贵阳牛肉粉泡菜的做法 牛肉粉汤料绝密配方
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牛肉粉汤料绝密配方
山楂25克枙子8克灵香草8克霍香20克丁香25克良姜30克枳壳25克小茴香40克白芷25克白叩25克香叶25克木香25克八角50克五加皮25克毛桃25克沙仁25克草果25克桂枝25克花椒20克辣椒粉适量其中辣椒粉单加,花椒不磨粉,其余18种原料按照所需量磨成粉混合。
贵阳牛肉粉汤底配方
贵阳牛肉粉汤的配方:
步骤1焯水:锅中加入清水,下入鸡架,牛骨,猪皮,牛肉,大火烧开,煮出血沫,煮3分钟捞出冲洗干净备用
步骤2准备香料包。用一个纱布袋,把“香料包配料”表里的装在纱布袋里,系好备用
步骤3不锈钢桶中倒入60斤清水,下入刚才焯好水的鸡架,牛大骨和猪皮,盖上盖子,大火烧开转小火先熬制3个小时
步骤43个小时以后下入香料包,盖上盖子再熬1个小时
步骤5,1小时以后,下入牛肉,再熬1个小时
步骤6,牛肉高汤熬制完成
贵州原汤牛肉粉配方
材料:
米粉400克,酱牛肉50克,泡菜萝卜50克,黄瓜50克,水晶白梨50克,熟鸡蛋1个。调料:红椒20克,白糖50克,醋精20克,橙汁10克,精盐4克,味精4克,鸡粉5克,香油10克,酱油2克。
步骤
1、先把纯净水倒入桶内,加入白糖,溶化后再加入其它调料搅拌均匀,放入冰箱半小时后取出备用。
2、把米粉用10℃的水浸两小时,后放入开水锅中煮熟后,捞出放入碗内加入提前备好的汤。
3、把酱牛肉切片,泡菜萝卜切片,黄瓜切丝,水晶白梨切条,红椒切圈,鸡蛋切半分别放在碗中的米粉上。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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