牛肉红烧怎么做入味又嫩(红烧牛肉怎么做会又滑又嫩)-菲力牛肉网

牛肉红烧怎么做入味又嫩(红烧牛肉怎么做会又滑又嫩)

大家好，牛肉红烧怎么做入味又嫩相信很多的网友都不是很明白，包括红烧牛肉怎么做会又滑又嫩也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉红烧怎么做入味又嫩和红烧牛肉怎么做会又滑又嫩的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

红烧牛肉怎么做会又滑又嫩

第一.切好的牛肉腌制

炒牛肉前,先腌制一下入味,炒出来的味道才更好.为什么牛肉炒出来嫩.这里也是关键.

买来牛肉,争好,我们给生粉盐生抽等把牛肉先腌制一下.很多人都这样做.但很多人不知道的是,牛肉入味比较慢,所以腌制的时间要长一点,生粉等才能起做用.想要牛肉嫩,炒的时侯除外,这个腌制也不得少于30分钟.这样生粉或嫩肉粉才能让牛肉起作用.

第二.炒牛肉

炒牛肉的秘决:大火快攻.这里,先把锅加热,再放油.一起加热,油很快过热.锅的温度达不到.所以要先烧锅,锅烧红了,再放肉.再放牛肉大火快攻,翻炒二下,马上起锅.喜欢深红色的,可以给点老抽.五分生熟也就差不多起锅

第三.炒配菜

锅里起完牛肉还有油.这里可以入作料炒配菜,喜欢辣的,给干辣椒或湖南椒.不喜欢很辣的,给菜椒.像平时一样.炒一会

第四.混合上桌

看配菜差不多了,把炒好的牛肉放下去.混合入味.红烧牛肉可以上桌了.

5.总之,腌制时间到位,再手快脚快,很鲜很嫩的红烧牛肉就出锅了.试试吧.

红烧牛肉颜色好看味道好,怎么做才能软糯不柴

红烧牛肉是一道非常受欢迎的家常菜肴。尤其到了秋冬季节，家里的餐桌上时常就会看到它的身影，烹饪出来的牛肉色泽红亮，嫩滑多汁还软烂，口感香醇味美，既解馋又营养，非常引人食欲。但有时我们在做红烧牛肉的时候，它不像猪肉那样好制作，因为牛肉纤维较粗，不容易烧得酥烂，所以大家在制作的时候只要掌握了这关键5步，既能去除牛肉的膻腥味，还能使牛肉软烂嫩滑多汁，又好吃。

一、挑选牛肉

红烧牛肉，我们首先要选择新鲜的冷鲜肉，瘦肉要多一些，脂肪和筋膜都较少的部位比较好。比如牛肋条、牛腿肉、牛三角都适合红烧。我个人比较喜欢牛三角肉，就是靠近腿部的肉质，由于韧度适中，且不失松软，味道丰富饱满。

二、处理牛肉

1.浸泡。我们买回来的新鲜牛肉，不能直接入锅煮，先要浸泡。清洗干净后，放入盆中，倒入没过牛肉的清水，放入一些米酒、姜片、白醋需要浸泡3-4个小时，中间最好换上2次水，浸泡时间不能少于3小时，这样才能把牛肉中残留的血水全部泡出来，牛肉口感才会鲜嫩还不腥。

2.焯水。侵泡好的牛肉，切成大块，然后冷水入锅进行焯水。牛肉一定要冷水下锅焯水，煮制15分钟左右，这样才能把牛肉中的血水去除干净。在焯水的时候不要盖锅盖，要让牛肉的腥味散发出来，撇去浮沫。焯水完了以后要用热水清洗干净牛肉上的浮沫，可以让肉质保持软嫩。切记不能用冷水冲洗，不然牛肉肉质回缩，口感发柴发硬。

三、炒制糖色

红烧菜中最常用到的一种烹制技巧便是炒糖色，这样制作出来的菜肴色泽红亮诱人。锅烧热后放少量的油，热锅凉油下入冰糖然后在小火慢慢不停翻炒，看着糖融化了以后，油面上开始起泡了，最后颜色从深黄变成棕褐色，快速倒入焯好水的牛肉不停翻炒，让牛肉块上均匀的裹上糖色。油炒法，糖和油的比例一般为10:3即可。

四、加入辅助软化牛肉的4料

牛肉想要炖制的软烂入味，我们就加入一些辅助软化牛肉的食材，黄豆酱油、山楂、白酒、陈皮。

1.黄豆酱油，在红烧牛肉的时候，可以给牛肉上色，还能加速牛肉的熟软。

2.山楂，有助于提高牛肉中蛋白分解酶的活性，使牛肉更容易软烂入味。

3.白酒，加入一些白酒可以消除牛肉中的膻味，使牛肉肉质更加松软，烹饪时很容易熟烂，味道更鲜美。

4.陈皮，炖煮牛肉的时候，放入一些陈皮。因为陈皮中有一种挥发性的物质，可以给牛肉去腥，缩短牛肉的炖煮时间，而且炖出来的牛肉也会特别软烂。

牛肉裹上糖色后，倒入没过牛肉的热水，放入八角、香叶、桂皮、草果、豆蔻、山楂、陈皮、葱、姜，加入2勺的黄豆酱油，半杯的白酒，大火煮制20分钟，然后再加入盐倒入高压锅中继续炖30分钟。

五、大火收汁

大家都知道“汁好味才好”，大火收汁后可以增加菜肴的浓度、香味和光泽。牛肉炖煮到时间后，挑出里面的料头，然后倒入炒锅中，开始大火收汁，等到汤汁浓稠后即可出锅。这样做出来的红烧牛肉汤汁浓浓的，而且汤汁中的鲜味又重新收到肉中，牛肉吃起来就更加的鲜香味美。

结语

红烧牛肉想要做的软烂好吃，无腥味，只要按照以上的这五步来制作就可以了。大家要是喜欢吃土豆、板栗或是白萝卜等，也可以在入高压锅的时候放入和牛肉一起炖煮。切记炖煮牛肉的时候盐不可以过早放入，大火煮，小火炖的时候再放入盐即可。

红烧牛肉怎么做才嫩

牛腩500克

紫圆葱300克

土豆300克

耗油20克

植物油适量

胡椒粉1克

米醋5克

老抽10克

生抽10克

料酒10克

麦芽糖20克

姜片4片

八角1个

桂皮1小块

红辣椒1个

做法步骤

1、牛肉洗干净切2厘米见方的块

2、锅中加冷水和牛肉煮开去血沫子

3、煮开捞出牛肉，用温水把牛肉冲洗干净

4、洗干净的牛肉控水备用

5、土豆去皮切2-3厘米大的块

6、圆葱切丝，红辣椒切块备用

7、锅中放油烧热

8、加入姜片

9、放入圆葱，炒出香味

10、依次加入料酒，老抽，生抽，醋，耗油，胡椒粉，八角和桂皮，翻炒均匀

11、倒入牛肉翻炒均匀

12、注意！这一步是亮点，加入20克麦芽糖，麦芽糖啊，兄弟姐妹们！

13、然后加入沫过牛肉的温水，大火煮开

14、大火煮开10分钟。就是这样

15、加入准备好的土豆块

16、大火煮开5分钟，改小火焖煮40分钟

17、40分钟之后，开盖加入红辣椒，然后大火收汁

18、出锅，开吃！

小贴士

1.加水的时候要一次性加足2.牛肉一定要冷水下锅煮开去除血沫子，不要用热水煮3.去除掉血沫的牛肉就一定要用温水洗了，炖的时候也是温水，这个时候就不能加冷水了啊！

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OK，关于牛肉红烧怎么做入味又嫩和红烧牛肉怎么做会又滑又嫩的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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