磨沿沟牛肉面?兰州知名牛肉
大家好,今天来为大家分享磨沿沟牛肉面的一些知识点,和兰州知名牛肉的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
兰州知名牛肉
磨沿沟老字号牛肉面是很多老兰州推崇的牛肉面品牌。这一碗面代表了兰州人对牛肉面的感情,磨沟牛肉面的汤底是真正用牛肉和骨头熬的原汤,汤底醇厚,没有味精和胡椒抢味,汤代表了兰州的最高的水平。
金强牛肉面是汉餐的代表,在兰州市有几十家直营店,金强牛肉面五泉山店曾经在火爆期间一天销售6000碗左右。
打破兰州牛肉面店的出餐记录,至今仍是一段佳话。
台湾牛肉面好吃吗?怎么做?
作为一个不是美食家,只是普通人,吃过兰州三家、台湾10数家牛肉面的普通人,我认为:台湾牛肉面好吃!与正宗兰州牛肉面绝位有一拼!
2019年去丝路之旅,出发前到兰州集合,特别去了黄河大桥、兰州博物馆以外,专门去吃兰州牛肉面。因为,之前在北京、在深圳等地,都吃过那些满大街挂著兰州牛肉拉面的牛肉面,或以台湾标准,只能叫做牛肉汤面。
在兰州一共去了:磨沟沿老店、马子禄、马有才等三家。磨沟沿的老店,最具平民色彩,排队买票、拿面、领肉、自己找地方坐,很像个大食堂。
而台湾的牛肉面,则已经从路边摊到高档的酒店,从150台币一碗,到上千台币不等了。如果排除台湾那几家得奖的超过500台币(100人民币以上),只以平民化的100-300台币的牛肉面,来与兰州牛肉面来比,台湾牛肉面绝不逊色。
首先,早期台湾是没有牛肉面的,台湾人甚至是不吃、少吃牛肉的,一则是二战耕牛是重要物资,台湾人也吃不起,舍不得吃牛。
牛肉面就是从1949年以后,老兵带来台湾的。
一些老兵退伍以后,拿出当年对家乡味的记忆,以台湾的本地食材,做出了牛肉面,或说是,改良版的牛肉面。
所以,有大陆朋友来台湾吃了以后说,台湾牛肉面的味道,不正宗。不过,什么是正宗呢?一定是兰州的味道才正宗?台湾牛肉面更多的是川味,算不算正宗?
不过,不管正宗与否,纯以好不好吃来说,散布在全台湾各地,列得上名的近百家牛肉面店的牛肉面,被台湾美食大师焦桐写进那本台湾牛肉面评鉴书理的,基本上都能与兰州牛肉面比美了。
而台湾有几家,例如:林东芳、老王记、廖家,牛爸爸、史记等等,我个人认为,比兰州磨沿沟的还好吃。
另外,台湾牛肉面一定要有肉,没有肉的,只能当牛肉汤面卖。兰州则基本是汤面,肉得另外买。
为什么现在一些兰州人不认可马子禄牛肉面了?
马子禄是兰州传统牛肉面的传人,所以大家吃他的牛肉面都是奔着这一点去的。可以说,兰州人这些年养肥了马子禄,他财大气粗了。兰州有句俗话说得好:人有钱是姿势大了,骡子有膘是叉大了。原本而言,马子禄完全可以把企业做的更大,口碑可以更好,可如今,许多兰州人真的开始讨厌这个招牌了。
首先,他的价格要比其他面馆的贵。这也罢了,以前他的面匠牛逼到啥程度了?进了他家的店,一律下细面,其他花样你别提,否则会警告你:毛病多滴很!说实话,前些年他家的面还是不错的,汤做的也味道很正。可是这些年就变了,面做的一般,味道也一般般,再就是店员的服务态度不好,这也是惹恼了许多人的一大原因。人家是掏钱吃面给你捧场的,可不是来看你脸色的,先把愣子倒对再说!
其实吧,兰州的牛肉面现在都差球不多,没有绝对的谁好谁不好。可千万别把食客的追捧当成巴结,不吃你的面,大家一样有饭吃。吃别家的面,那肉蛋双飞的味道还是一样的鲜美!
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