淮南牛肉骨头,正宗淮南牛肉汤精准配方
其实淮南牛肉骨头的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解正宗淮南牛肉汤精准配方,因此呢,今天小编就来为大家分享淮南牛肉骨头的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
正宗的安徽淮南牛肉汤口感和营养价值如何
淮南牛肉汤的做法比较简单,关键是味道。先用牛骨熬汤,最好是牛棒骨,待牛骨熬成白汤后加入干红椒、花椒、姜等作料,盛汤时将已经烫熟的粉丝、豆饼和已经煮熟的牛肉片放入碗中加入汤,然后放上香菜、蒜末拌开,就着当地特有的油酥烧饼,那味道真是太棒了。牛肉汤不仅味道好,而且营养丰富,每天早上喝上一碗牛肉汤,一天都感觉有精神。
淮南牛肉汤选料讲究,取制江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉时必须浸泡血污,内脏清洗干净,均可下锅同煮,还用自制的牛油,将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。牛肉汤故以汤为主,汤不醇则无味,然牛肉汤的烫制方法多样,都取用当地特产,淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮(干章、百页)、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤,给人的感觉是:汤浓醇鲜,香辣适口,原料丰富,味足味厚,令人回味无穷,四季皆宜。
淮南牛肉汤汤底怎么熬制
汤底是用牛骨、牛油和黄牛肉加香料慢熬而成的,等汤沸腾起来的时候,站在边上就能闻见隐隐的香味。
用牛骨加牛肉加牛油熬出来的,味道很正,吃过之后,齿颊之间牛肉香味回味无穷。淮南的牛肉汤有甜汤和咸汤两种,其中咸汤是指加入了盐的汤,而这种汤在食用前加入适量的葱花后,喝起来不仅鲜咸适宜,还很鲜香可口;甜牛肉汤则是指没有加盐或者只加了少量盐的汤,这样做出来的汤,没有过多的咸味,味道清爽,并且滋味浓厚,与咸汤的口感有较大的区别,虽然没有咸汤受欢迎,但也是很多人都无法舍弃的味道。
正宗淮南牛肉汤精准配方
在淮南有上到九十九下至刚会走不喝牛肉汤此生算白走的说法
说下淮南牛肉汤的做法
准备材料
牛肉牛大骨牛杂(牛肚牛肝牛肺牛头肉买商家处理好的半成品就可以)
小茴香肉蔻草寇桂皮山奈大料香叶香砂花椒甘草煮肉用
孜然花椒大料辣椒粉熬油辣子用
盐鸡精胡椒粉牛油红辣椒粉条姜豆腐皮白菜香菜
首先把牛大骨放清水里泡5个小时,中间最好换3次水去除骨头中的血水
把牛肉上面的牛油刮干净放入凉水中泡一个小时同样去除血水洗干净后冷水下锅等水开后一边煮一边把浮沫撇干净然后捞出
把洗干净的牛骨敲碎牛肉一同放入锅内放入凉水把前面准备猪肉用的香料用布包起来(有香料包更好)大火烧开谁开后放入牛杂小火熬5个小时左右(注意刚开始没有经验的话香料尽量少放如果放多了汤的颜色会变暗)一边熬一边撇去浮沫时间到了牛肉捞出过一遍凉水放冰箱冷藏后方便切片。
制作油辣子
把制作油辣子用的香料磨成粉(如果图方便买县城的粉也可以)
把牛油熬到基本没有腥味了,放入香料粉熬10分钟左右就可以了
最后把煮肉的肉汤烧开把粉丝白菜豆皮放汤里烫熟盛一碗肉汤把烫熟的粉条豆皮白菜放碗里最后放油辣子鸡精盐调味再放点牛杂两片牛肉香菜一碗香喷喷的牛肉汤就做好了。
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