酱牛肉如何腌制酱牛肉怎么腌制-菲力牛肉网

酱牛肉如何腌制酱牛肉怎么腌制

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于酱牛肉如何腌制和酱牛肉怎么腌制的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享酱牛肉如何腌制以及酱牛肉怎么腌制的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

酱牛肉怎么腌制

主料：牛腱1000g

辅料：盐10g、小茴香15g、花椒10g、生抽3汤匙、黄酱3汤匙、生姜10g、大葱15g、料酒3汤匙、冰糖10g、干辣椒2g、老汤400g

1、准备材料。

2、将买回的整个新鲜牛键子，放在冷水里浸泡12小时，反复换几次水，把血水充分泡出。

3、将花椒、小茴香、盐放入炒锅中小火炒香。（小茴香和花椒的比例是2:1）。

4、泡好的牛腱子沥干水分。

5、炒香的花椒、盐趁热揉搓到控干的牛肉上，反复揉搓。腌制48小时。

6、将老汤取出解冻。

7、将腌制好的牛腱子用清水冲洗干净，放入压力锅中。将花椒小茴香用纱布做成料包放入。

8、放入大葱段、生姜片、干辣椒。

9、加入老汤、加入冰糖。

10、加热水至没过肉面，放入生抽、黄酱、料酒。盖好压力锅煮25分钟。

11、酱好的牛腱子不用立刻取出，浸泡4个小时更入味。

12、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘即可。

13、成品。

酱牛肉的腌制方法

酱牛肉的腌制方法如下：

首先把牛腱子肉清洗干净，再用清水泡4个小时左右，泡出里面的血水，这就是第一泡，第二泡就是用黄豆酱油再泡一晚上，这样牛肉更入味。清水锅里加入姜片和料酒去腥，再把牛肉放进去焯一下水去除多余的血水，把水煮开后再煮三五分钟就可以。

把牛肉放进来，加入没过牛肉两指的清水，再加入多一点的纯黄豆酱油，然后加入提前准备好的配料，花椒、小茴香、八角、香叶、草果、桂皮、一大把干辣椒，再加入两块腐乳，再放入几片生姜和一大把葱段，最后加入一小碗甜面酱和适量的盐，盖上盖子大火煮开，再转最小火炖2个小时左右。

2个小时以后，牛肉炖到用筷子扎一下，能顺利的扎进去就可以了，然后关火，但是不要把牛肉取出来，让牛肉在汤里多泡一会，泡到自然凉透，这样牛肉会更入味，这是酱牛肉的最后一步，也第三泡。

酱牛肉的三泡三酱

三泡是牛肉洗干净后先用清水泡4个小时。就是用黄豆酱油再泡一晚上，这样牛肉更入味。牛肉炖好后在汤汁里面泡到自然凉透。三酱是纯黄豆酱油、腐乳和甜面酱。

如何腌制酱牛肉

还是第一回听说腌制酱牛肉，其实我觉得酱牛肉是酱出来的。

首先在冷水锅中放入牛肉，牛肉一定要选择牛腱子带筋的那一种，这样的酱牛肉比较有口感。锅中放上少许姜片，放入少许料酒，这样煮开之后将牛肉中的血水煮出。然后将牛肉捞出备用，将锅洗干净。

锅中放入油，冰糖将冰糖炒融之后加入花椒大料八角香叶白芷，将佐料炒香之后加入葱姜蒜加水，然后将香料水煮开，再加入老抽少许醋，少许蚝油，然后将牛肉放入锅中进行熬制。老抽的作用主要是提色的，在牛肉熬制半成熟的时候加入盐。

喜欢吃辣的朋友，还可以加入少许的辣椒，这样酱出的牛肉不仅有降脂的感觉，而且吃起来味道非常有口感。

牛肉熬熟之后，将牛肉捞出，晾凉再切酱牛肉的时候一定要记住，要断肠切，这样的切法不容易将牛肉切碎。然后调制上去的蘸料就可以吃了。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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