香辣牛肉米线做法大全？麻辣米线家常简单做法大全-菲力牛肉网

香辣牛肉米线做法大全？麻辣米线家常简单做法大全

很多朋友对于香辣牛肉米线做法大全和麻辣米线家常简单做法大全不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

炒米线的做法

好的米线需要用心的做，我们来学习炒米线的做法吧!

炒米线的做法【1】

做法一：

酸辣米线的原料：

过桥米线一斤、萝卜半个洋葱半个、黑豆牙一撮(0.5元)、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜头、香菜、香葱少许。

酸辣米线的制作步骤：

1、把卖回来的过桥米线在盐油水中煮熟，放凉备用;

2、在锅中炒蒜头，辣椒，火腿，烤牛肉，萝卜，将香味充分煸炒出来;

3、再加入黑豆牙，洋葱炒;

4、加水同拌面酱煮汁;

5、把煮好的肉汁淋在事先放冷的米线上，洒上香菜，香葱、芝麻和椒盐;

6、吃之前淋上陈醋，搅拌均匀。

做法二：

用料：

米线适量、猪肉、酱油、醋、碎米芽菜、熟芝麻、油辣椒、花椒粉、香油、汤、香葱、豌豆尖、味精。

步骤：

1、米线用开水泡软;猪肉剁末;熟芝麻稍捣碎;葱切碎;

2、锅中放少量油，烧至温热，下肉末用小火煸炒干水分至亮油，放微量盐，铲匀盛出待用;

3、将酱油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、汤同放一个大碗里;

4、锅中加水烧沸，下米线煮一分钟;

5、将米线捞出入放好调料的大碗里，关火，再下豌豆尖略烫;

6、将豌豆尖捞出盛米线里面;

7、撒上肉末和葱碎;

8、拌匀后即可食用。

酸辣米线的营养价值

酸辣米线的主要食材是米线。米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的。细长，洁白，柔韧，吃法多样。

酸辣米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点。

但值得注意的是，米线在泡制过程中营养容易流失，因此煮酸辣米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。

酸辣米线的热量高吗

米线的热量相较于其他主食来讲其热量是不高的，尤其是酸辣米线，只要不过量食用是不会长胖的，但是要知道，无论是什么东西，吃多了一样会长肉。另外，还要看你吃的这种米线的配料是什么，不同的配料所含的热量也有高有低。再者就是如果米线和配菜的热量都不高却很油的话，吃的话还是会长胖。

一般过桥米线每100克是97大卡海鲜米线每100克是167大卡如果是买方便米线的话，热量就比较高了，每一百克大约是370多大卡。

每100克米线的营养成分：能量355千卡、蛋白质7.4克、脂肪0.1克、碳水化合物81.5克、膳食纤维0.3克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.02毫克、烟酸0.6毫克、钙6毫克、磷62毫克、钾14毫克、钠16.3毫克、镁16毫克、铁3.2毫克、锌0.8毫克、硒7.48微克、铜0.3毫克、锰0.6毫克。米线蛋白质量较多。

酸辣米线的烹饪技巧

酸辣米线其实做法都差不多，各地的酸辣米线都有自己的特色，如果掌握好以下五个技巧，你也可以轻轻松松在家做出美味的酸辣米线来。

一是煮粉加盐，咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐，可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味，吃起来不会觉得不入味。

二是煸炒原料，香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中，但如果将这些材料过油煸炒，香气就能够充分释放，再加水煮成汤汁，绝对香气扑鼻。

三是先醋后水，味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中，难免会觉得酸味特别生硬，但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中，然后加水烧开，这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。

四是回锅片刻，让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会，可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道，不会出现汤粉味道完全分离的状况。

五是出锅加糖，凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时，出锅前放入少许的.白糖，绝对是提鲜増味的点睛之笔。

吃酸辣米线会上火么

由于酸辣米线的汤料主要以辣椒还有花椒等热性食物为主，所以酸辣米线吃多还是会上火的，容易引起口舌干燥，大便便秘，有些人一吃辣椒就开始长痘了，所以有些情况下还是要因人而异。

米线作为主食的一种，是由大米磨成粉后制作而成的，因此米线本身的热量并不会很高，一碗煮或蒸的米线只含150卡热量，热量是较低的。米线含碳水化合物，低脂或无脂，含少量蛋白质，营养价值高，容易有饱腹感，吃它减肥也可以可取的，吃的时候也可以搭配一些低卡的食物，如鲜蔬或者是一些菌类。但砂锅米线是用高汤炖煮，因此，肉汤的热量是会高一些，因此如果担心砂锅米线会发胖，那么就不要用肉汤煮。

酸爽的汤加上柔滑的面，来上一碗酸辣米线绝对勾起人们的食欲，吃完后便大汗淋漓，如果在大鱼大肉后食欲不振，喝下酸辣又热乎乎的汤，配上可口的配料，绝对比鱼肉更吸引人的味蕾，好吃到停不下来。

炒米线的做法大全【2】

做法一

主料：米线、鱼丸、虾丸、香菇、绿豆芽、豆腐丝

辅料：小油菜、金针菇、鲜虾、番茄、姜、盐、香油、五香粉

做法：

1、超市买回来的干米线提前泡软，晚上吃，早上出门前冷水泡上。

2、砂锅烧大半锅水，冷水放入姜片和切块的番茄和2勺盐，烧开。

3、烧开后放入一颗切十字刀的香菇。

4、煮2分钟后放入金针菇、绿豆芽、豆腐丝、烧开。

5、再次放入鱼丸、虾丸、米线、小油菜和鲜虾煮开，放香油、五香粉、白胡椒粉煮2分钟放点鸡精出锅即可。

做法二

材料：干米线200克、三文治火腿30克、小白菇20克、平菇20克、肉片30克、葱1棵、高汤300毫升，盐5克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉1克、鸡油15克

做法：

1、将米线涨发约40分钟后冲凉备用，三文治火腿切片，小白菇、平菇撕成条，葱切成葱花

2、用锅将火腿片、小白菇、平菇焯水待用

3、米线用开水烫热，盛入碗内.摆好火腿、小白菇，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉，淋上鸡油.放入高汤，撒上葱花即成。

麻辣米线家常简单做法大全

第一步净锅加水烧开下入米线。第2步、放入娃娃菜、豆腐皮同煮。第3步、放入空心菜。第4步、放入牛肉酱。第5步、放入辣椒油。第6步、放入花椒油。第7步、煮至入味即可。

把冷冻米线放盆里，加温水化开。准备好剁椒、胡椒粉，花椒粉和芝麻。把香菜，芹菜切成末，榨菜切成丝。取一个小碗，放入盐，胡椒粉，花椒粉，芝麻，倒入味极鲜酱油，香醋，香油和适量温开水，用筷子搅拌均匀，制成汤汁。

把米线放开水锅里煮熟。

再把煮熟的米线捞出放入汤汁碗里。然后撒入香菜，芹菜，榨菜，剁椒，搅拌均匀，这样麻辣米线就做好了。

超简单米线的做法大全

十种米线的做法，学会就可以开个店了，很简单，也为家人做上一份吧

1、牛肉米线

食材:

两大条牛腱，郫县豆瓣1大勺，葱四根，姜1块，蒜四瓣，剪断的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各-小撮，八角三个，草果一个，陈皮，香叶各-一片，番茄酱-小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷叶少许，老抽料酒适量。

做法:

1.先把牛肉切麻将大小的块，泡冷水两个小时去除血水，中间换几次水。再用大锅煮开水，牛肉进去飞水，等水再开后撇去血沫，捞出滤干。

2.豆瓣剁细，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡开。

3.锅中放底油少许，油热后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟，注意火侯不要炒糊。等红油出来豆瓣的酱香也出来后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉块大火炒，同时烹入料酒，一直炒，老抽也在这时下。

4.把炒过的牛肉换到沙锅里，这时候下事先熬好滚烫的牛骨清汤,汤刚没过肉，再大火煮开。

5.这时再加入冰糖和花椒，丁香包，陈皮，葱结，香菇和胡椒粉，挤一小勺番茄酱.全部倒入砂锅中盖上盖小火让它们在将开未开，偶尔冒几个泡的状态下炖3个小时左右。

2、榨菜素肉丝米线

食材:

素肉丝，榨菜，米线，香菜，生抽，盐，蒸

鱼豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜。

做法:

1.素肉丝泡发。

2.榨菜切丝。

3.炒锅烧热，倒入一些植物油，放入姜末煸炒。

4.素肉丝挤干净水分，放入锅中炒至颜色变深。

5.放入榨菜丝煸炒均匀。

6.加一点水，生抽和盐调味。

7.碗底倒入生抽，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。

8.少一点热油，泼入碗底搅匀。

9.米线放入小锅，煮三分钟。

10.连汤倒入碗里。

11.放入榨菜素肉丝和香菜即可。

3、香辣酸汤肥牛米线

食材:

米线1包，肥牛100g,金针菇50g，油菜心3棵，鸡蛋1个，生抽15ml,葱姜蒜米5g，白醋15ml,盐1g,红辣椒1根,泡椒6根，泡椒水适量。

做法:

1.米线选新鲜熟米线即可，泡椒水根据喜好随意。鸡蛋可以根据喜好,摊成蛋饼，切细条做配料。

2.锅烧热，加少量炒菜油，放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底。

3.泡椒连同泡椒水一起倒入锅中。

4.加入热水烧开。

5.放入米线，不要搅动。

6.等待米线慢慢煮散，调入生抽、白醋、盐。

7.放入金针菇和油菜心烫软和米线一同捞出。

8.余汤中放入肥牛片。

9.烫至变色即可。

10.把肥牛摆在米线上，加入余下的汤即可。

4、酸辣米线

食材:

干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香

菜，芝麻，盐,醋，酱油，白糖。

做法:

1.把细米粉泡软，捞出沥干;酸菜切细;葱、姜、

辣椒、香菜切成未备用。

2.倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。

3.倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。

4.加入盐、醋、白糖、少量酱油(也可不放酱油)搅拌均匀。

5.加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了!这种做法类似于云南小锅米线，米线可粗细，随个人喜好。

5、炒米线

食材:真空米线一包，拌饭酱两汤匙，生抽半汤

匙，白糖一点点，香菜一小把

做法:

1.准备材料，香菜洗净切碎。

2.锅里放水烧开，倒入--包米线，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，再盖，上盖子焖两分钟，捞出沥干水份。

3.平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线，加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖。

4.中大火，用筷子不断翻炒米线。

5.炒匀后，稍微加点水，继续翻炒至水分收干。

6.放入香菜碎，翻匀即可。

6、鱿鱼米线

食材：

建水米线250克，鱿鱼3条，生菜1颗，姜，

蒜，鸡蛋2个，生抽，黑胡椒粉。

做法:

1.米线要用水泡软，通常要3-4个小时，西生菜洗净，撕开备用。

2.鸡蛋打散，鱿鱼切成鱿鱼花。

3.鱿鱼热水烫过，然后过凉水，淋干备用。

4.锅里的油烧热，把鸡蛋煎成8分熟，捞出备用。

5.锅里放入油，烧热，倒入姜和蒜片，倒入撕开的西生菜，加少量盐，放在盘子里备用。

6.平底不粘锅，倒入油，然后加入姜和蒜煸香。

7.倒入米线翻炒，然后倒入适量的生抽。

8.倒入飞过水的鱿鱼，加少量盐，倒入鸡蛋和西生菜

9.炒匀即可装盘

7、什锦素炒米线

食材:

米线100g,木耳50g,小胡萝卜1根，紫甘

蓝100g，青尖椒1个，红尖椒1个，生抽2茶匙

(10g)，香油1茶匙，牛肉粉1/2茶匙，橄榄油1汤匙(30ml)。

做法:

1.紫甘蓝、胡萝卜、青红椒、木耳分别洗净、切丝。

2.米粉中加入1汤匙橄榄油，充分抓匀。

3.锅烧热，加少许油，油烧热后放入米粉，迅速用筷子划散。

4.炒至米粉微微发黄，盛出待用。

5.另起锅，入少许油，油烧热后放入五彩丝翻炒。

6.炒至菜微软，放入米粉，迅速炒匀。

7.根据个人口味加入适量生抽。

8.再加入一小勺香油。

9.最后加入少许牛肉粉，炒匀即可。

8、昆明风味豆花米线

食材:

江西米粉一包，冬菜一小袋，豆花一碗，新鲜韭菜-小把.韩国辣酱-小勺，春碎的香花生少许，香芝麻少许，生抽酱油一小勺，辣椒油一小勺，蒜姜汁各半勺，胡椒面少许，炒好的辣酱肉帽一大勺。

做法:

1.干的米粉先用水开后煮个十几到二十多分钟等

完全柔软后再拿出来在凉水下漂洗清爽，再用冷水泡两个小时。

2.煮豆花。

3.把新鲜韭菜洗干净切碎，花生炒(烤)香春碎，姜蒜剁茸加小半勺水兑成汁(直接放也行)。辣面酱用小半勺水兑稀。

4.先用漏勺舀些煮好的豆花盖在米线上，再放姜蒜汁，甜咸酱油和辣面酱，然后把冬菜和生韭菜撒在上面，再放碎花生，香芝麻，胡椒面和辣酱油

9、过桥米线

浓汤用料:

排骨300g,鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g,老姜1块(50g)，盐2茶匙(10g)。米线配料(1大碗量):熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g,鹌鹑蛋1枚，韭菜30g,香葱30g，榨菜30g,绿豆芽30g,盐1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。

浓汤做法:

1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

2.和拍散的姜块、云南火腿一-同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

米线做法:

1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干，可以先码好，蒙，上保鲜膜)。

2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。

10、滇味小锅米线

食材:

米线120克(大半汤碗)，碎猪肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精盐，辣椒油各2克，咸酱油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨汤100克。

做法:

1.先准备米线，大锅冷水煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干。

2.肉剁碎，加入一点点水使之容易散开。所有蔬菜洗净摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨汤烧开。

3.小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线。待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开。起锅前淋入辣椒油。倒入普通吃面的汤碗中，点缀，上葱花和香菜就好了

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