十八秒牛肉？爆炒牛犊肉香料配方-菲力牛肉网

十八秒牛肉？爆炒牛犊肉香料配方

大家好，今天给各位分享十八秒牛肉的一些知识，其中也会对爆炒牛犊肉香料配方进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

爆炒牛犊肉香料配方

爆炒牛犊肉的配方和制作方法

主料：牛犊肉200克、青尖椒100克、红尖椒100克。

辅料：蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、酱油10克、淀粉5克、小苏打3克、蚝油2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、香菜适量。

步骤：

1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成薄片；

2、在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。

3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。

4、锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。

5、锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香。

6、将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀，撒上香菜即可。

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主料

牛肉2500克

辅料

黄酱2大勺

桂皮2小块

八角3颗

砂仁2颗

姜1块

白蔻2颗

红烧酱油适量

盐适量

葱白一棵

青蒜叶适量

姜末适量

香醋适量

生抽适量

1.牛肉切大块，清洗干净

2.入凉水锅中大火煮开后，撇去浮沫

3.皮、八角、砂仁、姜、白蔻准备好，也可以根据口味加入其它调料

4.调料均匀分布在肉锅中，盖上锅盖，小火慢炖1小时

5.黄酱舀入碗中

6.加适量的清水澥开，待用

7.牛肉煮了一小时了，可以用筛网将黄酱汤过滤到锅中

8.再倒入适量的红烧酱油，喜欢颜色深的，可以多倒点，喜颜色浅的，可以少倒点

9.再撒入少许的盐，量随自己的口味来定，个人建议可以多撒点，炖肉要味重点才好吃

10.继续盖上锅盖，小火焖炖，直到用筷子能轻松穿过肉块，就可以出锅了。牛肉可以泡在汤中泡两个小时或者更长一点儿，能吸收一部分汤汁中的味道

11.凉后分袋保存，入冰箱冷藏后食用

12.取适量牛肉切薄片，不要顺着肉丝切，要不然易塞牙

13.葱末、姜末、青蒜末准备好

14.入碗中，再倒入生抽、香醋，调好

15.可以直接食用

16.口重的，可以蘸汁食用

温馨小提示

牛肉小火慢炖，以筷子能插透为好；黄酱澥过之后，一定要过滤掉酱渣子，要不然容易糊锅；调料和蘸料可以随口味来调整。肉汤不要倒掉，过滤掉调料残渣后，放在碗中或者保鲜袋中定型，放冰箱冷冻保存，下次可以继续使用，这就是所谓的老汤，越煮越香。

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选黄牛黄瓜条肉(一头牛只产两条,其质地细腻鲜嫩)改成薄片,加入少许辣妹子酱、盐抓匀,封上一层油。

盘内垫入韭菜段200克,摆上350克牛肉片。

平底锅内盛入油料汁200克,带牛肉片、酒精炉一起走菜。

上桌后服务员教给顾客涮煎牛肉片,时间为18秒,吃完牛肉后用剩余汤汁煎烤韭菜,味道同样很鲜。

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