卤牛肉氨气味？卤牛肉冻完为什么腥臭
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牛肉有柴油味怎么回事
牛肉有柴油味，是因为牛肉释放的氨气所导致的。
肉类食品中的氨气主要来源于蛋白质的分解，而牛肉的蛋白质含量较高，再加上在常温下存放的缘故，牛肉中的蛋白质就会分解，从而释放氨气产生腥臊气味。牛肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。可溶性矿物质(如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失。。
卤牛肉冻完为什么腥臭
正常你卤的牛肉如果卤完了，你觉得特别好吃的话，你不会有这个性臭味儿的，如果在速冻的话，如果你放到恒温里头，时间太长了，可能牛肉变质了。他一定会有这个星臭味儿，但是在速冻里一般不会还有一种你发现它有星臭味儿，可能你冰箱里边嗯还有其他的冻品，然后互相之间串味儿导致的。
怎样去牛肉腥味
浸泡消除法
不管是新鲜的或者是冻过的牛肉，放在冷水中浸泡几个小时，中间记得换水，这样就可以消除膻味，原理就是浸泡可以把牛肉肌浆蛋白中的胺类物质浸泡出来，从而消除膻味。
卤牛肉氨气味和卤牛肉冻完为什么腥臭的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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