小炒牛肉怎么切薄薄的片，怎么切肉才嫩-菲力牛肉网

小炒牛肉怎么切薄薄的片，怎么切肉才嫩

大家好，关于小炒牛肉怎么切薄薄的片很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于小炒黄牛肉,怎么切肉才嫩的知识，希望对各位有所帮助！

怎么把肉切薄片

一、切肉片又薄又均匀的小技巧

1、先把准备要切的肉块洗净，整好形，用保鲜膜包起来或者放入保鲜盒中（这样可以防止肉块被污染），然后再把肉块放入冰箱冷冻室里。

2、等到肉块被冻至半硬状态时（通常情况下冷冻40分钟左右就行了，稍大的肉块则要适当增加冷冻时间），取出来切片就容易多了。

3、如果你准备切的肉块已经冻的很硬了，可以提前取出来自然解冻至半硬状态，然后再切。

经好菜杰小编亲自试验，肉块被冷冻至半硬状态时非常好切，这样就能轻轻松松地切出又薄又均匀的肉片，想要多薄就能切多薄。当然，如果你手上有一把比较锋利的好刀，切起肉片来就更加轻松了。

二、不同种类的肉切片方法也不同

猪肉、鸡肉、牛肉或羊肉切片的时候都可以使用上述技巧，很实用的。但是，不同种类的肉切成肉片时，还要掌握一些不同的小技巧。

牛羊肉要逆着肉的纹理横切

1、横切牛羊肉

牛羊肉要逆着肉的纹理横切，也就是让刀面与肉的纹理呈90度的垂直，这样切出来的肉片纹路呈“井”字状。因为牛羊肉的肉纤维比较粗长，横着切可以把肉纤维尽量切短，吃到嘴里才会感觉到比较嫩，如果顺着纹理切就很容易咬不动。

猪肉要顺着肉的纹理切

2、竖切猪肉

切猪肉时要顺着肉的纹理来切，让猪肉的纹理与刀面保持平行，这样切出来的肉片纹路呈“川”字状。如果猪肉也像牛羊肉一样横着切，在烹制的过程中容易散碎。

切鸡肉时有个倾斜的角度就行

3、斜切鸡肉

鸡肉的肉质通常都是比较嫩的，切的时候就没有牛羊肉和猪肉那么多讲究，只要让刀面与鸡肉的纹理有个倾斜的角度就可以了，这样切出来的肉片纹路呈斜的“川”字状。

小炒黄牛肉,怎么切肉才嫩

接下来我们就是腌肉，一个蛋清，水淀粉，均匀的把牛肉拌匀。起锅烧油，油要多一些，油到八成热的时候，把牛肉下入锅中滑油，以牛肉不再互相粘为止，捞出。放到漏勺里控油。放锅中后，先把用铲子把肉铲开，然后关小火，这样保持30秒到一分钟后改成中大火，然后再开始翻炒，这样肉不会粘锅也不会出汤。

起锅放油，放洋葱，过好水的青椒，爆香，加入牛肉粒翻炒。加入黑胡椒，一点盐调味。最后加入料汁，个人习惯的料汁，一勺醋，半勺生抽，糖，耗油。大火泼锅边，迅速翻炒。竖切猪、斜切鸡”，相信大家都有听说过，大都是按纹路切。按纹路切，在牛羊上可不是最好的方法。牛羊肉最佳的切法是，牛肉从冰箱取出，未完全解冻的时候，逆着纹路切。

人为加工，添加淀粉，嫩肉粉等，好的牛排，吃在嘴里，会有一股很明显的乳香，就是牛肉里面的脂肪经过高温加热融化而散发出来的，牛排好吃，就是因为有这写油脂存在~你去有用耗油炒过的牛肉有一丝淡淡的海洋气息，芥蓝脆生的口感和略苦的味道可以使我们在吃过牛肉之后感到一丝小清新，二者绝对是最佳搭配，快来拉开这耗油牛肉的美食序幕吧。

在选好肉之后，切肉也是一个关键，俗话说‘猪切竖，牛切横’切牛肉一定要把它的纤维切断，切好之后最好用肉锤捶打一下，这样可以保证嫩滑的口感，这属于第二步。用手抓匀，然后静置30min，之后就可以下锅爆炒了。

在爆炒过程中，淀粉浆糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，使炒出来的牛肉鲜嫩、松软。切好后用清水泡洗一下祛出血水，挤干水份后加少许盐，生抽，啤酒少许，给一点老抽上底色，抓匀加蛋清和生粉上浆，最后给点明油封住。

炒牛肉片怎么炒好吃又嫩