云南昆明好吃干锅牛肉,云南干锅牛肉做法
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贵州马老五干锅牛肉做法
食材:牛肉500克、青红尖椒2根、洋葱一个、毛芹菜50克
辅料:植物油适量、盐适量、花椒20粒、胡椒粉适量、孜然粉适量、淀粉适量、生抽适量、香油少许、蒜蓉辣椒酱少许
做法
1、把牛肉切片,用淀粉、胡椒粉、生抽拌均匀,再加香油拌均匀腌制5分钟左右;
2、青红尖椒洗净切丁,洋葱切块,姜切末,毛芹菜洗净切段;
3、热锅凉油,油热7成下牛肉片滑炒变色捞起,再次热锅凉油,油热7成下姜末、辣椒翻炒出辣味;
4、加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油,加羊肉片翻炒均匀,加洋葱、毛芹菜翻炒出香味、加花椒粉、生抽翻炒均匀;
5、加胡椒粉、孜然粉翻炒均匀即可。
干锅牛肉的川味正宗做法
1.
食材:300克牛肉、50克洋葱、30克酸菜(脆爽的,不要选太酸的,用根部即可)、60克青红辣椒、30克蒜头、10克干辣椒;
2.
300克牛肉切片,放5克盐、1勺生抽、1勺料酒、10克红薯淀粉水抓拌均匀,再放10ml油锁定水分,腌制20分钟;
3.
另起锅放20ml油,油热下30克蒜头、10克干辣椒、半勺豆瓣酱炒香,下300克牛肉炒匀,再放30克酸菜炒30秒
4.
放一勺生抽、半勺老抽炒匀上色,下60克青红辣椒、10克辣椒面炒30秒,再放5克孜然粒、3克鸡精炒匀;
5.
砂锅内放60克洋葱、5ml油和5克椒盐粉,出香味后放入前面炒好的牛肉焗个30秒,最后放5克辣椒面和20克香菜即可;
6.
可以食用了
云南干锅牛肉做法
步骤1
把牛肉切片,加盐、糖适量,料酒少许、黑胡椒粉1小勺,食用油适量,抓勺,地瓜粉两勺放入碗中加少量的水,拌匀变成稀糊状再加入到牛肉中,抓匀,放一边入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉,薄薄的一层就行了。
步骤2
把你想加入的菜洗净切块或片,菜过水烫至七分熟捞出,糯米血糕和土豆切块炸熟捞出控油。青红椒切小段
步骤3
把刚才炸土豆的油倒出,留下炒菜的量,热油,放入姜葱蒜末、花椒、泡椒(切小块)爆香,家里有火锅底料也可以加入些,味道更赞,首先放入比较耐炒的菜如藕、玉米、杏鲍菇、海带、萝卜(若用酸萝卜更开胃)、花菜炒一会,加蠔油、盐、鸡精调味、放入洋葱、土豆、金针菇(一些容易熟的菜后放),菜可根据个人喜欢而加入,不怕辣的话也可以倒些泡椒水进去炒会更入味,再撒入椒盐、孜然拌匀翻炒几下即可盛出。
步骤4
锅洗净,热锅冷油,倒入比炒菜多些的油,放入牛肉,炒至变色捞出
步骤5
锅里留下炒牛肉的油加热,放入青红椒圈过一下油,翻炒两下捞出铺牛肉上,再撒些椒盐、孜然、白芝麻、辣椒粉,葱段。锅里的油再次加热,1放入少许的花椒粒爆香淋在上面,最后放入香菜,即可上桌。
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