牛肉干放不放黄酒煮好(制作红酒牛肉干时要加黄酒吗)-菲力牛肉网

牛肉干放不放黄酒煮好(制作红酒牛肉干时要加黄酒吗)

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牛肉干的做法不要料酒

牛肉干的做法

1、牛腿肉3斤做法：牛肉放入清水中煮沸，撇去浮沫;放入草果1颗、八角2颗、桂皮(指甲盖大)1小块、花椒20-30来颗、丁香2个、小茴香一小撮、胡椒颗粒7-10颗(刀背压一下)、半张干桔子皮、葱结1-2个、生姜两块拍一下、黄酒适量、红酒少许和少许盐(尝下，和平时烧汤的咸淡味道差不多)，小火炖60分钟，捞出。

2、另取干净的平底锅，放入咖喱粉10克、单晶冰糖10-12颗，添2汤勺煮牛肉的清汤，大火煮沸后转至中火。

3、将汤汁熬成浆;将牛肉放入，颠勺让每块牛肉都沾上汁,汁水渐干时再撒10克咖喱粉，颠翻几下，关火。

4、烤盘铺锡纸(家里没有了，我就改铺油纸了)，牛肉丁均匀铺好，烤箱预热190度后，烤25分钟即可。

家庭自制的牛肉干怎么做啊

果汁牛肉乾2斤半

调味料：

酱油、果汁各120克（半杯）

黑砂糖………90克（3/4杯）

盐…………………1小匙半

麦芽糖………160克（半杯）

做法：

做法和五香牛肉乾一样，只是调味料不同。炒牛肉时麦芽糖先不要加，炒到汤汁收乾後，熄火，再加麦芽糖翻炒，馀热会使麦芽糖融化而附著在牛肉乾上，显得有点溼黏。果汁牛肉乾就是这样，所以也不需再用烤箱烘乾。

注：

果汁可选自己喜欢的种类。虽然没有黑砂糖或麦芽糖时可用白糖代替，但风味就比较不道地了。

五香牛肉乾2斤

材料：

牛腿肉………………2400克

葱、姜…………………适量

米酒…………………2大匙

调味料：

酱油…………120克（半杯）

黄砂糖………100克（半杯）

盐、五香粉……各1小匙半

八角…………………2大匙

花椒粒、粗辣椒粉各1大匙

做法：

1)牛肉放锅中，加水淹过表面，再加葱、姜、酒，焖煮到用筷子刺不会出血水（约需30分钟），连汤一起放凉。

2)捞起，顺纹切片。

3)放入炒菜锅中，加4杯煮牛肉的汤，加全部调味料，开中火，翻炒到汤汁变少後改小火，一直炒到汤汁收乾。

4)用烤箱烤乾。大概用150℃烤30分钟即可，但要不时把牛肉翻面和移位。

注：

如果没有黄砂糖，白糖也可；如果没有八角、花椒，就用一包卤包代替。粗辣椒粉的量可以酌量增减，但不要用做韩国泡菜的那种细辣椒粉。

做牛肉乾的切法与一般烹饪时不同，必需顺著肉纹切，成品的纤维才会长。

炒牛肉的火力要随著牛肉和汤汁的份量调整，份量越多火力就越大，反之火力就要越小。

材料：

纯瘦猪後腿肉…3000克

酱油………………3/4杯

盐………………1大匙半

黄砂糖……………1杯半

蒜头………………10粒

做法：

1)猪肉顺纹切成几大块，放锅中，加水淹过表面，焖煮到用筷子刺不会出血水（约需30分钟），连汤一起放凉。

2)捞起，用手撕成指头般粗的肉条。

3)放回炒菜锅里，加全部调味料和去皮拍碎的蒜头（不用加煮肉的汤汁），用小火翻炒到汤汁收乾为止。

4)用烤箱烤乾。大概用150℃烤30分钟即可，但要不时把肉条翻面和移位。

注：

翻炒时火一定用慢火炒久一点，才不会汤汁炒乾了味道还没进入肉中；如果用的是淘汰母猪肉，则煮好後要先用肉槌把纤维槌松，才能加调味料翻炒，不然更不能入味。（喜欢的话，一般猪肉当然也可以槌松一点）

市售猪肉丝的颜色很红，那是加了色素，自制品会呈现正常的酱油色。

刚烘烤好的牛肉乾和猪肉丝都会有点乾溼不匀，冷却後最好密封起来，半天後乾溼的感觉就会变均匀。

制作红酒牛肉干时要加黄酒吗

制作红酒牛肉干时要加黄酒，具体原因如下：

制作红酒牛肉干时要加黄酒，因为黄酒除了可以去除牛肉的肉腥味，还可以增加牛肉的香味，而且黄酒中的酶可以使得牛肉食用起来口感更加鲜嫩可口、飘香四溢

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