行业近30年了，对于这个问题，也只能从火候的要求、食材的特性、口感的变化等多角度来分享一下我们的经验，采纳与否，自己评判。

一家卤菜店，一般都不是单一的菜品，大多数的卤菜店都是多个菜品和品类经营，而各菜品之间要求的火候、盐度、口味，口感、色泽、软硬度、卤制时间等都有区别，试问，怎么来协调这么多的问题呢？怎么来合理处理各菜品需要达到的要求呢？比如说卤猪头肉，因其肉质较厚，卤水盐味需要重一点，咸度要求也大一些，而卤小件的如鸡爪、鸭脚一类，肉质较薄，则不需要太重的盐度，而且两者需要的火候和卤制时间也不一样。对于不分锅卤，我听得最多的做法就是大件先下锅，卤制时间长的先下锅，然后小件的和卤制时间短的后下锅。这这种卤制方法也无可厚非，不存在对于错。只是，我们需要从多方面去考虑这样做对卤菜成品的影响有多大？如果图省事一锅卤，我想，很多人还是遇到过很多难题。

在我们近30年的卤菜过程中，是严格按照不同食材分锅卤的原则在卤制菜品。

1：从食材属性上说，烟熏类和非烟熏类的分锅卤，因为烟熏类的有一种烟味，如果和非烟熏类的一锅卤，势必会造成串味的后果，到最后，所有的菜品都呈烟熏味，最关键的是，有些菜品就不适合烟熏味，这样的菜品，换做是我们自己，会喜欢吗？

2：从火候上说，需要大火的是一口锅，需要小火的是一口，在很多的卤制食材中，火候的掌控非常重要。比如我们卤油脂较重多的猪头肉一类就需要保持中火以上的火力来卤制，为的是让猪头肉尽量多的吐油，从而使猪头肉吃起来不那么腻人，当然，也有人喜欢将猪头肉用小火焖熟，为的是入味。这个我不评论对错。只是我们是采取中火卤制，入味采取的是卤前的腌制。而瘦肉类的菜品，则需要小火卤制，因为火太大会让食材脱水过快，从而使卤出的菜品发干、发柴，影响口感。

3:食材的气味上说，异味重的和异味轻的分锅卤，比如猪肉，鸡肉和羊肉或者猪下水，前者香味和鲜味较浓，而后者的腥膻味和异味较重，这样的食材类混在一锅卤不但使菜品串味，而且破坏卤水质量。试想一下，在你吃鸡肉的时候，嘴里却是满口的猪大肠味道，会是一种什么样的体验？

4：从肉质和卤制时间上说，肉质较厚的和肉质较薄的分锅卤。肉质较厚的菜品相较于肉质较薄的菜品，往往需要较长时间来卤制，如果他们之间一锅卤，等到肉质较厚的卤熟之后，肉质较薄的可能就卤的太烂了，从而影响菜品的外观和口感。如果要一锅卤，这里有两种情况，第一，两种食材同时下锅，肉质较薄的先出锅，可是我们都知道，大多数卤菜在成熟以后还需要经过浸泡使其入味，如果肉质较薄的先出锅，显然入味就不理想，影响菜品质量。第二种情况是肉质较薄的后下锅，然后两种食材一起出锅。当然，如果这里是同类食材，在需要的火候、盐度、色泽等都一样的情况下，才可以一个先下锅，一个后下锅，只是，很多食材不一定能达到这些标准。

5：从味型上说，五香和麻辣需要分锅卤，（这个是最没有争议的）

6：从颜色上来说，菜品要求的色泽不同，也要分锅卤。有些菜品不容易上色，需要卤水颜色深一点才可以，而有些食材很容易就上色了，对卤水颜色的要求就要淡一些。比如猪肉、鸭肉、鹅肉类就不容易上色，需要卤水颜色深点，而像牛肉类的，本身颜色就较深，如果两种一锅卤，显然牛肉的颜色就更深了，甚至成品颜色呈黑色，这样会让顾客误认为你卖的是陈货。

7：食材不同，需要的盐度也不同。在我们卤菜的时候，有些是前期腌制过的，对卤水的盐度要求要淡一点，而有些食材是没有经过腌制的，它们对于卤水的盐度要求就有差别。你只能满足其一，这样卤出的菜品，总有一个要么偏咸，要么偏淡。

说到这里，也许会有很多人反对了，照这么说，那不是需要7、8口卤锅，甚至更多了，在这里呢，我说明一下，如果你是开卤菜店的，产品尽量不要卖得太复杂，不要想着所有菜品都卖。我相信，凡是开店的都有一个体会，那就是一家店里实际上畅销的也就那么4.5个菜品，其他的都是陪摊的，不卖吧，有人要，卖吧，又卖不了多少。甚至有时候，剩的比卖的都多。在这里，我给大家一句建议，最好把那些卖得不好的砍掉不卖，这样，你可以节省很多时间和省去很多繁琐的工作。然后集中精力做好自己店里卖得好的特色菜。比如你店里鸭货类卖得好，那你就专做鸭货类，菜品做丰富一点，像板鸭、油烫鸭、芝麻鸭、鸭脚、鸭翅、鸭头、鸭肠、鸭胗、鸭舌、鸭脖、鸭锁骨等都可以，这样做的好处是你不但显得专业，而且因为是同类食材，在卤水配制、原材料采购、调料的配制、店面装修、店面宣传等方面都会更加的得心应手。而且因为是同类食材，你不需要花太多精力和时间去兼顾其他的。术有专攻，你在一个领域做好、做精，这样才更能够做出品牌效应。

当然，一般的卤菜店也不会备上7.8口卤锅，那样做也不现实，如果实在舍不得砍掉其他菜品，我也给大家一个建议，有些食材特性比较接近的，卖得又不多，可以适当混卤，比如猪肉和鸡肉、排骨等，它们可以混卤，只是要求的火候不一样，这时，我们可以等猪肉卤好之后再卤鸡肉、排骨等，这样可以少备一口卤锅。在我们店里分类的情况是这样的：

烟熏类的板鸭、缠丝兔等是一锅卤水；猪头肉、猪嘴、猪耳朵、鸡肉、牛肉、猪蹄、猪尾巴、猪舌、鹅肉等是一锅卤水；鸡爪、鸭脚、鸡翅、鸭翅、鸭胗、鸭头、鸭舌等是一锅卤水；猪大肠、猪肚、猪小肚等是一锅卤水；豆干类的是一锅卤水。这里，鸡肉、牛肉、猪蹄、猪尾巴、猪舌、鹅肉等是等猪头肉一类的卤好之后再进行卤制的，以保持火候一致。猪下水和豆干类的卤水都是一次性使用，每天卤完即倒掉。所以说，实际上常用的就是三口锅的卤水。

我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验，希望能帮助到需要的朋友。

分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。

还是老规矩，附上一个家庭版卤菜配方，以供大家参考

以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用。

新起卤水用本香料一份，以后卤菜，如果每次卤得少，香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出，留着下次用，如果卤得多，就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。更多关于卤菜的方法，可以参考以前的分享。

卤肉首选是老汤，其次是骨汤，香料用十三香，加山楂，荷叶，红曲，普洱等等。当然冰糖，葱姜蒜，酱油，老抽，盐什么的也必不可少。肉首先焯加过料酒的水，清血沫去腥，然后带肉皮的，要在肉皮上抹上老抽，下油锅炸一下。然后放到汤里卤制。

卤肉可是我的最爱，色泽红亮，鲜香味美，香味浓郁，入味好吃，每次看到都忍不住要买上一点，做卤肉食材要新鲜，食材要处理干净，卤水很重要，卤制的时间和火候掌握好等，这样做出来的卤肉鲜香入味。

卤肉大家都不陌生，走在大街上到处都可以看到卤肉的身影，色泽红亮，香味浓郁，鲜香味美，营养丰富又有好吃，卤肉的种类也是有很多品种，猪蹄、猪头肉、鸡肉、鸭肉等等，都非常的好吃，卤肉每一家的味道都不一样，自己在家做，好吃又实惠，下面就来分享一下卤肉的配方和制作步骤。

一、卤肉制作步骤

1、准备食材：清水30斤、八角20克、小茴香15克、花椒35克、麻椒20克、陈皮20克、桂皮20克、草果15克、白芷20克、白蔻10克、黄栀子3个、良姜10克、肉蔻2个、丁香8克、干辣椒30克、冰糖100克、老抽50克、黄酒150克、盐80克

2、先来制作卤水，把上面的香料放盆里，加入温水浸泡半个小时，去除杂质和异味，浸泡好后洗干净沥干水分、锅里加入一点油，把香料放进去炒出香味，用香料袋或者滤网装起来。

3、锅里加入一点水，放入冰糖炒糖色，用小火慢炒，不停地翻炒，炒至冰糖融化，炒成糖色盛出来，不锈钢锅里30斤清水烧开，把糖色和香料放进去。

4、把炒香料的料油也倒进去，再加入黄酒、盐、老抽搅拌均匀，卤水就做好了，接下来根据自己的喜好准备要卤制的食材。

5、猪蹄、猪头肉、鸡肉、鸡爪等等，自己喜欢吃什么就卤什么，不管卤什么食材，一定要处理干净，凉水下锅焯水，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

6、先把不容易熟的食材放进去卤制，全程都要用小火卤制，不同的食材卤制时间也都不一样，卤的时间不要太长，卤制好后不要着急捞出来，在卤水中浸泡一下，这样更加入味好吃。

二、卤肉小技巧

1、做卤肉想要好吃，卤水非常重要，制作卤水的时候，香料的比例要掌握好，香料用水浸泡半个小时，浸泡好后炒一下，这样可以很好地去除香料的异味和杂质，还可以更好地激发出香料的味道。

2、卤肉可以根据自己的喜好选择各种自己喜欢的食材，不过食材一定要处理干净，食材没有处理好，不仅会破坏卤水，卤出来的食材味道也不好。

3、卤制食材的时候，火候和时间一定要掌握好，要用小火卤制，每一种食材卤制时间都不一样，卤制的时间也要掌握好，时间长了容易破皮，卤肉卤制好后，要在卤水中浸泡一下，这样才会更入味好吃。

总结：卤肉就做好了，做法也是很简单的，只不过每个人的配方都不一样，主要就是卤水要做好，卤出来的肉才会好吃，自己在家做，实惠又好吃，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的卤肉，喜欢吃卤肉的可以试试。

继续发卤肉配方，这是个商用配方，有兴趣的看看，这个配方是我一个同事的配方，我和他要的，但是我自己没有试过，所以做出来效果我也不知，不过他做卤煮挺好吃的，而且他这个配方可以做卤肉，卤猪蹄子，肘子，肝等

香料包八角20克，丁香5克，花椒35克，草果5克，肉蔻15克，草寇15克，小茴香25克，香叶10克，干姜25克，沙仁15克，陈皮25克，山奈10克，白芷15克，良姜10克，桂皮25克，香草10克

配料水50斤，糖色一两，大葱100克，生姜20克，盐适量，红曲粉适量，辣椒25克

制作过程把五十斤水放桶里加入料包然后烧开放各种配料，然后把收拾好的肉放桶里用小火卤制

一桶大约能放三四十斤肉，可以卤制各种肉，还有心肝，肘子之类的各种卤制品，

还有卤汁刚开始新做的头几次味道指定不如一些老店的味道，这个卤汁是汤越老卤出的肉越好吃

装逼什么意思

吊丝(屌丝)一词爆红网络。“吊丝”最初被定义为出身卑微的年轻男性，“穷矮丑”成为他们的形象，与之对应的“高富帅”。专家称“吊丝”的传播具有庶民叙事的特征，由下而上地对主流话语、价值观进行反抗。“吊丝”所反映的集体焦虑，折射当下社会问题。

蜘蛛侠，典型的“吊丝”

“高富帅”的代表蝙蝠侠

女神

他们没钱，没背景，没未来；

自嘲“穷丑矮挫胖笨撸”；

在“高富帅”面前，只有“跪”叫爷的命；

鼓足勇气跟“女神”搭讪，只换来一句“呵呵”；

因而他们宣称：我就是这副样子，再怎么差都无所谓了……

人人自称是“吊丝”

2011年10月中旬，正当大洋彼岸的美国年轻人气势汹汹地占领华尔街时，在中国大陆的网络上，一个新词“吊丝”(也写作“屌丝”)在悄然诞生。谁又能料到，4个月后，这个词不但占领了中国大陆互联网，还“占领了奥巴马”。

“吊丝”最早出现在百度贴吧的李毅吧。足球运动员李毅曾经说他护球很像亨利。因为亨利被称为亨利大帝，所以网友戏称李毅为大帝，于是李毅吧被称为“帝吧”、“D吧”。作为他的粉丝，常在贴吧聚集的网民也自称为“D丝”。

在争吵不断的网络社区中，有人把他们这个称呼中的“D”解为“吊”，以嘲讽的语气称他们“吊丝”。而李毅吧的球迷“不以为耻、反以为荣”，就此领受下来，从此以“吊丝”自称，附加上无奈和自嘲的意味。这个词开始爆红。

从贴吧到微博，从社交网站到年轻人的日常生活用语，“吊丝”一词如同从石头里爆出来一样，迅速密布网络，无处不在。如今，以“吊丝”自居的人也越来越多，不再限于球迷。

今年2月20日，大量自称“吊丝”的中国年轻人，以留言评论的方式占领了美国总统奥巴马的Google+主页，一眼望去，仿佛成了中文版。更有国外用户直呼中国网民占了位，他们跟总统插不上话，以致引起了外国媒体的关注。

“吊丝”的定义在不断拓展

事实上，“吊丝”一词的定义也在不断拓展。近日，它更被用在外国电视剧的剧名翻译中。一出来自德国的喜剧小品被译为《吊丝女士》，在网络上广受欢迎，其实该主角表演夸张，更似女版憨豆先生。另一方面，一部片名完全为平假名的日剧《桃花期》，也因被网友命名为《吊丝的逆袭》而吸引到不少眼球。

“他们让我感觉像是一群躁动不安的年轻人”，中山大学中文系副教授柯倩婷把这个网络亚文化现象概括为“一场语言的狂欢”。伴随着“吊丝”一词的产生，不少具有高度风格化和模板化的“吊丝文”，在乐此不疲的年轻人群体中流传。

“用马克思的阶级分析来划分的话，吊丝应该是包括了赤贫人群的一部分，农民工、城市小手工业者、产业工人、不满现状的企业雇员、流氓无产者。总的来说属于社会的中下层。”在文字阐述中，“吊丝”起初被定义为一众出身卑微的年轻男性。

他们当中有的十载寒窗考上大学，等真正工作后却发现理想与现实相去甚远，读书无法改变自身的经济窘况；有的初中辍学，进城务工，或成了发廊小工，或成了网吧网管，更有成为搬砖工人，或是无业游民，以自由职业者自居。他们都与城市的繁华距离甚远，领着微薄的薪水，过着唯有方便面、火腿肠果腹的生活。

他们一直默默无闻，不是有志青年，不是职场精英。读书期间上课坐在最后一排，在餐馆吃饭总是躲在角落里。如果非要在简历上写上受过何种奖励，或许只能填“获得过‘再来一瓶’奖”。他们往往是思想的巨人，行动的矮子。

吊丝，处于恋爱食物链的最底层

值得一提的是，几乎所有“吊丝文”都围绕在女性身上。在这些血气方刚的年轻人眼中，异性是他们的狂欢中最为关注、最有文章可做、也最容易产生共鸣的话题。“在虚拟、匿名的网络空间上，任何人都可以放心地说出自己最内在的需要，而这些需要在现实中往往难以启齿。”

他们喜欢用“穷矮丑”3个字描述“吊丝”的形象，而与之对应的自然就是“高富帅”。女性资源是“吊丝”与“高富帅”之间最主要的矛盾。这3个简单直白的形容词概括了“吊丝天敌”的特征，身高、财富、相貌等择偶条件上的完美无缺。“高富帅”的男人往往会博得众多女性的青睐，在恋爱、婚姻中获得成功。

无论“吊丝”是否进入社会，对于他们感情生活的描述，都始于校园，并深具校园特征。而女性的角色总是分外单薄，无非就是“土肥圆”，“黑木耳”(指性经历较多的女性)，“白瘦美”3种类型。

典型的“吊丝爱情故事”俨然一个结构简明的恋爱食物链，而“吊丝”处于恋爱食物链的最底层：“高富帅”和“白瘦美”门当户对；“土肥圆”当然也喜欢“高富帅”，不过却不入“高富帅”法眼，只能从实际出发，对“吊丝”示好“吊丝”却看不上；“吊丝”真正追求的是“黑木耳”，但“黑木耳”却只对“高富帅”情有独钟，最后被“高富帅”抛弃之后，才施舍一般地接受“吊丝”的追求，而此时的“黑木耳”只不过是为了给肚里的孩子找个爹。

柯倩婷认为这些描写具有高度的标签化倾向。“他们以外貌为女性打分，分出三六九等，但在具体描述上却是面目模糊，更没有个性或个体，”柯倩婷认为，“他们的个体都被简化和模糊。”作为性别教育论坛负责人，她进而批评，这种对女性的认识非常极端，类似于传统文学作品中，把女性简单粗暴地划分为贞女与淫妇两个对立面。

压力当前，

每个人心中都有一个“吊丝”

“尽管它的背后同时反映着诸多现实问题，但情感故事是其中最容易吸引人的，”柯倩婷对羊城晚报记者说，“这类亚文化中逗趣的形式很吸引人。”“吊丝”的共鸣不仅仅在于年轻男性当中，很快，女性网民也不甘于年轻男性垄断“吊丝”这个自我嘲弄的模式。当柯倩婷看到“女吊丝”与“高富帅”之间的对话时，感到相当好玩，并坦言自己和朋友在某个方面也是“女吊丝”。

中山大学亚太研究院教授朱崇科同样坦承，若自己现在还是学生，在某个方面也是“穷吊丝”。“这样可以让人活得不那么累”，朱崇科认为，“吊丝”的传播具有庶民叙事的特征，由下而上地对主流话语、价值观进行反抗。自称“吊丝”让很多人找到自我解嘲和宣泄压力的途径，这也是它传播之快的原因。

事实上，“吊丝”绝非中国大陆特产。在中国大陆“吊丝”火爆之前，分别经历经济低迷和金融风暴后的日本和香港地区，早就开始盛行“宅男”、“毒男”、“电车男”。尽管内涵不尽相同，但他们都是在生活、工作、爱情和家庭中不如意的一群男人，是各自社会中的男性“弱势群体”。

在香港，18岁前从未拍拖、每年都自己一个人过生日、月薪低于6000元……这些物质和感情生活的硬件是香港常见的“吊丝”标准。

香港“吊丝”中，逃避社会是常见的表现。这些年轻人被称为“隐蔽青年”。在结束学业后，由于能力不足或缺乏信心，他们存有放弃找工的念头，大部分时间留在家中，通过上网浏览网络社群，或玩电子游戏来慰藉自己。更有甚者，产生厌恶社会的情绪，做出自杀、犯罪等过激行为。

而“毒男”一词源自“独男”，表现为“明明自己对异性很有兴趣，却从来不敢行动”，每天只躲在计算机后面幻想与自渎。他们同样缺乏自信心，不懂异性间的相处之道。或因性格内向，或因样子长得不够好，而自尊心过强；或因经济问题，觉得自己底气不足。

在上世纪60年代的西方社会，经济发展遭遇瓶颈，战后出生的婴儿潮演变为迷惘的一代，他们同样面临信仰迷失、价值观重建的问题。

自工业化以来，在世界各地经济迅速发展、社会加剧分层的过程中，不适应的群体往往容易产生失落感；当腾飞的经济增长放缓，甚至戛然而止、倒退，原本对未来信心满满的年轻人，甚至整个社会则会产生集体焦虑。

一部德国电视剧，剧名被译为《吊丝女士》，立即广受欢迎

吊丝，反映的不是简单的青春情绪，

而是集体焦虑

“吊丝”所反映的集体焦虑，不仅是文化问题，更是当下中国社会问题的折射。有学者认为，“它并不是简单的青春情绪，而是现实社会矛盾不断堆积的征兆。”

据统计，2010年我国15岁及以上成年人精神疾病患病率约为17%。

有心理专家分析称，“蚁族”是焦虑情绪最突出的人群。他们当中很多人是从农村考上大学出来的，家里对他们有很高的期望，他们要买车买房。而在中山大学亚太研究院教授朱崇科看来，今日社会利益集团成形，大量中下层社会出身的青年挤不进上升通道。

近日，一份有关部委针对毕业后低收入大学生聚集群体(“蚁族”)的调研报告显示，接近九成的“蚁族”属于“穷二代”。有评论认为，这些青年人是相对弱势的城市群体，在高收入行业，或许缺乏竞争力，但他们最缺的是社会资源和家庭背景。

“婚恋中的现实压力，加剧了这个群体的焦虑情绪。”柯倩婷指出。“吊丝”的狂欢背后有明显的失落情绪。在今年两会期间，男女性别比例失调问题成为关注的焦点。“剩女是个伪问题，剩男是个大问题。”有人预计，到2020年左右，适婚男性将比女性多3000万人左右。

全国政协委员、中国社会科学院学部委员、社会学所前所长景天魁就此问题表示，“剩男”的基本特征是自身经济、文化资源处于劣势，多处于婚配中的被动地位。这些找不到配偶的适婚男性，陷于劣势地位，没有话语权，更需要关注。

可以说，这种最具有“吊丝”特征的群体焦虑既没有退路，又没有前途。“吊丝”不过是以一种网络亚文化的姿态尝试发出劣势群体的声音，因而才有自嘲，甚至自暴自弃的现象。“曾被批判和抛弃的阿Q重新附体，并成为时代自我安慰的精神资源”，长期研究鲁迅的朱崇科表示，物质上的贫穷，压缩了年轻人的视野和雄心，但自称“吊丝”，并不应该成为生活中的某种借口。

当美国年轻人接过祖辈的反叛精神，面对金融资本的掠夺，走上纽约街头宣泄不满的时候，中国的年轻网民正在进行一场“语言狂欢”，从而逃避现实的压力。绝非中国特产的“吊丝”，极具中国特色。

你是吊丝吗？

这些是网友总结的吊丝特征。特别提醒：躺着也中枪的几率极高，不信你瞧瞧。

身高：1米68是极限；

收入：一线城市不超过2000元，二线三线不超过1500元；

手机：华为、NOKIA5230、5233、金立、天宇、山寨机；

长相：2分-4分；

饮料：康师傅系列、脉动、鲜橙多、快活林；

食品：康师傅系列、鸡蛋灌饼、豆浆、油条、包子、馒头、牛肉面、回锅肉炒饭；

发型：平头，刘海很长或奇形怪状的发型，碎发；

衣服鞋子：真维斯、李宁、德尔惠、乔丹、361度、地摊货、淘宝便宜货；

在现实生活中屡屡受挫，在网上就装牛逼，不管政治、医学、体育，还是天文，都是“专家”，并且爱说：我以前怎么怎么样，或我在××干了××年；

胆小猥琐，看见7分女就脸红，不敢说话；

无女友；

坐位置一定要选在后面，迟到了总想从后门进，害怕“高帅富”和“女神”的眼光；

讨厌别人用照相机拍自己；

不敢进入高档的美发屋和装修华丽的地方，进星巴克手都不知道放哪好；

在生活中充当小丑类角色；

不敢穿颜色鲜艳的衣服，也不敢穿戴特别潮的衣服和饰品；

喜欢看小说，特别是YY小说、休闲小说。经常把自己幻想成小说或者电影里的英雄；

没有特长，平平淡淡；

不爱运动，要么瘦得和狗一样，要么肥得坐下肚子的肉要堆三层；

自己觉得自己最牛逼，先知先觉，大智大勇，别人都是2B，看不透的SB，其实自己才是SB；

历史、政治考不及格，还经常到网上侃历史和政治，仿佛自己是学者；

拥有“美国梦”(留学，出国，移民)，但只能是做梦。

日本吊丝和美国吊丝

吊丝绝非中国特产，在日本，总待在家、迷恋网络和游戏的“宅男”和不思上进、缺乏热情和活力的“干物女”，显然也是吊丝一类。

在美国文化中，Loser(失败者)是一个较严重的词，常指在工作和生活中缺乏能力的“输家”。这一称呼是对人莫大的轻视和打击。不过，和中国的吊丝登堂入室一样，美国的年轻人也越来越不在乎做一个loser，代表消费一代的摇滚乐手Beck甚至戏谑地唱道：“Imaloser，baby，sowhydontyoukillme？”(我是个失败者，亲，你干吗不杀了我？)

链接

吊丝、女神、高富帅之间的经典对话

(女神是“吊丝”对自己心仪女生的专称；而与“吊丝”相对的专有词汇则是“高富帅”，它形容男人在身高、财富、相貌上的完美无缺)

女神：你吃饭了吗？

吊丝：吃过了！

女神：能陪我聊一会儿吗？

吊丝：嗯，你怎么了？

女神：不好意思，发错了！

吊丝：你吃饭了吗？

女神：吃过了！

吊丝：能陪我聊一会儿吗？

女神：我吃饭去了，88。