牛肉香精做汤怎么用(牛肉汤添加剂是什么类型)-菲力牛肉网

牛肉香精做汤怎么用(牛肉汤添加剂是什么类型)

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牛肉香精香膏的用法

低温的：1、直接使用，添加量为0.5%—1%；2、个性化使用，可依照个人习惯添加浓淡。

3、开水稀释50—100倍后使用。牛肉香膏的用途：可应用于连锁餐饮店中央厨房配料及酒店厨房煲汤、烧烤，火锅底料、卤牛肉、面条、配制特色风味牛肉酱，制作风味牛肉食品等。

耐高温的：1、当采用注射(或不注射)、滚揉工艺生产西式火腿类肉制品的，如盐水火腿、金x火腿、宣x火腿、烤牛肉串、烤牛通脊、三文治火腿等产品，可将香精溶解在腌制液中，随注射或滚揉加入肉块中；2、采用精绞、拌馅工艺生产半乳化香肠产品，可在拌馅过程中加入即可。

牛肉香精使用方法

详细的使用方法

1、直接使用，添加量为0.5%—1%；

2、特色使用，可依照个人习惯适量添加。

3、开水稀释50—100倍后使用。牛肉香膏的用途：可应用于连锁餐饮店中央厨房配料及酒店厨房炒菜、煲汤、火锅、烧烤、卤制品、面制品、配制特色风味酱，制作风味小食品等。

牛肉汤添加剂是什么类型

我们每天都会吃很多的食物，而且厨艺比较好的人或者是家庭主妇每天都会做出很多美味的菜做给自己的家人吃，这些人都会了解每种香精对于做菜的重要性，牛肉汤香精对于制作牛肉汤的重要性不言而喻，而且只要挑选对了香精对于制作牛肉汤也成功了一半，接下来让我们一起来了解怎么挑选牛肉汤香精呢？什么样的香精才是最好的呢？

肉味香精是食品添加剂的一种，属于食用香精香料。肉味香精可以模仿牛肉、猪肉、羊肉等多种味道，牛肉香精就是其中的一种。食物的香味是由食物中微量存在的数百种香成分共同作用产生的；每一种食物中，微量香成分的种类和含量都不相同，这就构成了不同食物各自特有的风味。在牛肉中发现了1000多种微量香成分，这些成分共同作用构成了牛肉的特有香味。肉味香精就是含有这些对肉香味具有较大贡献的香成分及其它原料和辅料制得的一类香味混合物，添加到加工食品中可以弥补和改善加工食品的肉香味。一般而言，肉味的基本物质是2-甲基-3-疏基呋喃。肉味香精大多以天然原料为主，再辅以部分人造香料使香气更加浓郁醇厚。制造牛肉香精就用牛肉为主要原料。

制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。牛肉750克，牛骨500克。调料：香料袋1个(20克)，牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。香料配比：山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0.5克，花椒10粒，干红辣椒3个。牛油辣子制作工艺：将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。

制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。

2、将C料放入不锈钢桶中，放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。

3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。

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