淮南牛肉汤做法全过程？正宗淮南牛肉汤精准配方-菲力牛肉网

淮南牛肉汤做法全过程？正宗淮南牛肉汤精准配方

很多朋友对于淮南牛肉汤做法全过程和正宗淮南牛肉汤精准配方不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

正宗淮南牛肉汤精准配方

在淮南有上到九十九下至刚会走不喝牛肉汤此生算白走的说法

说下淮南牛肉汤的做法

准备材料

牛肉牛大骨牛杂（牛肚牛肝牛肺牛头肉买商家处理好的半成品就可以）

小茴香肉蔻草寇桂皮山奈大料香叶香砂花椒甘草煮肉用

孜然花椒大料辣椒粉熬油辣子用

盐鸡精胡椒粉牛油红辣椒粉条姜豆腐皮白菜香菜

首先把牛大骨放清水里泡5个小时，中间最好换3次水去除骨头中的血水

把牛肉上面的牛油刮干净放入凉水中泡一个小时同样去除血水洗干净后冷水下锅等水开后一边煮一边把浮沫撇干净然后捞出

把洗干净的牛骨敲碎牛肉一同放入锅内放入凉水把前面准备猪肉用的香料用布包起来（有香料包更好）大火烧开谁开后放入牛杂小火熬5个小时左右（注意刚开始没有经验的话香料尽量少放如果放多了汤的颜色会变暗）一边熬一边撇去浮沫时间到了牛肉捞出过一遍凉水放冰箱冷藏后方便切片。

制作油辣子

把制作油辣子用的香料磨成粉（如果图方便买县城的粉也可以）

把牛油熬到基本没有腥味了，放入香料粉熬10分钟左右就可以了

最后把煮肉的肉汤烧开把粉丝白菜豆皮放汤里烫熟盛一碗肉汤把烫熟的粉条豆皮白菜放碗里最后放油辣子鸡精盐调味再放点牛杂两片牛肉香菜一碗香喷喷的牛肉汤就做好了。

我就是想问问淮南牛肉汤的做法和步骤

用料

主料

牛肉1000g粉丝1把豆腐皮3张香菜10g

调料

食盐适量葱适量姜适量桂皮1小块白酒5ml陈皮2g咖喱粉5g胡椒粉5g

做法：

1.先把所有用料都弄好。

2.牛肉切大块用清水冲洗。

3.然后再用开水煮上5分钟煮出血水。

4.把牛肉放入锅内加入适量的清水，大料，香叶，桂皮，陈皮，葱姜。

5.再加入白酒。

6.加入咖喱粉。

7.加盖大火烧煮20分钟。

8.然后放入外锅加盖焖至1个半小时。

9.煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉。

10.千张切丝用开水煮上2分钟过凉备用。

11.粉丝泡发至软。

12.凉过的牛肉切片，香菜洗净切碎。

13.沙锅中加入牛肉汤。

14.调入盐。

15.再加入胡椒粉。

16.放入千张丝煮开。

17.再加入粉丝，加入切好的牛肉。

18.粉丝煮至透明，加入香菜即可关火，盛入碗中可随意加入辣油食用。

扩展资料：

淮南牛肉汤，安徽菜沿淮片的代表之一，是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃。

淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色；有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。

菜品历史

淮南牛肉汤起源有宋代赵匡胤和淮南王刘安两种说法。

西汉，《淮南子·齐俗训》记载：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。”

清朝乾隆年间（1736年-1796年），翰林大学士、淮南人张政深研百草，擅长美食，曾任宫廷御膳高官。告老还乡后，将清宫秘方流传后人。

淮南牛肉汤的绝密配方

原料：牛肉750克，牛骨500克。

调料：香料袋1个（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。

香料配比：山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0.5克，花椒10粒，干红辣椒3个。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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