一碗牛肉泡馍成本一碗牛肉煮馍需要多少成本-菲力牛肉网

一碗牛肉泡馍成本一碗牛肉煮馍需要多少成本

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第一美食牛肉泡馍做法

1、买肉：最好买牛肩肉，就是牛前腿上部的肉，稍微有些肥肉。

2、煮汤：2、3斤肉就不用再切小了，直接洗净，整块清水浸泡2小时，凉水入锅，待水开后撇出泡沫，放入生姜、花椒、葱段，建议放少许当归和黄芪。慢火炖3个小时，放盐，加水适量烧开，待汤温度稍低，把牛肉取出待用。

3、烙饼：揉面是个技术活，一定要揉到，而且面不能太软，揉到最后的面团揪恰似一个男人的肱二头肌，瓷实、有弹性。将面团用湿屉布盖住，这是“醒面”过程，大约需要一小时。然后把面切成小块，揉、擀制成一公分厚的面饼，大小以能放进电饼铛为宜。开启电饼铛，等锅底热了以后，少许油擦拭锅底，将面饼放入，两面烘烤大约15分钟。

4、泡馍：把饼子先掰碎，其实就是用大拇指甲掐，馍块以黄豆粒大小为最佳，以玉米粒大小为最大极限。馍掰好后，将煮好的牛肉切成片备用。粉丝用开水泡上，木耳用凉水泡好洗净（并非必备）。给锅里加汤，烧开，把碎馍和熟牛肉片倒进滚汤，用勺子反复翻动大约5分钟，放入粉丝和木耳，翻动几下就可起锅，倒入碗里，一般都是把肉舀在勺里，把馍倒进碗后，再把勺里的的肉放在碗里最显眼的地方。

5、吃泡馍：标准吃法是，加一点辣子酱，用筷子把辣酱在最表面一层搅匀，然后把这一层巴拉到离嘴最近的碗边。这样吃到的每一口都不烫也不凉。肉不能一口吃完，要每一筷子都能带一点肉丝。吃一口饭，看一眼碗里的肉。

一碗牛肉煮馍需要多少成本

今年以来，伴随着猪肉大涨价，其他肉类也跟风大涨，就以牛肉为例，年初西安的生牛肉零售的价格为每斤20多元，如今已经达到了每斤30多元，而且伴随着肉类价格大涨，其他食品的原材料价格也随之高涨，包括米面油以及其他调味料。所以西安的很多餐馆都贴出了告示，说由于食品原材料大涨，饭菜价格要略有提高，基本上都涨了两三元钱。

但是西安的泡馍却逆市而行。进入今年下半年以来，特别是8月份前后，西安的不少泡馍馆开始实施策略性降价，原来牛肉泡馍每碗20元左右，现在降价为10元。比如在西安市的公园北路，优化债以及小寨地区小都出现了不少这样的10元泡馍馆。

这些泡馍馆之所以主动实施策略性的降价，主要是因为过去牛肉泡馍卖的价钱太高了，让很多食客望而却步，再加上人们知道肉类涨价，就尽量少吃牛肉泡馍等肉类食品，食客少了，泡馍馆的利润自然就下降了。

其实，在过去相当长的一段时期内，一些餐饮业的暴利，其实并不为人所知。就以牛肉泡馍为例，如果没有房租水电等等成本，一碗牛肉泡馍的成本在5元左右，如果一碗卖20元，那么净利润有15元。一天如果能够卖500碗的话，一天的净利润也有7500元。一个月也有20多万元的纯利润，一年就有250万左右的纯利润。

对此一些西安本地的网友和一些外地曾经到过西安回坊美食街的网友却纷纷评论到：如此看来，西安回民坊美食街所卖的牛肉泡馍太“宰”人了，太贵了！

西安回民坊美食街，大部分泡馍馆的牛肉泡馍每碗是25元，有的高达30元至40元，和其他地方的牛肉泡馍相比，这里的牛肉泡馍分量小，肉给的少，味道也不怎么地。一些外地游客吃不惯这里的牛肉泡馍，吃几口就倒掉了。

其实在西安回民坊美食街，这里的食品价格都很高，不仅是牛肉泡馍贵，而且其他食品也很贵，一个羊蹄子要15元，一串烤肉要10元，小块发糕要三元，一个柿子饼要三元，一杯石榴汁要15元，铁板豆腐一份要15元，有网友还爆料说，这里的蟹黄蒸饺一个要20元！

据这里的餐饮老板介绍说，包括牛肉泡馍在内，这里的食品价格很高，主要是针对外地游客，因为外地游客一般只会来一次。西安本地人一般不会到这里来就餐，而是会选择在北广济街北段以及洒金桥这一带就餐。

牛肉泡馍热量

牛肉泡馍的热量(以100克可食部分计)来算的话，热量是173大卡(723千焦)，所以牛肉泡馍的单位热量相比别的食品的单位热量来说的话，热量属于适中。

每100克牛肉泡馍的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人应该保持健康的每天所需要摄入的总热量的7%。

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