烤牛肉干出水 牛干巴腌制出水怎么办
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下烤牛肉干出水的问题,以及和牛干巴腌制出水怎么办的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
牛干巴腌制出水怎么办
腌制任何食物都会有水析出,因为盐分的渗透压要强于水分,所以盐分会将水分挤出食物。只要出水不多,就是正常现象。。所以咱们看炒青菜(泛指绿叶菜)炒完以后都会有汤水的吧?无非就是多少的问题,一个就是洗菜的时候菜叶上带着没有完全控干的水分,一个就是酱油醋等液体调料的水分,但是所占比例最多的就是菜本身自带的水分被盐挤了出来。。如果你不信,可以尝试一下,两个锅同时炒相同重量的香菇炒青菜,一个正常加佐料,一个不要放盐、鸡粉、蚝油等含有盐分的佐料(香菇炒青菜估计没有人会放酱油和醋吧?)用相同的时间炒制出锅,必然是正常放佐料的那一盘菜汤水会多一些。
做牛肉干怎样才不缩水
牛肉干是一道美味可口的零食,很多人都喜欢尝试自制一些来吃。
家中用烤箱或者微波炉自制牛肉干想保证不缩水且味道鲜美,最重要的一个步骤就是:放进烤箱后每隔5到7分钟左右要取出来,刷上调味烧烤酱,再翻另一面再烤。
如此来回烤到两面水分收干就可以了。
不断翻动再烤才能保证收水分均匀,才不会出现缩水情况。
炒牛肉为什么会出水,牛肉怎么炒才嫩
牛肉怎么炒才嫩?
1、裹淀粉
准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以1:2的比例调成湿淀粉,然后将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置30分钟,就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩,松软可口。
2、裹蛋清
将牛肉切好片,加入适量鸡蛋清拌匀,静置30分钟再炒。炒的时候,蛋清混合液遇热变性凝固,能减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用,效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上适量啤酒,腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多,因此这种方法没有前两种好。
4、加白糖
牛肉喜甜厌咸,不管是用牛肉做什么菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干,都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美,更重要的是用白糖腌制过后,牛肉会变得嫩滑无比,因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就比较嫩。
具体做法:现将牛肉切好,加入1勺白糖,腌制20分钟,然后加入一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发,降低牛肉的韧性和硬度。
5、选材
牛肉怎么炒才嫩呢?想要炒出鲜嫩的牛肉,买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的,如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切,而且切得越薄越好,这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。
文章分享结束,烤牛肉干出水和牛干巴腌制出水怎么办的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!
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