水牛肉怎么炖最好吃 水捞牛肉的正宗做法
大家好,今天来为大家解答水牛肉怎么炖最好吃这个问题的一些问题点,包括水捞牛肉的正宗做法也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~
全牛炖正宗做法
1.我们把买来的牛肉切大块,放入冷水中焯水
2.开锅后,我们撇去浮沫。
3.撇清浮沫后把肉捞出
4.锅中放一点点有,我们把准备好的调料炒出香味。
5.这是我们准备的调料,葱姜辣椒花椒香叶大料都是家里长备的,其他一些调料参考炖猪蹄里选用的调料包里的调料,这次炖牛肉又用了三分之一,剩下的还可以炖一次肉肉。
6.撇清浮沫的汤不要倒,我们炖肉的时候要用这个原汤,觉得不干净的用清水也可以,但一定要是开水。
7.油热后我们倒入准备好的调料,稍微煸炒一下。
8.再倒入牛肉一同翻炒。
牛肉汤怎么熬才香浓?
终于等到这个问题了。
我是比较喜欢吃牛肉,特别是牛肉炖汤、煲汤。
肉汤香浓是一个综合性结果,从以下几个方面着手,一定能做一份很好吃的牛肉汤。
1、来源选材
牛肉相关食材有很多种分类,进口牛肉、国产牛肉是一个大的分水岭。
进口牛肉为了让口感更好,出肉更多更快,更多的使用了饲料养殖。
会有较多的脂肪,但也因为脂肪的原因,口感很不错。
但这类饲料牛吃多了会容易发胖,原因可以看之前在头条发布的文章,[吃牛肉会胖吗?现象后面的本质是大豆玉米?]。
然后国内的牛常规见到的是水牛、黄牛、牦牛。
烹饪炖汤的时候如果希望时间少一点呢,可以选水牛、黄牛。
因为水牛、黄牛生长周期相对牦牛要短一些。
这结果就是水牛、黄牛的肉要比牦牛肉细嫩一些。
但我会选牦牛,因其生长周期长,生长环境高寒、高冷、少污染。
骨密度、血红蛋白、抗寒能力之类的更好。
2、部位选材
适合炖汤的部位有牛胸、牛脖、牛腩、牛脊骨、牛棒骨、牛尾、牛肋排。
牛胸、牛脖、牛腩半肥半瘦,有结腣组织和筋膜。
做汤的时候需要适当延长烹饪时间。
牛脊、牛尾、牛肋排几乎没什么肥肉,做汤时熟的快。
牛棒骨两端普通情况下会有带一点点肉,但中段很补的骨髓,一般做清汤底汤是非常合适的。
3、烹饪流程
鲜牛肉和冻牛肉都需要先放入冷水中把血水泡出来后再下一步操作。
未进行这个操作的话,在煮的时候会有大量的黑色浮沫。
一解冻后在冷水中至少要泡半小时。
泡出血水后冷水入锅,放入葱姜蒜开中火煮。
水开后打净浮沫,然后放入辅助食材关小火或者文火炖。
4、辅助食材搭配
牛胸、牛脖、牛腩搭配番茄、土豆、萝卜之类的较好,主要是吃肉,建议3分肉,7分食材。
一斤牛肉至少可以做出两大盆的菜。
脊骨、牛尾、肋排,搭配玉米+山药,比较补钙,适合小孩、老年人、体虚人士。
牛棒骨搭配菌菇一起炖,主要喝汤。
汤的香浓味既有菌类的纯粹也有牛肉的野性。
5、特殊的牦牛肉说明
牦牛肉一般在高原上运输下来的。
在高原3000米海拔后,水沸腾的温度只有90度左右。
当地的牧民朋友都会用高压锅烹饪。
所以在平原上买到牦牛肉炖汤时,先用高压锅压半小时后再小火炖的操作。
切记、切记。
补充说明
牛肉性温,身体惧寒、怕冷的朋友可以多熬牛肉汤喝。
牛肉所含蛋白很接近人体所需蛋白,更好的蛋白能有效提高人体免疫力。
所以有时间的话,多熬牛肉汤喝。
祝大伙牙口好,身体好,心情好。
水捞牛肉的正宗做法
用料:牛肉300克,大白菜1把,香菜1根,酱油两勺
做法步骤
步骤1
牛肉洗净逆着纹路切成片
步骤2
加少许盐,酱油,白醋,胡椒粉,很少的食用碱(可以不加),搅拌下
步骤3
再加入生粉,加水少许,少许食用油,搅拌均匀,腌半小时以上。
步骤4
我加的胡椒粉是这种,里面还有辣椒和沙姜,所以没有加姜
步骤5
大火烧一锅水,加入盐,水开放入大白菜,加入几滴油,定时三分钟,捞出沥水装盘
步骤6
烫大白菜的水再烧开,加入牛肉,烫三分钟,捞出。牛肉上加入一点葱花,葱油(或者香菜),辣椒,增色。淋上酱油
步骤7
油烧至七成热,浇到牛肉上。上菜咯,色香味俱佳的水捞牛肉就做好了。
好了,本文到此结束,如果可以帮助到大家,还望关注本站哦!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。