煮的牛肉汤很硬怎么办，牛肉越煮越硬怎么回事
大家好，今天小编来为大家解答煮的牛肉汤很硬怎么办这个问题，牛肉越煮越硬怎么回事很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
如何解决卤牛肉肉质干硬或过烂不成形的问题
牛肉烂与不烂首先要说的是肉其次才是做法。
牛肉的挑选首先看色，色泽鉴别：新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色；次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽；变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色气味鉴别：新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味；次鲜肉——稍有氨味或酸味；变质肉——有腐臭味。
再就是手感，黏度鉴别：新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手；次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润；变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。还有弹性鉴别：新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复；次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复；变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
相信很多人在超市买不到新鲜牛肉时，就会购买一些冷冻牛肉。冷冻牛肉不是老手的话鉴别不容易，凭的是在这个行业摸爬滚打的经验。但还是可以从肉汤来判断。当冻牛肉解冻之后，肉汤比较透明而且毫无杂质，那么说明这种牛肉质量过关。如果肉汤比较浑浊，那么说明冻牛肉不是很好。
炖牛肉开始时一定要注意用热水，网上大多说冷水吧??，用热水会使牛肉表组织蛋白质迅速凝固，炖时可保持肉质的鲜美。
炖牛肉时火候一定要把握好，该大火还是温火要适度，时间控制好，焖是牛肉炖烂的关键
中途要加水时，要加开水，而且要一次性加到位最好，反复加水会影响牛肉质感。
自己家里吃，一般买的都是新鲜牛肉，比较好控制质量，决定烂与不烂跟火候直接相关。
但餐饮行业就复杂得多，水深不见底。这里面的学问不亚于诸子百家，都是各显神通，无所不用其极！
从肉的进货渠道谈就有进口和国产之分，进口又有很多种方式，很多产区。要系统的了解一晚上都说不完！
有的不良商家从制作处理方法上又有chemical的参与，就又是一门学问。
总之，如果你在外面吃到烂散散的都快化到汤里的那种牛肉，要知道那是商家使出浑身解数，各种方法都搞不定的垃圾牛肉，它本身就没有食用价值。除非你相信软糯可口的鬼话！
---憨陀牛杂温馨提示：健康卫生，营养美味才是王道！
做番茄牛腩煲，牛腩看上去很紧很硬，怎么办
为啥番茄牛腩汤要放生抽啊...一般不加的~
1.牛腩洗净切块，放入开水中焯两分钟，焯好后，过水洗净上面的血水和浮沫。
2.西红柿切大块。
3.炒锅放入黄油，撒点茴香翻炒，等炒出香味的时候加入葱姜，然后再放入西红柿翻炒，加入牛腩翻炒。
4.加适量的番茄酱，翻炒几次后加入水，最好一次加足，中途最好不再加水，实在要加就加热水吧，否则失去营养且肉质变老。
5.慢炖，急的话可以加点山楂片或者山楂，这样比较容易炖烂。
6.炖会之后再加盐，别早早就加，防止肉发紧，且不易炖烂。
特别提醒：
1.选牛肉用来煲汤，最好选用比较适合煲汤的，牛腩部分应该就是牛肚子吧，这部分煲汤之后特别鲜美，肉质还不叫鲜嫩。
2.番茄的皮富含丰富的营养物质，建议不要去皮。
3.没有黄油，可以用色拉油代替。
牛肉越煮越硬怎么回事
主要有4方面的原因。
1、牛肉处理方法错误，去除血水时应当用冷水浸泡，而不是焯水；
2、冷热水选择错误，炖牛肉时应当用冷水炖；
3、盐放置时间错误，应当等牛肉炖烂时，再放盐。
4、牛肉买的不对，应当选择有筋、有肥又有瘦的肉。
关于煮的牛肉汤很硬怎么办，牛肉越煮越硬怎么回事的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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