牛肉里含多少水份最多(牛肉含水份87算不算超标)
很多朋友对于牛肉里含多少水份最多和牛肉含水份87算不算超标不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
腌制好的牛肉放冰箱长,水牛的水份会变多吗
腌制好的牛肉放冰箱水份不会变多。为了便于储存腌制好的牛肉是可以冷冻的,只是在冷冻的时候要首先将牛肉包好,避免在冷冻的过程中,水分蒸发,冷冻的牛肉可以保质的时间更长一些,随吃随化,口感没有什么变化。但是经过冷藏后的食材营养物质会有一定的流失,所以建议尽快使用。
牛肉储存
腌制好的牛肉,我们需要把它放到一些比较阴冷的地方来进行储存,这样子才可以保证它不会很容易的就坏掉,所以这个时候我们可以把它放到冷藏里面去进行保鲜,当然我们如果并不是特别着急吃的话,就可以把它们放到冷冻里面去进行储存。牛肉腌透,所以不要放太长的时间。时间长了之后,他会有一种生菌的现象。
一斤生牛肉煮熟了就变六两,要是再煮就五两了,少的肉哪去了
题主的牛肉很好,起码不是注水肉,没掺假,才能煮成六两。为什么再煮还会少?普济给个标准答案:
首先是牛肉含水率。我国有标准,牛肉含水率77%,但正常宰杀的牛肉低于这个比例,在70%,所以不法商贩就瞅住这个空子,逢杀牛必注水,以致注水牛肉普遍,含水率都在80%以上。这样的肉一斤煮半斤就难,再煮就四两。
其次是牛肉的结构。牛肉粗丝,细胞间隔大,不像猪肉羊肉那样细密。这样就给注水提供了条件,肉里面可存住大量的水。可是这水毕竟不是肉,高温一煮就出来,剩下的才是肉。
结论是,煮没的重量变成水了,把肉里的水煮出来了。至于再煮还会少重量,一个道理,下限是一斤煮成四两。如果再低于四两,那就是注水太过分,或者买的是冻牛肉,最方便多注水,还看不出来。不过应该便宜。
虽然不知道损失的物质都有什么,但是水分肯定是占到绝大部分的,要知道,牛肉中水分的含量相当高,不只是牛肉,我们所食用的绝大部分食物,都含有一定量的水分。
人类所食用的食物都是生物,并且主要为动物和植物,不论动物和植物都是由细胞组成的,而细胞中则含有很多的水分,一旦被高温破坏掉了细胞膜或细胞壁,细胞中的水分就会大量的流出,遇到高温便蒸发成了水蒸气,造成食物的减重。这也就是绝大部分的食物,加热或煮熟后,重量减轻的原因。
另外,各种食物的含水量也是不同的,一些差别大的我们仅凭口感也能分辨出来,比如生肉和熟肉,生肉放在纸上都是会产生一些水的印记的,而熟肉就不会有这种印记,当然,也不排除会出现油印。
再拿水果举个例子,大家可能都知道,西红柿吃起来要比香蕉更水润一些,事实也是如此,西红柿的含水量要比香蕉高出很多。
但是话说回来,高温会不会损失掉细胞中的其他物质并造成失重,这个就不大清楚了,但相对而言,可以肯定的是,失去的部分绝对是以水分占主导地位的,并且是绝对的主导地位。
一斤生牛肉煮熟了只有6~5两,少的肉哪去了?少的肉到“空气”中去了。这是因为牛肉纤维比较松散,里面含有大量的水份,而煮熟之后,里面的水份全部排除出来了,而牛肉的肉质也会紧缩,所以重量就变轻了。
其实生活中只要留心也会发现,我们炒牛肉的时候不放水也会出水,而且炒得太久了点的话牛肉吃起来会觉得很紧。
还有就是,有些牛肉本身是注过水的,煮熟后当然会少很多!
头几天有个朋友问了一个事情,是关于做菜方面的问题,听到后第一时间就笑了,到底怎么回事呢?
这个朋友平时比较懒,很少下厨房做菜,在家里都是他爸爸、妈妈做好吃现成的。头段时间两位老人因为有事回老家了,媳妇也不会做饭,没办法,两人只能是外卖加方便面凑合着过,后来听说外卖不太卫生,方便面又没营养,于是下定决心自己下厨房,并且还专门在网上学了一些简单的厨艺。
然后就出现了上面所说的笑话,他炖了几次牛肉以后,发觉出锅后明显比原来的块头小了很多,他平时是个较真的人,于是在网上买了个电子秤,不称不知道,一称吓一跳,肉块的重量竟然是炖煮之前的一半。因为知道我会做菜,所以来问我,说买的牛肉是不是假牛肉。于是,我就笑了。
其实不仅这个朋友,很多不会做菜的人,碰到这个问题都会有疑问,我就问这个朋友,你为什么觉着这个牛肉是假的呢?他是这样回答的,“肉买来的时候是新鲜的,然后放在锅里炖,时间这么长,肉肯定还要吸收很多水,本应该比以前更重了,为什么不仅没有变重,反而缩成了一小块,重量轻了一半还多呢?”。就这个问题,我仔细给他解释了一番。
一,除非是干货食材,只要是新鲜食材,入锅后都会变轻
除了是那种风干过的食材,其他的食材,只要是新鲜的,经过炒制或者炖煮之后,都会变轻。这里也不用拿什么科学原理来解释了,可以简单地这样看,别管是急火爆炒还是小火慢炖,首先,食材在这个过程中肯定是会收缩的。
肉块收缩后体积变小了,那肯定会有东西跑出去,对不对?但是肉还是肉,肯定没有跑到汤里,那是什么跑出去了呢?答案很简单,那就是水分,这样解释应该很好理解了吧?总结一下就是:生牛肉在锅里炖,不仅不能吸收水分,反而会失去水分,从而重量变轻。
二,一斤生牛肉煮熟了,到底还能剩几两
1,生牛肉,里面的水分到底有多少
查了很多资料,有的说水分占到70%的,也有说60%的,虽说这个水分比例不是太确定,跟具体的部位、牛肉的品质有关系,但是大致可以这样说,水分和肉的比例差不多,一斤鲜牛肉,里面的水分大概是5-6两。为什么这里说是鲜牛肉而不是生牛肉呢?这个下面有解释。
2,一斤正常的鲜牛肉,煮完后还能剩几两
上面说了,牛肉里的水分,一斤里大概有5-6两,这里就说下最大值吧,假设是6两,如果长时间炖煮,牛肉收缩,水分慢慢稀释出来,最后的重量,大概就在5两左右。这里注意了,这里所说的牛肉,是正常的鲜牛肉。
如果你在外面的卤食店里买卤牛肉,假设买了一斤,其实卤食店里用到的鲜牛肉就是2斤,然后你再算算2斤鲜牛肉的市场价是多少,再看看自己花了多少钱,这样心里就有数了,老板的利润基本上就能知道个差不多了,这里有个前提,那就是牛肉是正常的鲜牛肉。
3,一斤冻牛肉或者注水肉,煮出来还剩几两
朋友里有很多做卤食生意的,所以我对这一块算是比较了解。市场上除了有正常的鲜牛肉外,还有进口冻牛肉和注水肉售卖,虽说冻牛肉和注水肉都是生牛肉,但已经不再是鲜牛肉了。一般做卤食的去买牛肉,肉摊老板会主动问你,要鲜肉、冻肉还是注水肉,没错,就是这样。
可能有人会问,为什么肉都注水了,还会主动告诉你?因为注水肉便宜啊,可能有人又会问了,为什么要注水,不注水卖贵点不一样吗,这不是自欺欺人吗?这个一句话也说不清,反正如果你要注水牛肉或者冷冻牛肉,肉摊老板就会给你专门拿出来,就是这样。
为什么要专门在这里说下冷冻牛肉和注水牛肉呢?听我来解释,我们平时在熟食店里买到的卤牛肉,别管老板用的是什么样的牛肉,反正卖给你的、拿到你手里的,就是实实在在的煮好的牛肉,这个没什么需要注意的,除了口味不一样外,新鲜的价格肯定高点,冷冻的肯定便宜点,这个会吃的人一口就能吃出来。
但是如果自己买回来牛肉,在家里自己做呢?这个就和在卤食店里买完全不一样了,因为你在卤食店里买的就是煮好的牛肉,除了材质、味道有差别外,里面是没有什么其他猫腻的。但是自己买的就完全不一样了,为什么?因为有可能你买到的是注水肉或者冷冻肉。
如果肉贩子使劲往牛肉里注水,外表上你看不出来,回到家里你就把它放在锅里炖,因为之前里面的水注的太多了,出锅后的牛肉,可能会变得很小。一斤冷冻肉(冷冻之前同样可以注水)或者注水牛肉,最后煮出来,变成3两的可能性都有,是不是很意外?所以每次买回来牛肉以后可以比较一下,煮熟后重量失去太多的,要么是冷冻肉,要么就是注水肉。
最后的总结
上面介绍了这么多,这里做下总结:1,生牛肉入锅炖煮,重量肯定会变轻,要知道原因;2,正规的鲜牛肉,一般是一斤煮出来以后还剩5两;3,在卤食店买的卤牛肉,价格可以不要考虑太多,都差不多,关键是会品尝,会吃的能吃出来这个牛肉的好坏;4,自己买牛肉一定要注意,炖煮之后重量减少太多,基本上就是冷冻肉或者注水肉。希望上面介绍的,能够帮助到大家。
你好!我是天赐,一斤牛肉煮熟以后,为什么只有五两,那么剩下的五两去哪里呢?
首先,牛肉的水分比较多,大约100斤的牛肉就有600克的水分,在炖制的过程中,其水分随着肉质的收缩而蒸发掉,还有牛肉自身的纤维也在随着温度和时间的变化,也在收缩。所以一般的牛肉炖制以后,出肉率大约在六成左右,如果想要牛肉炖的好一点,我们可以在食材的选择上非常重要,选好食材,出肉率可以达到7成以上。炖制牛肉,为什么出肉率那么低,因为我们对食材选择上,缺乏一种对牛肉认识的经验。炖牛肉主要讲的就是技巧和食材的辨别上,只要做好这两步,就能够把炖制牛肉的成本降到最低!
首先食材选择,我们究竟要怎么去选择呢?在炖制牛肉的时候,有牛腿肉,牛腩,还有牛腱子肉,三种类型的牛肉供我们选择。
1.牛腿肉的牛肉质比较来说,要鲜嫩一点,但是所含的水分也是最多的部分,如果我们用来炖制的话,缩水是比较严重的,如果买到注水的牛肉,那么损耗会更加严重。
2.牛腩,有的朋友这喜欢用牛腩来炖制,因为牛腩的肥瘦搭配非常的好,口感润滑,但是在炖制的过中,由于牛腩脂肪比较多,所以缩水的比例也非常的大。
3.牛腱子肉,牛腱子肉,因为在牛腿的关节部位上,也是牛身上活动最多的部位,所以他非常的紧致,没有脂肪,缩水率低所以他是我们炖牛肉和酱牛肉的首选食材。
在炖牛肉的制作过程中,如果一定要选老牛肉,牛肉越老,他的缩水率就越低,出肉率可以在7成以上。难么我们如何辨别牛的年龄呢?我们在购买的时候可以问店家,或者可以通过牛头,我们自己辨别也可以。炖制牛肉还有最怕的就是买到注水的牛肉,我们如何来进行对注水牛肉的辨别呢?第一,我们可以通过摸的方法,如果是注水的牛肉,我们用手摸上去,他的表面的手感是比较润滑的,证明这就是注水牛肉,如果我们用手摸上去,有黏手的感觉,那就是没有注水的牛肉。
第二,我们可以用纸贴的方法,用一张餐厅纸,将他铺到牛肉上面,如果纸巾瞬间变得湿润,那么就是注水牛肉,而且容易脱落,如果纸巾干燥,很好的吸附在牛肉上面,那么忙就是没有注水的牛肉。
以上就是牛肉在炖制中为什么会缩水的问题。
不知不觉又要和大家说再见了,今天就给大家分享到这,真诚期待你的留言指教,关注天赐,和你一起探讨更多精彩家常美食小知识!
通常来说无论什么肉都是越煮越少,少的那部分要么随着高温挥发进入空气中蒸发成掉,要么就是肉中的油脂进入到汤中了。
这是正常的做法,都会少,也有约煮越多的现象,例如:虎皮鸡爪,但是多的那部分不是肉,是水,是水进入鸡爪中了。
一斤生羊肉煮熟了就变三两了。水分。因此,市场上,生牛肉比生羊肉价格高,可马大嫂们却都说羊肉比牛肉贵,就是这个道理。
海鱼里,含水分特别多的是越南龙利鱼,包饺子,吃时咬不到肉。这个冻鱼肉标价最低,可没人会说它便宜。
变成水蒸气挥发了吧,肉类本身含水量就挺大的,不管牛肉还是猪肉!
一斤牛肉煮熟后缩水了,就变成6两,这很正常。
肉里的水分流失了,肉就越变越轻了。肉类,不管是牛肉猪肉还是鸡肉,除开品种问题,一般来说都讲究火候,少一分则生,多一分则老。老的这部分就是因为肉里的水份被带走了,口感发硬发柴。
国外习惯吃牛排,而且大都追求嫩,这个嫩就是指煎的时间越短,肉里的血水越饱满肉越嫩。一切开就是血淋淋的水往胡椒酱里面渗,但他们不管这个叫血水,而是叫肉汁。煎个牛排配红酒配意大利面,配切片面包,真的饱满得滴汁水。这样的肉,买时的重量跟煎过的重量就相差无几了。
对大部分中国胃来说还是更习惯熟吃,但是加热之后容易老,特别是炒或烤之后。可以考虑把梨跟牛肉混搭,梨肉榨汁后跟别的料混合,再浇到切好的牛肉上腌制。梨子可以丰富牛肉的口味,也可以让牛肉的口感更嫩。除了牛肉,还可以用梨汁混合酱料腌排骨,作用一样。当然,小苏打也可以软化肉质,大部分餐厅都用小苏打腌制牛肉。
牛肉含水份87算不算超标
算超标。
按照国家规定的牛肉水分限量标准,牛肉含水量>77%既可判为注水肉,或含水量超标。
牛肉的自然(基准)含水量,可以用国标法事先测定(标定)出来,如北京市工商局标定的北京地区的牛肉基准含水量为63.3%。
一定的水分含量可保持食品品质,延长食品保藏,各种食品的水都有各自的标准,有时若水分含量超过或降低1%,无论在质量和经济效益上均起很大的作用。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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