淮南牛肉汤之歌曹记牛肉汤典故-菲力牛肉网

淮南牛肉汤之歌曹记牛肉汤典故

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正宗淮南牛肉汤做法

一，熬制牛肉汤所需的食材及用量

熬制10斤牛肉汤所需的原食材，牛肉3斤，牛大骨2斤。

二，香料和调味料的配方

香料配的配方：10斤汤对应的是，八角6克，花椒20粒，桂皮4克，香叶6片，干红辣椒6个，山奈10克，草果2个，香砂4个，甘草1克。香料配好之后，用香料袋扎起来。

调味料：10斤汤，用盐、味精、鸡精各4克，胡椒粉6克。这个调味料是在顾客点汤时才放的，不是熬汤的时候放的。

?三，牛油辣子的制作

将牛油炼至没有腥味即可，然后放入葱、姜炸香捞出，接着将热牛油浇到辣椒粉或者辣椒段里，即成牛油辣子。具体的做法，和平时炼制辣椒红油的方法差不多，这个每个人都有自己的方法，有加水炸制的，有分三次泼油的，做法各异，在此就不多说了。

?四，具体的制作过程

1，将准备好的牛骨3斤、牛肉2斤洗净，香料装袋备用，调味料准备好备用。

2，取一汤锅，放入牛骨、牛肉和香料袋，倒入10斤清水（因为熬制时消耗水分，可以多加点），然后大火烧开，撇去浮沫，中火熬40分钟至汤色变为奶白色，然后改为小火继续熬制，至牛肉熟透后关火。然后将取出的牛肉冷却后切片，留汤备用。

3，将锅洗干净后重新开火，加入之前熬好的牛肉汤，至于加入多少汤，根据需要来，客人要1碗汤就加入1碗汤的量，要3碗就加入3碗汤的量，烧开后加入之前准备好的盐、胡椒粉、味精、鸡精、牛油辣子（可以先不放，出锅后由顾客自己随意放），调味后出锅，倒入盛牛肉片的碗中，撤香菜段或葱花即成。

4，至于碗里的粉条、豆腐丝、牛杂之类的，可以随意搭配。

?需要注意的一些地方

1，牛肉汤馆一般情况下都是用地灶大池，一次熬汤约100斤，熬制的时候是牛骨垫底，牛肉要切成一斤大小的牛肉块。

2，牛肉的处理，熟透捞出后必须要晾凉，然后放在冰箱冷藏一下再切，一般情况下是一两熟牛肉，切成六片左右。

3，在熬汤牛肉汤的过程中，要注意随时撇去浮沫，否则汤的颜色不正，这一点很重要。

4，一般喝牛肉汤都要配发面饼或者千层饼，苏鲁皖交界处的一种叫做“缸贴子”的烧饼和牛肉汤是绝配，如果你在牛肉汤馆里见到这种烧饼，那就证明你喝的牛肉汤很正宗，可惜现在会做的人不多了。喝牛肉汤要配一些小凉菜，这样搭配起来味道会更丰富。

曹记牛肉汤典故

淮南牛肉汤源自《五代十国公元957一960年间赵匡胤兵困南塘》据有关史料记载:当年赵匡胤据兵淮南八公山南塘地，攻打寿春(今安徽寿县)，寿春守将刘仁瞻军纪严明，守城如命，尽管赵部顽强作战，仍屡攻不下久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困南塘。当年淮南地方百姓看在眼里急在心里，最后把自家耕牛纷纷宰杀掉，煮成大锅汤，送入赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城，(公元959年)，陈桥兵变，赵匡胤登了龙基，始终忘不了淮南牛肉汤，后来在民间把淮南牛肉汤传为“神汤”

,又传为其“救驾汤”。

淮南牛肉汤的淡黄感是怎么做出来的？

淮南牛肉汤是安徽著名的小吃，家喻户晓的名小吃，主要的辅料都缠在当地，高营养，高蛋白，高热能，低糖，低脂肪，低胆固醇，醇厚，鲜香爽辣，回味无穷，具有营养美味，滋补养生的食疗功效。使用原料牛护心皮，如果你不喜欢这个原料，可以换成牛胸脯肉。配料，孜然粉，花椒胡椒，淮南牛肉汤专用料。辣椒油葱姜蒜。制作步骤一点先把原料洗净，切成块儿放入锅中，锅中清水烧至八成热，将切好的原料放入。牛肉汤中快速翻滚一至两分钟捞出控出水分。第二点把锅中的水倒掉，倒入少许食用油加至六七成热，先把葱姜蒜先放入锅中，然后把控好水分的原料倒入翻炒炒，翻几下以后倒入清水水一定要完全浸泡锅中的原料方可。再放入花椒，胡椒，少许辣椒油，牛肉汤专用料，盖上锅盖用中火炖熟。第三点把炖熟的原料倒入大桶当中，然后以准备好做多大牛肉汤量来挖取。你4:30炖熟的牛肉汤原料取入锅中加入适量骨头汤，最好是牛骨头汤或者是猪骨头汤，骨头汤可以用相应的骨头汤粉调制，这样可以省去熬制骨头汤的时间。也可以换成清水烧开。第5.8千张切成丝状，与粉丝一同放入锅中，再加入少许花椒粉，胡椒粉末，孜然粉，辣椒，以个人口味调配。第六点起锅后放入香菜就可以了，一碗香喷喷的牛肉汤就出来了。你煮好之后那个蛋黄的感觉就出来了，不用去多想，按我的步骤做好之后，那个淡黄感就出来了，如果觉得我分享的东西有用，麻烦大家点个赞，谢谢！

关于淮南牛肉汤之歌的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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