煮着吃的风干牛肉做法大全,煮风干牛肉的正确方法
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如何煮风干牛肉
风干牛肉的做法详细介绍
菜系及功效:清真菜低温环境作业人群食谱补虚养身食谱术后食谱
口味:糖醋味
工艺:风干风干牛肉的制作材料:主料:牛肉(后腿)400克
调料:盐3克,醋20克,白砂糖30克,花生油30克
风干牛肉的特色:肉质细腻,香酥可口,色泽金红教您风干牛肉怎么做,如何做风干牛肉才好吃
1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜,片刀为大薄片,铺晒在簸箕上,放在通风地方,2至3小时即干燥。
2.炒锅置于火上,热锅注入花生油,四成热时,放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高),捞出沥油。
3.盐、醋、糖放在小碗中调化,炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块,回入锅中,烹淋上糖醋汁,颠锅均匀淋入芝麻油,即可装盘上桌。
风干牛肉的制作要诀:
1.风干肉一次可制数斤,但要晾干后才能收藏保存.
2.炸制时求酥不要焦,掌握好火候.
3.味型还可以调成汁水蘸食.
怎么煮风干牛肉
用料
牛肉500克
干辣椒100克
葱1根
蒜5瓣
姜5片
香叶5片
桂皮1块
八角2个
花椒20粒
郫县豆瓣酱2勺
黄豆酱2勺
糖色一汤勺
盐5克
鸡粉1小勺
牛肉粉10g
一品鲜60g
老抽2勺
蒜末3茶匙
干辣椒15g
糖3克
酱油15g
辣椒油15g
花椒油15g
做法步骤
1、牛肉切1×3cm条冲洗3遍冷水浸泡2小时香料和酱炒香加入牛肉条炒均匀加温水(炒香香料最好放入料袋)
2、加入糖色(参考牛肉面那篇)调味煮沸后转中小火煮一小时
3、将牛肉干捞出备用锅烧油8成油温下锅炸定型
4、剩的卤汤过滤可以做面条
5、锅中少油下蒜辣椒段炒香加入辣椒油麻油酱油糖下牛肉干炒均匀加10g水收汁
6、外焦里嫩有嚼劲又有滋味
煮风干牛肉的正确方法
买回来的牛肉不要见生水,将牛肉分切成一斤一块的,肉不要太厚,把半斤盐放到锅里,加入茴香、花椒一起炒香后放凉,就将盐均匀抹在肉上,一块一块的平放在盆里,放好一层在均匀的撒些盐,逐层放好和撒盐。完成后就用盖子盖上,三天后拿出来放在通风出吹干就可以食用了。
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