煮的牛肉泛金色(正常吗)-菲力牛肉网

煮的牛肉泛金色(正常吗)

大家好，关于煮的牛肉泛金色很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于煮熟后的黄牛肉好像有层发光的金属膜,正常吗的知识，希望对各位有所帮助！

煮熟后的黄牛肉好像有层发光的金属膜,正常吗

因为在你熟牛切肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会发生一种光学效应，叫做“反射式光栅衍射”。

于是，你就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种色泽。实际上，这种效应并非只有牛肉才有，其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。此外，这种现象通常出现在熟肉，而不是生肉。如果顺着肌肉的纹理切，不容易出现反光现象。

肌肉纤维造成的光栅衍射效应有明显的金属样光泽，且肉本身并没有绿色。如果肉本身就变绿了，那就要小心。变色的原因很可能是细菌将部分蛋白质降解，其中的硫元素释放出来和铁、铜等金属离子形成黄绿色和黑褐色的硫化铁、硫化铜。另外，有的人买回家的鲜肉在暗处竟然可以发蓝绿色荧光。这并不是光栅衍射，而是来自荧光细菌的污染，通常和消费者储存不当有关。这样的牛肉就不要食用了。

炒牛肉的时候,有的牛肉切面有金属光泽,这是为什么能吃吗